QDZSP 0014 S-2021 辣拌底料.pdf

新模板标记勿删Q/DZSPQ/DZSP0014S-2021代替Q/DZSP0014S-2017辣拌底料2021-08-12 发布2021-08-20 实施扫二维码下载电子版吉林省鼎庄食品有限公司企业标准吉林省鼎庄食品有限公司 发布Q/DZSP0014S-2021223028S-20212021 08312024 0830Q/DZSP0014S-20211辣拌底料1范围本标准适用于以辣椒、大豆油、调味油、水、酿造食醋、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、鸡汁调味料、半固态复合调味料、食用香精为原料,经调配、熬制、杀菌或不杀菌、包装制成的半固态调味料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1535大豆油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 2720味精GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）Q/DZSP0014S-20212GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10458鸡汁调味料DBS22/030食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类按包装形式分类可分为两类：一类为盒包装；一类为袋包装。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.2大豆油应符合 GB 1535 的规定。4.1.3调味油应符合应符合备案有效的企业标准 Q/HKY0002S 的规定。4.1.4水应符合GB 5749的规定。4.1.5白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.6酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.7酿造酱油应符合GB/T 18186的规定。4.1.8食用盐应符合 GB 5461的规定。4.1.9味精应符合GB 2720的规定。4.1.10 原料用半固态复合调味料应符合备案有效的企业标准Q/HDS0001S的规定。4.1.11 鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 的规定。4.1.12 食用香精应符合GB 30616的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽棕褐色在自然光线下观察其色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口后，品其滋味。组织形态半固态滋味、气味香辣可口杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）6.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.5GB 5009.227水分（以虑干物计），g/100g50.0GB 5009.3Q/DZSP0014S-20213食盐（以 NaCl 计），g/100g20.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷(以As计)/(mg/kg)0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g30000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、酸价、过氧化值等。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/DZSP0014S-20214国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中随机抽样，抽样基数不低于 30kg,抽样数量不少于 30 个最小包装。样品分为两份，一份检验，一份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号的规定。8.1标签式样食品名称：辣拌底料配料表：辣椒、大豆油、调味油、水、酿造食醋、酿造酱油、食用盐、白砂糖、味精、鸡汁调味料、半固态复合调味料、食用香精净含量/规格：按生产实际标注生产厂家：吉林省鼎庄食品有限公司生产地址:吉林省梅河口市爱民佳苑 A 区 4#楼 1-018-250-1-4生产日期：执行标准：贮存条件：0-4冷藏保质期:密封保存 180 天注意:如有胀盒（袋）漏气,请勿食用其他需要标注内容：8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100gNRV%能量1605kJ19%蛋白质9.1g15%脂肪28.8g48%碳水化合物19.3g6%钠1580mg79%9包装包装材料应符合相应的食品安全标准和有关规定，封口严密，包装牢固。Q/DZSP0014S-20215包装盒选用复合材料，应符合 GB 9683、GB/T 10004 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10运输运输工具必须符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、轻放。11贮存产品应贮存在阴凉通风、干燥的室内，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施。不得与有毒、有害、易污染的物品混贮。仓库内的产品距地不得小于 10cm，离墙不得小于 20cm，成品在库时间小于 2 天，产品应在在 0-4下贮存。12保质期产品在符合上述贮存条件下自生产之日起，保质期为 180 天。