QFJHR 0001 S-2019 冲调类方便食品.pdf

Q/FJHR 晋 江 市 焕 容 堂 贸 易 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJHR 0001S2019 代替 Q/FJHR 0001S-2018 冲调类方便食品 文稿版次选择 2019-06-01 发布 2019-06-20 实施 晋江市焕容堂贸易有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHR 0001S2019 I 前 言 本标准是对Q/FJHR 0001S-2018冲调类方便食品的修订。本标准与Q/FJHR 0001S-2018冲调类方便食品相比，主要修订内容如下：“1 范围”原料增加“绿茶、绿茶粉、冰糖、白砂糖”；“3 产品分类”中“3.1.2 其他类”增加“绿茶、绿茶粉”，“3.2 混合型冲调粉”增加“绿茶、绿茶粉、冰糖、白砂糖”；“2 规范性引用文件”及“4.1 原辅料要求”中的执行标准根据“第 1 章 范围”中增减的原辅料、“4 试验方法”中增减的检验方法标准根据国家最新发布的标准进行更新；其余内容不变。本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定执行。本标准由晋江市焕容堂贸易有限公司提出。本标准由晋江市焕容堂贸易有限公司批准。本标准起草单位：晋江市焕容堂贸易有限公司。本标准主要起草人：丁淇铭。本标准自实施之日起，代替Q/FJHR 0001S-2018冲调类方便食品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHR 0001S2019 1 冲调类方便食品 1 范围 本标准规定了冲调类方便食品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以黑芝麻、黑米、小麦胚芽、玉米、魔芋粉、藕粉、黑豆、红豆、大豆、绿豆、大麦苗、薏苡仁、白扁豆、山药、燕麦、糙米、莲子、杏仁（甜、苦）、花生、红枣、葛根、肉桂、茯苓、鸡内金、芡实、荷叶、白芷、薄荷、甘草、菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、山楂、生姜、橘皮、酸枣仁、阿胶、枸杞、蔬菜（青木瓜、苦瓜、南瓜、甜菜根、荸荠、菠菜、胡萝卜、紫薯、香芋等）、水果（柠檬、草莓、芒果、椰子、榴莲、蓝莓等）、坚果与籽类（核桃、黄瓜籽、芹菜籽、葡萄籽、亚麻籽等）、可可粉、姜黄、啤酒酵母、绿茶、绿茶粉、冰糖、白砂糖中的一种或多种为主要原辅料，经预处理、熟制（或不熟制）、干燥（或不干燥）、粉碎（或不粉碎）、混合（或不混合）、包装等工序制成的冲调类方便食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 1353 玉米 GB/T 1532 花生 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHR 0001S2019 2 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10462 绿豆 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18810 糙米 GB 19300 食品安全国家标准 坚果及籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB/T 20706 可可粉 GB/T 25733 藕粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 LS/T 3102 燕麦 LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）NY/T 494 魔芋粉 NY/T 832 黑米 NY/T 1504 莲子 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫生健康委员会（原卫生部）卫法监发200251 号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知及附件 国家卫生健康委员会（原卫生部）2010 年第 3 号公告 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 国家卫生健康委员会（原卫生部）2012 年第 8 号公告 关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告 中华人民共和国药典（2015 年版一部）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 根据使用原辅料不同分类。3.1 单一型冲调粉 3.1.1 谷物或其他淀粉质类 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHR 0001S2019 3 以黑米、玉米、燕麦、糙米、小麦胚芽、黑豆、大豆、绿豆、花生、黑芝麻、山药、魔芋粉、藕粉中的一种为原料，经加工而制成。3.1.2 其他类 以红枣、葛根、姜黄、橘皮、枸杞、肉桂、红豆、薏苡仁、荷叶、杏仁（甜、苦）、白芷、薄荷、莲子、芡实、茯苓、甘草、菊花、山楂、生姜、酸枣仁、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、大麦苗、可可粉、蔬菜（青木瓜、苦瓜、南瓜、甜菜根、荸荠、菠菜、胡萝卜、紫薯、香芋等）、水果（柠檬、草莓、芒果、椰子、榴莲、蓝莓等）、坚果与籽类（核桃、黄瓜籽、芹菜籽、葡萄籽、亚麻籽等）、啤酒酵母、绿茶、绿茶粉中的一种为原料，经加工而制成。