Q/FJBFL百福乐（福建）食品科技集团有限公司企业标准Q/FJBFL0003S-2021白粿2021-03-09发布2021-03-09实施百福乐（福建）食品科技集团有限公司发布Q/FJBFL0003S—2021前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官、水分、酸度根据产品特性制定；污染物限量执行GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，且铅指标严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定；真菌毒素限量执行GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定。本标准于2021年3月9日发布。本标准由百福乐（福建）食品科技集团有限公司提出。本标准起草单位：百福乐（福建）食品科技集团有限公司。本标准主要起草人：何成敏。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBFL0003S—20211白粿1范围本标准规定了白粿的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米为主要原料，水为辅料，经拆包、投料、浸泡、磨浆、压榨、打粉、蒸煮、成型、包装而制成的需经烹调后食用的白粿；或以大米为主要原料，水为辅料，经洗米、浸泡、磨浆、蒸粿、成型、干燥或不干燥、包装而制成的需经烹调后食用的白粿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类产品根据水分不同分类：鲜品、干品；产品根据形态不同分类：白粿、白粿片、白粿条。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法外观具有该品种产品应有的形态，厚薄较均匀，允许有少量碎屑取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另称取100g样品，放入盛有500mL沸水的容器中煮熟，将煮熟的样品挑出，评定其烹调性。色泽具有该品种产品应有的色泽，色泽基本一致气味具有该品种产品固有的气味，无酸味、无霉味及异味烹调性煮熟后不浑汤，柔软爽口、无牙碜杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBFL0003S—20212表2理化...
