QFJML 0001 S-2020 调味料.pdf

Q/FJML 福 建 美 良 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJML 0001S2020 调味料 2020-12-23 发布 2021-01-20 实施 福建美良食品有限公司 发 布 Q/FJML 0001S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、氯化物、氨基酸态氮和总氮）根据产品特征及配料制定，其他指标参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建美良食品有限公司提出。本标准由福建美良食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：周美良 本标准于 2020 年 12 月首次发布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJML 0001S2020 1 调味料 1 范围范围 本标准规定了调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标 签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以食用盐、味精、食用玉米淀粉、白砂糖、香辛料、香辛料调味品、脱水蔬菜、为原料，加入或不加入日落黄、5-呈味核苷酸二钠、食品用香精，经前处理、粉碎，按一定比例混合（复合调味料克不加入香辛料和香辛料调味品；香辛调味品以香辛料或香辛料调味品为主要原料，不加入食用玉米淀粉；椒盐以食品盐、香辛料为原料）后，再经搅拌、烘干、筛分、包装而成的非即食固态调味料。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB/T 317 白砂糖 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJML 0001S2020 2 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 SB/T 10371 鸡精调味料 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.11 按原料和风味分为：复合调味料（排骨味、麻辣味、猪肉味、猪肉味、鸡肉味或其他鲜味）、香辛调味料和椒盐。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.2 味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.3 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。4.1.4 食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。4.1.5 香辛料：应干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的色泽，天然芳香味或辛辣味，卫生指标应符合GB 2762和GB 2763的规定。4.1.6 脱水蔬菜：应符合 NY/T 959、NY/T 960 或 NY/T 1393 的要求。4.1.7 复合调味料：质量安全、使用量、使用范围应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企业标 准或相应国家食品安全标准的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJML 0001S2020 3 4.1.8 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.9 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.1.10 生茶用水：应符合GB 5749的要求。4.1.11日落黄：应符合GB 6227.1的要求。4.1.12香辛料调味品：应符合GB/T 15691的要求。4.1.13食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885的要求。4.2 感官指标 产品的感官应符合表 1 规定。表 1 感官 项目 要求 色泽 具有该品种应有颜色，色泽基本一致 气味 具有该品种应有的风味，香味纯正，味道新鲜，无霉味，无异味 组织形态 呈小颗粒或粉状，干燥疏松，无明显结块，无霉变 杂质 正常视力无可见的外来异物 4.3 理化性能 产品的理化性能应符合表 2 规定。表 2 理化性能 项目 指标 复合调味料 香辛调味料 椒盐 水分，g/100g 12.0 14.0 20.0 氯化物（以 Cl-计），%60-70 氨基酸态氮，g/100 g 4.0-总氮，g/100 g 0.2-总灰分，g/100 g -10-酸不溶性灰分，g/100 g -5-铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 3.0 2.0 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0-日落黄a，g/kg 0.2 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 a仅限于添加了该食品添加剂的产品。4.4 净含量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJML 0001S2020 4 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5-呈味核苷酸二钠、食品用香精按生产 需要适量使用。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 打开样品包装，将适量内容物置洁净白瓷盘终，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态及杂质，嗅闻气味。6.2 理化检验 6.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。6.2.2 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。6.2.3 氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法检验。6.2.4 总氮：按 GB 5009.5 中规定的方法检验。6.2.5 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.2.6 总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。6.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3 抽样 从同一组批的合格产品中随机抽取样品，抽样基数不得少于 200 袋，抽样数量为 12 袋，样品分成2 份，1 份用于检验，1 份备查。7.4 产品检验 7.4.1 出厂检验项目：净含量、感官要求、水分、氯化物、氨基酸态氮。7.4.2 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果 合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJML 0001S2020 5 8.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的要求，外 包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。8.2 包装 8.2.1 内包装采用塑料袋，应符合 GB 4806.7 的要求。8.2.2 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运 时应轻拿、轻装、轻卸。8.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，具体保质期见包装标示。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案