3.2 混合型冲调粉 以黑芝麻、黑米、小麦胚芽、玉米、魔芋粉、藕粉、黑豆、红豆、大豆、绿豆、大麦苗、薏苡仁、白扁豆、山药、燕麦、糙米、莲子、杏仁（甜、苦）、花生、红枣、葛根、肉桂、茯苓、鸡内金、芡实、荷叶、白芷、薄荷、甘草、菊花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、山楂、生姜、橘皮、酸枣仁、阿胶、枸杞、蔬菜（青木瓜、苦瓜、南瓜、甜菜根、荸荠、菠菜、胡萝卜、紫薯、香芋等）、水果（柠檬、草莓、芒果、椰子、榴莲、蓝莓等）、坚果与籽类（核桃、黄瓜籽、芹菜籽、葡萄籽、亚麻籽等）、可可粉、姜黄、啤酒酵母、绿茶、绿茶粉、冰糖、白砂糖中的几种为主要原辅料，经加工而制成。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。4.1.2 大豆应符合 GB 1352 的要求。4.1.3 玉米应符合 GB 1353 的要求。4.1.4 花生应符合 GB/T 1532 的要求。4.1.5 黑豆、红豆应无霉变、无虫蛀并符合 GB 2715 的要求。4.1.6 蔬菜（青木瓜、苦瓜、南瓜、甜菜根、荸荠、菠菜、胡萝卜、紫薯、香芋等）、水果（柠檬、草莓、芒果、椰子、榴莲、蓝莓等）应新鲜、无霉烂、无病虫并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.7 红枣应符合 GB/T 5835 的要求。4.1.8 绿豆应符合 GB/T 10462 的要求。4.1.9 姜黄应符合 GB/T 12729.1、GB/T 15691 的要求。4.1.10 绿茶应符合 GB/T 14456.1 的要求。4.1.11 枸杞应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.12 糙米应符合 GB/T 18810 的要求。4.1.13 坚果与籽类（核桃、黄瓜籽、芹菜籽、葡萄籽、亚麻籽等）应符合 GB 19300 的要求。4.1.14 甘草应符合 GB/T 19618 的要求。4.1.15 可可粉应符合 GB/T 20706 的要求。4.1.16 藕粉应符合 GB/T 25733 的要求。4.1.17 啤酒酵母应 GB 31639 或相关食品标准的要求。4.1.18 燕麦应符合 LS/T 3102 的要求。4.1.19 小麦胚芽应符合 LS/T 3210 或相关食品标准的要求。4.1.20 魔芋粉应符合 NY/T 494 或相关食品标准的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHR 0001S2019 4 4.1.21 黑米应符合 NY/T 832 的要求。4.1.22 莲子应符合 NY/T 1504 的要求。4.1.23 冰糖应符合 QB/T 1173、QB/T 1174 的要求。4.1.24 黑芝麻、白扁豆、薏苡仁、山药、杏仁（甜、苦）、葛根、肉桂、茯苓、鸡内金、芡实、荷叶、白芷、薄荷、菊花、山楂、生姜、橘皮、酸枣仁、阿胶应符合国家卫生健康委员会（原卫生部）卫法监发200251 号及中华人民共和国药典（2015 年版一部）的要求。4.1.25 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合国家卫生健康委员会（原卫生部）2010 年第 3 号公告的要求。4.1.26 大麦苗应符合国家卫生健康委员会（原卫生部）2012 年第 8 号公告的要求。4.1.27 绿茶粉应符合供应商企业标准或相关食品标准或规定的要求。4.1.28 其他原辅料应符合相关食品标准或规定的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈该品种产品应有的色泽 气味和滋味 具有该品种产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 呈干燥、疏松的片状、粉末状或微粒状，无结块，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 冲调性 冲调后呈粘稠状或固液混合状，允许有少量团块 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100 g）8.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 及 GB 2763.1 的规定 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 采样方案a及限量 项 目 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 霉菌/(CFU/g)5 2 50 102 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHR 0001S2019 5 沙门氏菌/(/25g)5 0 0 致病菌 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 102 103 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过