QFCR 0010 S-2019 方便菜肴（蔬菜制品）.pdf

2019-2-21 发布 2019-4-10 实施 Q/FCR 河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司企业标准 Q/FCR 0010S-2019 代替Q/FCR 0010S-2016 方便菜肴（蔬菜制品）河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司 发布发布 04.02.02 备 案 号：130977S-2019备案日期：2019年03月25日 有效日期：2024年03月24日 Q/FCR 0010S-2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，参考了地方标准DBS 32/005-2014食品安全地方标准 方便菜肴、行业标准SB/T 10648-2012冷藏调制食品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司提出。本标准起草单位:河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司。本标准主要起草人：王安国、刘作文、王跃。本标准代替并废止Q/FCR 0010S-2016方便菜肴（蔬菜制品）标准。本标准与Q/FCR 0010S-2016方便菜肴（蔬菜制品）相比主要变化如下：-更新了规范性引用文件；-增加了蔬菜“冬瓜、小白菜、芥菜、樱桃番茄、辣椒、甜椒、菜豆、蚕豆、豌豆、西瓜、笋瓜、甜瓜、佛手瓜、生菜、香菜、荠菜、苦苣、香芹菜、罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫苏、香草、山药、芋头、甘薯、荸荠、海带、紫菜、笋、香椿、百合、枸杞、草莓、菜玉米、菊花、黄秋葵、豌豆苗、萝卜苗、花椒芽、种芽香椿、蕨菜、蒜苗、速冻菜心、速冻西兰花、速冻香菇块、速冻豌豆、速冻玉米粒”及标准；-增加了食用菌“白灵菇、金顶菇、双孢菇、猴头菇、羊肚菌、竹笋、杨树菇、巴西蘑菇”及标准；-增加了辅料“食用动物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、棕榈油、芝麻油、藤椒油、细香葱、胡葱、赤砂糖、绵白糖、黄豆、红腰豆、大云豆、豆皮、去皮开心果、黑芝麻、白芝麻、猪肉松、再制干酪、松花蛋、豆腐干、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士、五香粉、孜然粉等香辛料、豆豉、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、磨豉酱、黑胡椒酱、香辣酱、烤肉酱、蒜蓉辣椒酱、蛋黄酱、麻辣鱼调料、火锅底料、浓汤汤底、风味豆豉油制辣椒、南乳汁、美极鲜味汁、鲜麻辣鲜露、和味烧汁、盖饭汁、米酒、葡萄酒、鸡肉粉调味料等”及标准；-增加了畜副产品“牛头肉、牛蹄筋、牛舌、牛肠、牛心、牛尾、牛肚、羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊头肉、羊蹄、猪头肉、猪肠、猪蹄、猪耳、猪舌、猪肝、猪心、猪肺、猪肚”及标准；-增加了禽副产品“鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭肝、鸭锁骨、鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭板肠、鸭掌、鹅翅、鹅胗”及标准；-增加了“腌腊肉制品、烧烤（熏）禽肉制品”及标准；-增加了7.1章节中“包装贮运标志应符合GB/T 191、GB 6388规定”；-将“蒸制（100120，5分80分钟）”改成“蒸制（100120，5分钟90分钟）”；-将“煮制（100，20秒90分钟）”改成“煮制（100，30秒120分钟）”；-将“油炸（110160，30秒10分钟）”改成“油炸（110220，30秒15分钟）”；-将“炒制（110160，20秒20分钟）”改成“炒制（90160，20秒120分钟）”；-将7.5章节中“保质期36小时”改成“保质期为48小时”；-删减了食品添加剂“加或不加酸度调节剂（碳酸氢钠、碳酸钠）中的一种”及标准；Q/FCR 0010S-2019 II 本标准于2019年4月10日由河北福成五丰食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司负责人王晓阳批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年4月10日再次发布实施。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/FCR 0010S-2016方便菜肴（蔬菜制品）。