QFJLG 0001 S-2019 鱼肠.pdf

Q/FJLG 福建省龙港食品开发有限公司企业标准 Q/FJLG 0001S2019 代替 Q/FJLG 0001S-2018 鱼肠 文稿版次选择 2019-08-01 发布 2019-08 20 实施 福建省龙港食品开发有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLG 0001S2019 I 前 言 本标准是对Q/FJLG 0001S-2018鱼肠的修订。与Q/FJLG 0001S-2018鱼肠相比，主要变化如下：修改“1 范围”；“2 规范性引用文件”根据“3.1 原辅料要求”、“4 试验方法”中增减的检验方法标准及国家最新发布的标准进行更新；其余内容不变。本标准编制的格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由福建省龙港食品开发有限公司提出。本标准由福建省龙港食品开发有限公司批准。本标准起草单位：福建省龙港食品开发有限公司。本标准主要起草人：施志烈。本标准自实施之日起，代替Q/FJLG 0001S-2018鱼肠。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLG 0001S2019 1 鱼肠 1 范围 本标准规定了鱼肠的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输及保质期。本标准适用于以冷冻鱼糜为原料，添加或不添加果蔬、玉米、水、水产品、乳及乳制品、蛋与蛋制品、食用植物油、食用动物油脂、食用油脂制品、食用藻类、食用菌、谷物制品、食用淀粉、饮料、大豆分离蛋白、DHA藻油、食用盐、味精、白砂糖、调味料、香辛料、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食品用香精香料，经解冻、刨片、配料、斩拌、灌装（灌入PVDC肠衣膜）、成型、凝胶化（或不凝胶化）、熟化（或不熟化）、杀菌、清洗、滤水、烘干、冷却、包装而成的鱼肠。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLG 0001S2019 2 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17030 食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 36187 冷冻鱼糜 LS/T 3243 DHA 藻油 SC/T 3702 冷冻鱼糜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令 食品标识管理规定(修订版)3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.2 玉米应符合 GB 1353 的规定。3.1.3 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.4 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.5 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.6 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.7 味精应符合 GB 2720 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLG 0001S2019 3 3.1.8 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.9 水产品应符合 GB 2733 或 GB10136 的规定。3.1.10 蛋及蛋制品应符合 GB 2749 或相关食品标准的规定。3.1.11 谷物制品应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 或相关食品标准的规定。3.1.12 果蔬应新鲜、无霉变、无污染、无机械损伤，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.13 生产用水应符合 GB 5749 或相关食品标准的规定。3.1.14 饮料应符合 GB 7101 或相关食品标准的规定。3.1.15 食用菌应符合 GB 7096 的规定。3.1.16 食用动物油脂应符合 GB 10146 或相关食品标准的规定。3.1.17 香辛料应符合 GB/T 12729.1、GB/T 15691 的规定。3.1.18 食用油脂制品应符合 GB 15196 或相关食品标准的规定。3.1.19 食用藻类应符合 GB 19643 的规定。3.1.20 食品用香料应符合 GB 29938 的规定。3.1.21 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.22 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.23 调味料应符合 GB 31644 或相关食品标准的规定。3.1.24 DHA 藻油应符合 LS/T 3243 的规定。3.1.25 冷冻鱼糜应符合 SC/T 3702 或 GB/T 36187 或相关食品标准的规定。3.1.26 大豆分离蛋白应符合供应商企业标准或相关食品标准或规定的要求。3.1.27 乳及乳制品应符合相关食品标准或规定的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品应有的滋味及气味 组织形态 具有该产品应有的组织形态 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）80 铅（Pb）/（mg/kg）1.0 镉（以Cd计）/（mg/kg）以凤尾鱼、旗鱼除外的其他鱼类为原料制成的产品 以凤尾鱼、旗鱼为原料制成的产品 0.1 0.3 甲基汞/（mg/kg)福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLG 0001S2019 4 以非肉食性鱼类为原料制成的产品 以肉食性鱼类为原料制成的产品 0.5 1.0 无机砷/（mg/kg）0.1 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0 N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0 多氯联苯a/(mg/kg)0.5 黄曲霉毒素 B1b/（g/kg）20 山梨酸钾(以山梨酸计)/(g/kg)1.0 a 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。b 仅限有添加玉米的产品需要检测。注1：食品添加剂仅限有添加的产品需要检测。注2：山梨酸钾和乳酸链球菌素在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。3.4 农药残留限量和兽药残留限量 3.4.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.4.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。3.5 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 采样方案a及限量 项 目 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 5104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 沙门氏菌/（/25g）5 0 0 副溶血性弧菌/（MPN/g）5 1 102 103 致病菌 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3 乳酸链球菌素的最大使用量为 0.5 g/kg。3.6.4 D-异抗坏血酸钠、食品用香精香料按生产需要适量使用。3.7 净含量 按照国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定执行。3.8 生产加工过程的卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLG 0001S2019 5 应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官要求 取适量样品，置于白色的搪瓷盘上，在自然光线下，观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味，品尝其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3的规定执行。4.2.2 铅 按 GB 5009.12 的规定执行。4.2.3 镉 按 GB 5009.15 的规定执行。4.2.4 甲基汞 按 GB 5009.17 的规定执行。4.2.5 无机砷 按 GB 5009.11 的规定执行。4.2.6 铬 按 GB 5009.123 的规定执行。4.2.7 N-二甲基亚硝胺 按 GB 5009.26 的规定执行。4.2.8 多氯联苯 按 GB 5009.190 的规定执行。4.2.9 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 的规定执行。4.2.10 山梨酸钾 按 GB 5009.28 的规定执行。4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标