QFJJS 0003 S-2019 液态调味料.pdf

Q/FJJS福 建 家 燊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJJS 0003S2019液态调味料2019-09-02 发布2019-10-02 实施福建家燊食品有限公司发 布Q/FJJS 0003S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和特性指标（氯化物）根据产品特征及配料制定，铅、总砷指标参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 09 月 02 日发布。本标准由福建家燊食品有限公司提出。本标准由福建家燊食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：苏山艺。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0003S20191液态调味料1范围本标准规定了液态调味料的产品分类、生产加工过程的卫生要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、番茄酱、食用植物油、香辛料、鸡骨肉汁、食用鸡油、酵母抽提物、酿造食醋、果糖、食用葡萄糖、调味料酒、芝麻粉、姜汁、蒜汁、浓缩苹果汁、洋葱泥、麦芽糖浆、甘蔗糖蜜、果葡糖浆中的几种为原料，适量添加或不添加 5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、红曲红、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、乙酰化双淀粉己二酸酯、乳酸、冰乙酸（又名冰醋酸）、羟丙基二淀粉磷酸酯、-胡萝卜素、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬黄、食品用香精，经选料、蒸煮、冷却、包装等工序而制成的液态调味料产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0003S20192GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 18963 浓缩苹果汁GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20883 麦芽糖GB/T 23530 酵母抽提物GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25554 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0003S20193GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GH/T 1193 番茄NY/T 1509 绿色食品 芝麻及其制品QB/T 2684 甘蔗糖蜜SB/T 10416 调味料酒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原料要求3.1.1水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.2酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的要求。3.1.3食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。3.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.55-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.6焦糖色（普通法）：应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.7柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.8红曲红：应符合 GB 1886.181 的要求。3.1.9乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）：应符合 GB 25540 的要求。3.1.10黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.11味精：应符合 GB/T 8967 的要求。3.1.12山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.13苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的要求。3.1.14三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。3.1.15乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的要求。3.1.16乳酸：应符合 GB 1886.173 的要求。3.1.17冰乙酸（又名冰醋酸）：应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.18番茄：应符合 GH/T 1193 的要求。3.1.19食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.20香辛料：应符合 GB/T 15691 和 GB/T 12729.1 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0003S201943.1.21食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.22鸡骨肉汁、姜汁、蒜汁、洋葱泥：质量安全、使用量、适用范围应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。3.1.23食用鸡油：应符合 GB 10146 的要求。3.1.24酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.25羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的要求。3.1.26-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。3.1.27羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.28柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.29酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的要求。3.1.30果糖：应符合 GB/T 26762 的要求。3.1.31食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。3.1.32调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.33芝麻粉：应符合 NY/T 1509 的要求。3.1.34浓缩苹果汁：应符合 GB/T 18693 的要求。3.1.35果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的要求。3.1.36单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的要求。3.1.37甘蔗糖蜜：应符合 QB/T 2684 的要求。3.1.38麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.39酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）：应符合 GB 1886.212 的要求。3.1.40聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）：应符合 GB 25554 的要求。3.1.41蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的要求。3.1.42磷脂：应符合 GB 28401 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽，色泽均匀组织形态呈浑浊液态，无分层，允许有极少的沉淀滋味及气味具有本品应有的滋味及香味，无酸涩、苦味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0003S20195氯化物（以 NaCl 计），g/100mL20总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0其他污染物限量应符合GB 2762的规定3.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的限量。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数/（CFU/mL）5251035104大肠菌群/（CFU/mL）5210 CFU/g102CFU/g沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/g注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验打开样品包装，将适量内容物置清洁白瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、形态及杂质，品尝其滋味、嗅其气味。5.2理化检验5.2.1氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.2总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.2.5大肠菌群：按 GB 4789.3 中第二法规定的方法检验。5.2.6沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJS 0003S201965.2.7金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法规定的方法检验。5.3净含量按JJF 1070规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样