Q/FCR 0010S-2019 1 方便菜肴（蔬菜制品）1 范围 本标准规定了方便菜肴（蔬菜制品）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以清洗切割后的蔬菜（土豆、莲藕、芹菜、莴苣、青椒、胡萝卜、萝卜、黄豆芽、绿豆芽、花椰菜、西兰花、结球甘蓝、长豇豆、扁豆、芸豆、毛豆、黄瓜、大白菜、油菜、茭白、红薯、南瓜、北瓜、西葫芦、菠菜、莴笋、油麦菜、苦菊、韭菜、番茄、茄子、芦笋、丝瓜、苦瓜、芥蓝、青豆、芫荽、紫菜薹、绿芦笋、尖椒、黄花菜、冬瓜、小白菜、芥菜、樱桃番茄、辣椒、甜椒、菜豆、蚕豆、豌豆、西瓜、笋瓜、甜瓜、佛手瓜、生菜、香菜、荠菜、苦苣、香芹菜、罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至、香茅、紫苏、香草、山药、芋头、甘薯、荸荠、海带、紫菜、笋、香椿、百合、枸杞、草莓、菜玉米、菊花、黄秋葵、豌豆苗、萝卜苗、花椒芽、种芽香椿、蕨菜、蒜苗、速冻菜心、速冻西兰花、速冻香菇块、速冻豌豆、速冻玉米粒、草菇、金针菇、杏鲍菇、口蘑、鸡腿菇、黑木耳、滑子菇、茶树菇、松茸菌、香菇、平菇、银耳、竹荪、榛蘑、白灵菇、金顶菇、双孢菇、猴头菇、羊肚菌、竹笋、杨树菇、巴西蘑菇）中的一种或多种为主要原料（占 50%以上）；添加（食用动物油脂、菜籽油、花生油、瓜籽油、玉米油、棕榈油、芝麻油、大豆油、花椒油、藤椒油、大葱、姜、大蒜、辣椒、细香葱、胡葱、洋葱、白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆、冰糖、食用葡萄糖、蜂蜜、赤砂糖、绵白糖、食用盐、味精、酿造酱油、酿造食醋、白醋）中的一种或多种（占比 15%以下），大葱、姜、大蒜、辣椒、洋葱切段或切碎；加或不加冻（鲜）畜肉（猪肉、牛肉、羊肉）、畜副产品（牛头肉、牛蹄筋、牛舌、牛肠、牛心、牛尾、牛肚、羊肚、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊头肉、羊蹄、猪头肉、猪肠、猪蹄、猪耳、猪舌、猪肝、猪心、猪肺、猪肚）、禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、禽副产品（鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡翅、鸡爪、鸭头、鸭肝、鸭锁骨、鸭胗、鸭心、鸭翅、鸭脖、鸭肠、鸭板肠、鸭掌、鹅翅、鹅胗）、熏煮香肠、熏煮火腿、培根、腌腊肉制品、烧烤（熏）禽肉制品、鸡肉丸、鱼肉丸、牛肉丸、猪肉丸中的一种或多种（占 15%以下），畜禽冻肉经过解冻、修选、切割，畜禽鲜肉经过修选、切割，畜禽副产品经过解冻、修选、切割，香肠、火腿、培根、腊肠、腊肉、熏烤肉经过切割，肉丸切割或不切割；加或不加（盐渍海带、粉条、粉丝、玉米笋、冬笋、梅干菜、橄榄菜、腌红姜片、烤麸、小麦面筋、芝麻、海苔、干紫菜、花生仁、枸杞、玉米粒、食用玉米淀粉、皮蛋、卤蛋、鲜鸡蛋、全蛋液、豆腐、腐竹、豆腐皮、黄豆、红腰豆、大芸豆、去皮开心果、黑芝麻、白芝麻、猪肉松、再制干酪、松花蛋、豆腐干、腌制菜、泡辣椒、雪菜、榨菜、芝士）中的一种或多种（占 10%以下）；加或不加（黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、五香粉、孜然粉等香辛料）中的一种或多种、加或不加（豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉、花生酱、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱、磨豉酱、黑胡椒酱、香辣酱、辣椒酱、烤肉酱、蒜蓉辣椒酱、番茄酱、番茄调味酱、沙拉酱、腐乳、蛋黄酱）中的一种或多种、加或不加（麻辣鱼调料、火锅底料、浓汤汤底、风味豆豉油制辣椒、南乳汁、美极鲜味汁、鲜麻辣鲜露、和味烧汁、盖饭汁）中的一种或多种、加或不加（蚝油、鱼露）中的一种、加或不加（调味料酒、米酒、白酒、葡萄酒、黄酒、醪糟）中的一种或多种、加或不加（海鲜粉调味料、鸡精调味料、鸡汁调味料、蘑菇精调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、鸡肉粉调味料等）中的一种；加或不加增稠剂（明胶、羟丙基淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯）中的一种或多种、加或不加食品用香精、经过配料、原料肉腌制或不腌制、包装或不包装、蒸制（100120，5 分90 分钟）或煮制（100，30 秒Q/FCR 0010S-2019 2 120 分钟）或油炸（110220，30 秒15 分钟）或炒制（90160，20 秒120 分钟）、调制或不调制，在 2 小时内将中心温度降至 10以下，包装或不包装而制成的需要冷藏（010）贮存的即食膳食（方便菜肴）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1445 绵白糖 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2711 食品安全国家标准 面筋制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 Q/FCR 0010S-2019 3 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 7949 黄花菜 GB/T 8233 芝麻油 GB 8865 速冻青豌豆 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉 GB/T 9961 鲜冻胴体羊肉 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15037 葡萄酒 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15680 棕榈油 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜（冻）禽产品 GB/T 17238 鲜冻分割牛肉 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 GB/T 18672 枸杞 GB/T 19111 玉米油