QFJBFL 0003 S-2021 白粿.pdf

Q/FJBFL百福乐（福建）食品科技集团有限公司企业标准Q/FJBFL 0003S-2021白粿2021-03-09 发布2021-03-09 实施百福乐（福建）食品科技集团有限公司发 布Q/FJBFL 0003S2021前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写 的规定。本标准中的感官、水分、酸度根据产品特性制定；污染物限量执行 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，且铅指标严于 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定；真菌毒素限量执行GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定。本标准于 2021 年 3 月 9 日发布。本标准由百福乐（福建）食品科技集团有限公司提出。本标准起草单位：百福乐（福建）食品科技集团有限公司。本标准主要起草人：何成敏。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBFL 0003S20211白粿1范围本标准规定了白粿的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米为主要原料，水为辅料，经拆包、投料、浸泡、磨浆、压榨、打粉、蒸煮、成型、包装而制成的需经烹调后食用的白粿；或以大米为主要原料，水为辅料，经洗米、浸泡、磨浆、蒸粿、成型、干燥或不干燥、包装而制成的需经烹调后食用的白粿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类产品根据水分不同分类：鲜品、干品；产品根据形态不同分类：白粿、白粿片、白粿条。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法外观具有该品种产品应有的形态，厚薄较均匀，允许有少量碎屑取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘 中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另称取 100g 样品，放入盛 有500mL 沸水的容器中煮熟，将煮熟的样品挑出，评定其烹调性。色泽具有该品种产品应有的色泽，色泽基本一致气味具有该品种产品固有的气味，无酸味、无霉味及异味烹调性煮熟后不浑汤，柔软爽口、无牙碜杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBFL 0003S20212表 2 理化指标项目指标检验方法鲜品干品水分，g/100g8018GB 5009.3酸度，oT4.0GB 5009.2394.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.2GB 5009.124.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75号 令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按JJF1070 规定的方法检验。采用称量销售的产品除外。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.7.2食品添加剂品种、使用量和范围应符合 GB 2760 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批以同一批投料、同一生产线、同一班次生产加工的同一类型的产品为一批次。5.2抽样同一批次的产品，抽样基数不少于 50kg，随机抽样4 个小包装，总重量不少 于2kg。样品分成2 份，1 份用于检验，1 份备查。5.3检验分类产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.1出厂检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJBFL 0003S20213产品出厂前应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、水分、酸度、净含量。5.3.2型式检验型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料来源或关键工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家有关质量监督部门提出要求时。5.4判定规则产品检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品合格。检验结果，若有任一指标检验结果不合格，允许从该批次产品中加倍随机抽样对该项目复检一次，复检结果如仍不符合要求，则判定该批产品为不合格。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签6.1.1产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的要求。6.1.2运输包装箱上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1内包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料，包装封口应严密、牢固、无破损。6.2.2产品外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定，箱体必须牢固，胶封结实。6.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混运。6.4贮存产品应贮存于清洁卫生、阴凉、干燥、通风的仓库内或 08冷藏库内。不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混贮，产品贮存时应离墙、离地。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案