QCHSP 0001 S-2020 肉粉松（即食或烘焙食品用）.pdf

滁 州 长 鸿 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CHSPQ/CHSP0001S-2020肉粉松(即食或烘焙食品用）2020-12-30 发布2021-01-06 实施滁州长鸿食品有限公司滁州长鸿食品有限公司发 布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100092S备案生效日期：2021年01月07日Q/CHSP0001S-20201前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 肉粉松(即食或烘焙食品用）标准。本食品安全企业标准比较 GB/T 23968肉松、GB 2726-2016食品安全国家标准熟食制品、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量制订。本标准起草单位：滁州长鸿食品有限公司。地址：来安汊河经济开发区高新路 8 号本标准主要起草人：陈小芳。本标准于2020年12月30日三次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生健康委员会Q/CHSP0001S-20201肉粉松（即食或烘焙食品用）1范围本标准规定肉粉松的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志标识、包装、运输和贮存、保质期。本标准适用于第三章定义产品的生产、检验、销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.181 食品安全国家标准食品添加剂 红曲红GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准豆制品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安生国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国际标准食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 0157H7NM 检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定安徽省卫生健康委员会Q/CHSP0001S-20202GB 5009.8食品安全国家标准食品中蔗糖的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜.冻禽产品GB/T 18186酿造酱油GB/T 23596海苔GB 25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31624食品安全国家标准食品添加剂 天然胡萝卜素JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10453 膨化豆制品国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。以畜肉或禽肉或鱼肉主要原料，使用白砂糖、豆粉、食用植物油、食用盐、味精、香辛料等辅料，添加或不添加大豆拉丝蛋白、芝麻、海苔、辣椒调味油、酿造酱油、鱼露、食品用香精、辣椒红、天然胡萝卜素、红曲红、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾等，经预处理、蒸煮、搓松、配料、拌料、炒松、挑拣、包装而制成的肉粉松（即食或烘焙食品用）、油酥肉松（即食或烘焙食品用）（以下简称产品）3.1 肉粉松安徽省卫生健康委员会Q/CHSP0001S-202033.1.1 根据原料肉品种命名：以鸡肉或牛肉或猪肉或鱼肉为主要原料，添加白砂糖、豆粉、食用植物油、食用盐、味精、食用香精、酿造酱油、山梨酸钾、-胡萝卜素、辣椒红，经预处理、蒸煮、搓松、配料、拌料、炒松、挑拣、包装而制成的产品。根据是否添加辣椒调味油，分为鸡肉粉松（原味、辣味）；牛肉粉松（原味、辣味）；猪肉粉松（原味、辣味）；鱼肉粉松（原味、辣味）。3.1.2根据香精风味命名：以鸡肉为主要原料，添加大豆拉丝蛋白、白砂糖、豆粉、食用植物油、食用盐、味精、食用香精（牛肉味、猪肉味、鸡肉味）、酿造酱油、山梨酸钾、-胡萝卜素、辣椒红，经预处理、蒸煮、搓松、配料、拌料、炒松、挑拣、包装而制成的产品。分为牛肉味肉粉松（原味、辣味）；猪肉味肉粉松（原味、辣味）；鸡肉味肉粉松（原味、辣味）。3.2油酥肉松3.2.1根据原料肉品种命名：以鸡肉或牛肉或猪肉或鱼肉为主要原料，添加白砂糖、豆粉、食用植物油、食用盐、味精、食用香精、酿造酱油、山梨酸钾、-胡萝卜素、辣椒红，经预处理、蒸煮、搓松、配料、拌料、炒松、挑拣、包装而制成的产品。根据是否添加辣椒调味油，分为鸡肉油酥肉松（原味、辣味）；牛肉油酥肉松（原味、辣味）；猪肉油酥肉松（原味、辣味）；鱼肉油酥肉松（原味、辣味）；若添加芝麻海苔的产品则为芝麻海苔油酥肉松。3.2.2根据香精风味命名：以鸡肉为主要原料，添加大豆拉丝蛋白、白砂糖、豆粉、食用植物油、食用盐、味精、食用香精（牛肉味、猪肉味、鸡肉味）、酿造酱油、山梨酸钾、-胡萝卜素、辣椒红，经预处理、蒸煮、搓松、配料、拌料、炒松、挑拣、包装而制成的产品。分为牛肉味油酥肉松（原味、辣味）；猪肉味油酥肉松（原味、辣味）；鸡肉味油酥肉松（原味、辣味）。4要求4.1原料要求4.1.1基本要求：所有原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 规定，不得添加非食用物质4.1.2畜肉应符合 GB 2707 规定：畜肉应符合 GB 2707、GB 16869 规定；鱼肉应符合 GB 2733 规定；大豆拉丝蛋白应符合 SB/T 10453、GB 2712 规定；白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定；食用植物油应符合 GB 2716 的规定；食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定；味精应符合 GB/T8967、GB 2720规定；香辛料粉应符合GB/T 15691及GB 2762、GB 2763规定；芝麻应符合GB/T 11761规定；海苔应符合 GB/T 23596 的规定；辣椒调味油应符合附录 A 规定；酿造酱油应符合 GB 18186的规定；鱼露应符合 GB 10133 规定；食品用香精应符合 GB 30616 的规定；辣椒红应符合 GB 1886.34的规定；天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定；红曲红应符合 GB 1886.181 的规定；D-抗异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定；脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定；双乙酸钠应符合 GB 25538 规定；山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定；生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定4.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。安徽省卫生健康委员会Q/CHSP0001S-20204表 1 感官指标项目指标试验方法肉粉松油酥肉松色泽具有产品应有的色泽，稍有光泽。目视鼻嗅口尝组织形态呈絮状，无焦头，糖粒。呈疏松颗粒状或短纤维状。滋味与气味具有该产品应有的滋味与气味，甜咸适中，香味纯正，无异味。杂质无正常视力可见外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标试验方法肉粉松油酥肉松蛋白质/（g/100g)2020GB 5009.5水分/（g/100g)186GB 5009.3淀粉/（g/100g)3030GB 5009.9脂肪/（g/100g)2030GB 5009.6蔗糖/（g/100g)35GB 5009.8氯化物（以 Nacl 计）/（g/100g)7GB 5009.44铅（以 Pd 计）/（mg/kg)0.45GB 5009.12无机总砷（以 As 计）/（mg/kg)0.5GB 5009.11镉（Cd）/（mg/kg)0.1GB 5009.15铬（以 Cd 计）/（mg/kg）1.0GB 5009.123N-二甲亚硝胺（/kg）3.0GB 5009.26黄曲霉毒素1/（/）10.0GB 5009.22食品添加剂、其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留量应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 及国家有关规定和公告4.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。安徽省卫生健康委员会Q/CHSP0001S-20205表 3 微生物、致病菌限量4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定4.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定进行检测。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及相关规定6检验规则6.1 组批与抽样同一天、同一条生产线包装完好的同一规格、同一品种的产品为一批号、并顺序编号。出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于 2kg（不小于 12 个最小包装单位，用于净含量允差检验的样本另计），分为两份，一份用于检验，一份备样。型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于 4kg（不小于 20 个最小包装单位，净含量允差检验的样本另计），分为两份，一份用于检验，一份备样。6.2检验分类检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验出厂检验产品应经生产厂按本标准检验合格并出具合格证明后方可出厂。出厂检验项目为感官指标、