QFHZF 0001 S-2021 风味熟制水产制品.pdf

Q/FHZF福 建 合 喆 富 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FHZF 0001S2021风味熟制水产制品2021-07-15 发布2021-08-14 实施福建合喆富食品有限公司发 布Q/FHZF 0001S2021I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-20202020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2021 年 07 月 15 日发布。本标准由福建合喆富食品有限公司提出。本标准由福建合喆富食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：骆主胜、吴宏灃、吴妘蓁。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHZF 0001S20211风味熟制水产制品1范围本标准规定了风味熟制水产制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜（冻）水产品或速冻肉糜（水产品）制品为原料，鲜（冻）畜禽肉、水、食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、食用葡萄糖、麦芽糖、酵母抽提物、发酵酒、冰糖、豆豉、豆瓣酱、食醋、五谷杂粮、蚝油、鸡精调味料、调味料酒、腐乳、辣椒酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、芥末酱、番茄酱、沙拉酱、食用动物油脂、食用植物油、芝麻、紫苏、海苔、芝士、花生、柠檬、山楂片、香辛料中的几种为辅料，添加或不添加食品用香精、食品用香料、D-异抗坏血酸钠、-胡萝卜素、辣椒红、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、双乙酸钠、5-肌苷酸二钠、乳酸钠、L-苹果酸、甜菜红、天然胡萝卜素、5-呈味核苷酸二钠、柑橘黄、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸，经预处理、腌制（或不腌制）、干燥（或不干燥）、油炸（或不油炸）、蒸煮（或卤制或酱制或熏烤）、烤制（或不烤制）、拌料（或不拌料）、包装、杀菌等工序加工制成的风味熟制水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.97 食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHZF 0001S20212GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5420 食品安全国家标准 干酪GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761 芝麻GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 18186 酿造酱油GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20883 麦芽糖福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHZF 0001S20213GB/T 21999 蚝油GB/T 23530 酵母抽提物GB/T 23596 海苔GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29370 柠檬GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素GB/T 35883 冰糖QB/T 1733.4 花生酱SB/T 10005 蚝油SB/T 10170 腐乳SB/T 10296 甜面酱SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10379 速冻调制食品SB/T 10416 调味料酒SB/T 10753 沙拉酱SB/T 10755 芥末酱SC/T 3601 蚝油LS/T 3311 花生酱LS/T 3220 芝麻酱NY/T 956 番茄酱NY/T 958 花生酱NY/T 1070 辣椒酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜冻水产品：应符合 GB 2733 的要求。3.1.2速冻肉糜（水产品）制品：应符合 SB/T 10379 的要求。3.1.3鲜（冻）畜禽肉：应符合 GB 2707 的要求。3.1.4食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.5味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.6水：应符合 GB 5749 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHZF 0001S202143.1.7酿造酱油：应符合 GB/T 18186 及 GB 2717 的要求。3.1.8食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。3.1.9麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.10酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.11发酵酒：应符合 GB 2758 的要求。3.1.12五谷杂粮：应无霉变、无虫蛀，并符合 GB 2715 的要求。3.1.13冰糖：应符合 GB/T 35883 的要求。3.1.14豆豉、豆瓣酱：质量安全、使用量、使用范围，应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准及 GB 2712 的要求。3.1.15腐乳：应符合 SB/T 10170 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.16辣椒酱：应符合 NY/T 1070 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.17花生酱：应符合 QB/T 1733.4 或 LS/T 3311 或 NY/T 958 或或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.18甜面酱：应符合 SB/T 10296 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.19芝麻酱：应符合 LS/T 3220 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.20芥末酱：应符合 SB/T 10755 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.21番茄酱：应符合 NY/T 956 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.22沙拉酱：应符合 SB/T 10753 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.23食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.24紫苏：新鲜，无腐败、无变质，并符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的要求。3.1.25蚝油：应符合 GB/T 21999 或 SB/T 10005 或 SC/T 3601 的要求。3.1.26鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的要求。3.1.27调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.28食用动物油脂：应符合 GB 10146 的要求。3.1.29食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.30芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.31海苔：应符合 GB/T 23596 的要求。3.1.32芝士：应符合 GB 5420 的要求。3.1.33花生：应符合 GB/T 1532 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FHZF 0001S202153.1.34柠檬：应符合 GB/T 29370 的要求。3.1.35山楂片：应符合 GB 16325 的要求。3.1.36香辛料：应符合 GB/T 12729.1 及 GB/T 15691 的要求。3.1.37食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.38食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。3.1.39-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。3.1.40柑橘黄：质量安全、使用量、使用范围，应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准及相关食品安全国家标准的要求。3.1.41辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.42焦磷酸钠：应符合 GB 1886.339 的要求。3.1.43六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的要求。3.1.44乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的要求。3.1.45山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.46双乙酸钠：应符合 GB 25538 的要求。3.1.475-肌苷酸二钠：应符合 GB 1886.97 的要求。3.1.485-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3