QFMRC 0008 S-2021 玫瑰红茶.pdf

Q/FMRC 闽 榕 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FMRC 0008S2021 玫瑰红茶 2020-10-01 发布 2021-01-01 实施 闽榕茶业有限公司 发 布 Q/FMRC 0008S2021 I前 言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写的规定。本标安全性指标依据GB 2762 制定，其中铅指标严于GB 2762的要求。本标准由闽榕茶业有限公司提出。本标准由闽榕茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：王德星、陈威威、严锦华、陈光富、陈晓峰、张华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0008S20211玫瑰红茶 1 范围 本标准规定了玫瑰红茶的术语和定义、产品分类、质量等级、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以工夫红茶和重瓣红玫瑰鲜花为原料，经窨制加工而成的玫瑰红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 玫瑰红茶 (Rose black tea)以工夫红茶为原料，选用重瓣红玫瑰鲜花窨制加工而成。3.2 特种玫瑰红茶 (special rose black tea)以茶树单芽、一芽一叶或一芽二叶为原料，用工夫红茶加工工艺制成的具有独特外形的红茶坯，配以重瓣红玫瑰鲜花窨制加工而成。4 产品分类和质量等级 4.1 产品分类 产品分为大叶种玫瑰红茶和中小叶种玫瑰红茶两类。4.2 质量等级 4.2.1 特种玫瑰红茶以各具特色的名称为花色品种，不分质量等级。4.2.2 玫瑰红茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级共四个等级。4.2.3 产品应设置实物标准样。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0008S202125 要求 5.1 鲜花 应花朵成熟、饱满丰润、呈粉色或红色，无劣变、无污染。质量应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）以及 GB2762、GB2763及其他国家法律法规的有关规定。5.2 茶坯 玫瑰红茶茶坯应符合GB/T 13738.2的相关规定。5.3窨花场地、设备、环境条件 应符合GB/T 14881的规定。5.4感官要求 5.4.1品质正常，无劣变、无异味，不得含有任何添加剂。5.4.2产品的感官品质应符合表 1、表 2 的要求。表 1 中小叶种玫瑰红茶感官品质 品名 等 级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特种玫瑰 红茶/造型独特、洁净匀整、色润 清香芬芳、甜香浓郁 鲜醇甜爽 红明亮 细嫩多芽 红匀明亮 特级 细紧显毫多峰苗、乌黑油润 清香浓郁、嫩甜香 醇厚甜爽 红亮 细嫩显芽 红匀明亮 一级 紧细有峰苗、带毫、乌润匀齐 鲜浓甜香 浓尚鲜爽 红明 匀嫩有芽、红亮 二级 紧细、栗褐匀整 浓尚鲜爽 有甜香 醇和爽口 红尚明 嫩匀红尚亮 等级玫瑰 红茶 三级 尚紧细 栗褐欠匀 纯和 醇正 尚红 尚嫩匀红 欠亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0008S20213表 2 大叶种玫瑰红茶感官品质 品名 等 级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特种玫瑰 红茶/造型独特、洁净匀齐、色泽乌褐油润、金毫显 清香芬芳、甜香浓郁持久 甜香浓郁 红艳 肥嫩多芽、红匀明亮 特级 肥壮紧结有峰苗、乌褐油润、多金毫 清香浓郁、甜香浓 鲜浓醇厚 红尚艳 肥嫩显芽、红匀明亮 一级 肥壮紧结有锋苗、乌褐润多金毫 清香浓郁 鲜醇较浓 红亮 肥嫩有芽、红匀亮 二级 肥壮紧实、尚有嫩茎、乌褐尚润、稍有金毫 浓尚鲜爽、香浓 醇较浓 较红亮 柔嫩红尚亮 等级玫瑰红茶 三级 紧实、尚净有筋梗、乌褐稍有毫 纯正尚浓 醇尚浓 红尚亮 柔软尚红亮 5.5 理化指标 应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 5.6卫生指标 卫生指标应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表4的要求。表 4 卫生指标 项 目 指 标 铅（Pb），mg/kg 3.0 指 标 项 目 特种玫瑰红茶 等级玫瑰红茶 水分%8.5 总灰分%6.5 碎茶%5.0 7.0 粉末%1.0 1.2 玫瑰花干%1.5 2.0 水浸出物 32.0 30.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0008S202145.7净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法 6.1 取样 按GB/T 8302的规定执行。6.2 感官指标检验 按GB/T 23776的规定执行。6.3 理化指标检验 6.3.1 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。6.3.2 总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.3 碎茶、粉末按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.4 水浸出物按 GB/T 8305 规定执行。6.4 卫生指标检验 6.4.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.4.2 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。6.5 净含量检验 按JJF 1070的规定执行。7 检验规则 7.1 抽样 7.1.1 抽样以“批”为单位，产品组批为同一生产日期、同一批投料、同一生产线生产的产品为一批。同批产品品质和规格应一致。7.1.2 抽样按GB/T 8302规定执行。7.2 检验 7.2.1 出厂检验 出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、玫瑰花干、净含量。每批产品必须经检验合格，并签发产品质量合格证方可出厂。7.2.2 型式检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0008S20215型式检验项目为第5章要求的全部项目，正常生产时每年应进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验。a)原料、设备，工艺或环境条件有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大出入时；c)停产半年以上，恢复生产时；d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则 按第5章要求的项目，如有一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。8 标签、标志、包装、运输和贮存 8.1 标签、标志 产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号的规定。产品的包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 应符合GH/T 1070的规定。8.3 运输 运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防晒等措施，不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装、混运、装卸时应轻装轻卸。8.4 贮存 应符合GB/T 30375的规定。储藏产品的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒、无污染物。产品严禁与有毒、有害、有异味、有污染的物品混放。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0008S20216 附 录 A（资料性附录）玫瑰红茶窨制过程中的配花量 玫瑰红茶各窨次配花量见表 A。表 A 玫瑰红茶各窨次配花量 单位：%茶坯（质量分数）窨制工艺 一窨 二窨 三窨 提花 合计 三窨一提 25 20 15 5 65 二窨一提 25 20 5 50 一窨一提 30 5 35 注：1.特种玫瑰红茶窨次选择三窨一提及以上。2.特级玫瑰红茶选择二窨一提，一级、二级选择一窨一提。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案