QFJJL 0002 S-2019 水产干制品.pdf

Q/FJJL福 建 久 力 农 业 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJJL 0002S2019水产干制品2019-9-1 发布2019-10-1 实施福建久力农业科技有限公司发 布Q/FJJL 0002S2019前言本标准编写要求依据GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准感官要求、特性指标（水分、氯化物、水产夹杂物、完整率）根据产品特征而定；过氧化值按 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品的规定；污染物限量按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，其中铬限量严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定；农药残留限量按 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定；兽药残留限量按国家有关规定和公告制定。本标准于2019年9月1日发布。本标准由福建久力农业科技有限公司提出。本标准起草单位：福建久力农业科技有限公司。本标准主要起草人：蒋美莺。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJL 0002S20191水产干制品1范围本标准规定了水产干制品的产品分类，技术要求，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以动物性水产干制品为原料，经选剔或不选剔、干燥或不干燥、包装工序制成的非即食水产干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类根据原料不同，产品分为虾米、虾皮、干虾仁、干贝、鱼干、鱿鱼干、生蛏干、墨鱼干、干鲍鱼、淡菜干、其他动物性水产干制品。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求虾米、虾皮、鱼干、生蛏干、干鲍鱼、淡菜干、其他动物性水产干制品感官要求应符合表1的规定。表 1虾米、虾皮、鱼干、生蛏干、干鲍鱼、淡菜干、其他动物性水产干制品感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有该产品正常滋味、气味、无异味、无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀鱿鱼干、墨鱼干感官要求应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJL 0002S20192表 2鱿鱼干、墨鱼干感官要求项目要求检验方法一级品二级品三级品色泽胴体呈淡黄色或黄色，有光泽，有白霜；墨鱼干背部海螵蛸四周颜色略深胴体呈棕褐色或土黄色，略有光泽，有白霜；墨鱼干背部海螵蛸四周颜色略深胴体呈棕色或褐色，霜多；墨鱼干背部海螵蛸四周颜色略深在光线充足、无异味和其他干扰的环境下，先检查样品包装是否完好，再拆开包装袋，将试样平置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表 2逐项检查组织形态体形完整、均匀，呈片状，头、腕足无残缺，胴体无损伤体型基本完整、匀称，呈片状，头、腕足稍有残缺，胴体无损伤体形不够完整、匀称，呈片状，头、腕足有残缺，胴体有损伤气味呈鱿鱼干或墨鱼干特有香味，无霉味或异味杂质无肉眼可见外来杂质干贝感官要求应符合表3的规定。表 3干贝感官要求项目要求检验方法一级品二级品三级品色泽光泽好，半透明光泽较好光泽暗淡将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按表 3 逐项检查组织形态颗粒坚实，饱满颗粒坚实较饱满颗粒不整齐滋味、气味味鲜美，具浓厚特有的香味味较鲜美，具特有的香味味较鲜，无异味其他体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变干虾仁感官要求应符合表4的规定。表 4干虾仁感官要求项目要求检验方法一级品二级品色泽呈干虾仁自然肉色，色泽基本一致将样品平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按表 4 逐项检查；其中复水后肉质的检查，为选取适量的样品完全浸没于温水中 4 小时,再进行肉质检查。滋味、气味具有干虾仁正常滋味、气味、无异味、无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织状态，复水后虾仁肉质紧密有弹性具有该产品正常的形状和组织状态，复水后虾仁肉质弹性略差，虾仁肉质不糜烂其他无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀4.3理化指标理化指标应符合表5的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJL 0002S20193表 5理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)虾皮、鱼干、干虾仁、其他动物性水产干制品虾米、墨鱼干、鱿鱼干、干贝、生蛏干、干鲍鱼、淡菜干5030GB 5009.3氯化物(以 Cl-计)/()虾皮、鱼干、干虾仁、其他动物性水产干制品虾米、墨鱼干、鱿鱼干、干贝、生蛏干、干鲍鱼、淡菜干2515GB 5009.44水产夹杂物/(g/100g)虾皮5SC/T 3205完整率/()虾米干贝6060SC/T 3204SC/T 3207过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.6GB 5009.2274.4污染物限量污染物限量应符合GB 2762对水产动物及其制品的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表6要求。表 6 污染物限量项目指标检验方法铬(以 Cr 计)/(mg/kg)2.0GB 5009.1234.5农药残留限量和兽药残留限量4.5.1农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.5.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881及GB 20941的规定。5检验规则5.1组批福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJL 0002S20194以同一次投料、同一生产线、同一生产班次生产的同一品种、同一包装规格的产品为一批次。5.2抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不得低于100个最小包装，抽取样品不少于20个最小包装（总量不少于2.0kg）。样品分成2份，1份用于检验，1份留样备查。5.3检验分类产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.1出厂检验5.3.1.1每批产品需经公司质检部门按本标准规定的出厂检验项目进行检验，检验合格，并出具合格证后方准出厂。5.3.1.2出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、氯化物、水产夹杂物、完整率。5.3.2型式检验型式检验为本标准规定的全部项目，正常情况为每半年进行一次，如有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料来源、关键工艺或设备明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果存在较大差异时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。5.4.2检验结果，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批产品中加倍抽样复检，复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签6.1.1产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的要求，并按 GB 10136 要求注明食用方法。6.1.2运输包装箱上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1内包装材料为复合食品袋、PE 袋，应分别符合 GB 9683、GB 4806.7 的规定。6.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。6.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有异味物品混运，搬运时应轻拿、轻装、轻卸。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJJL 0002S201956.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内。不得与有毒、有害、有异味的物品一起贮存，贮存时产品应离墙、离地，并有防鼠、防虫措施。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案