QFJLF 0001 S-2020 酱腌菜.pdf

Q/FJLF 福 建 领 峰 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJLF 0001S2020 代替 Q/FJLF 0001S2019 酱腌菜 2020-03-23 发布 2020-04-23 实施福建领峰食品有限公司 发 布 Q/FJLF 0001S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（固形物）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，大肠菌群指标依据 GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜制定，致病菌指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替于 2019 年 05 月 31 日备案通过的备案号为 0596350279S(2019)企业标准酱腌菜Q/FJLF 0001S2019。本标准与代替的 Q/FJLF 0001S2019 相比较，主要内容修改如下：修改范围；修改规范性引用文件；修改原料要求；修改理化指标；修改食品添加剂限量；修改试验方法。本标准于 2020 年 03 月 23 日发布。本标准由福建领峰食品有限公司提出。本标准由福建领峰食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：龚绿琴。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLF 0001S2020 1 酱腌菜 1 范围 本标准规定了酱腌菜的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以一种或几种新鲜蔬菜或蔬菜咸坯为主要原料，添加水、花生、金针菇、海带丝、杏鲍菇、木耳、野山椒、梅菜、黄豆芽、橄榄、姜、大蒜、芥菜、莲藕、萝卜、豇豆、榨菜、泡红椒、蛹虫草、笋干、苔菜干、萝卜干、鸡蛋干、黄豆、食用植物油、动物油脂、芝麻油、食用盐、酱油、番茄酱、白砂糖、辣椒、香辛料、鸡精、鸡粉、猪肉粉、牛肉粉、芝麻、酵母抽提物、调味料酒、白酒、谷氨酸钠、乳酸、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、冰乙酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、山梨糖醇、山梨糖醇液、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精钠、纽甜、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、乙二胺四乙酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸、辣椒红、天然胡萝卜素、甜菜红、柠檬黄、姜黄、栀子黄、氯化钙、乳酸钠、辣椒油树脂、葡萄糖酸-内酯、-环状湖精、食品用香精、食品用香料中的几种为辅料，经漂洗、分切、预煮、调味、包装、杀菌制成的酱腌菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.46 食品安全国家标准 食品添加剂 低亚硫酸钠 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLF 0001S2020 2 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.180 食品安全国家标准 食品添加剂 -环状糊精 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.149 食品安全国家标准 食品中栀子黄的测定 GB 5009.247 食品安全国家标准 食品中纽甜的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLF 0001S2020 3 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 NY/T 956 番茄酱 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10513 牛肉粉调味料 SB/T 10526 排骨粉调味料 SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 新鲜蔬菜、野山椒、梅菜、黄豆芽、橄榄、姜、大蒜、芥菜、莲藕、萝卜、豇豆：应无腐烂、无变质，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.2 蔬菜咸坯、榨菜、泡红椒：应符合 GB 2714 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLF 0001S2020 4 3.1.3 水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 花生：应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.5 金针菇、杏鲍菇、木耳：应符合 GB 7096 的规定。3.1.6 海带丝：应符合 GB 19643 的规定。3.1.7 蛹虫草：应符合国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告的规定。3.1.8 笋干、苔菜干、萝卜干：应无变质、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.9 鸡蛋干：应符合 GB 2749 的规定。3.1.10 黄豆：应符合 GB 1352 的规定。3.1.11 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.12 动物油脂：应符合 GB 10146 的规定。3.1.13 芝麻油：应符合 GB/T 8233 的规定。3.1.14 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.15 酱油：应符合 GB 2717 的规定。3.1.16 番茄酱：应符合 NY/T 956 的规定。3.1.17 白砂糖：应符合 GB 13014 的规定。3.1.18 辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.19 香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.20 鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.21 鸡粉：应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.22 猪肉粉：应符合 SB/T 10526 的规定。3.1.23 牛肉粉：应符合 SB/T 10513 的规定。3.1.24 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.25 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.26 调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.27 白酒：应符合 GB 2757 的规定。3.1.28 谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.29 乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。3.1.30 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.31 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.32 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.2