QFDSY 0001 S-2019 固态调味料.pdf

Q/FDSY福建省福鼎市盛源食品有限公司企业标准Q/FDSY 0001S-2019替代 Q/FDSY 0001S2019固态调味料2019-05-11 发布2019-06-11 实施福建省福鼎市盛源食品有限公司发 布Q/FDSY 0001S2019I前言为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准总砷、铅根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量而制定，铅限量指标严于该标准规定，真菌毒素指标参照GB2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量规定执行。本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准替代并废止审批的备案号为0593350181S-(2019)固态调味料。主要修改如下：-修改味素调味料原辅料-其他内容不变本标准由福建省福鼎市盛源食品有限公司提出。本标准由福建省福鼎市盛源食品有限公司起草。本标准主要起草人：李上鹤。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSY 0001S20191固态调味料1范围本标准规定了固态调味料的要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、食用玉米淀粉、洋葱粉、大蒜粉、胡椒粉、姜粉、猪肉粉、辣椒粉、鲜虾粉、5-呈味核苷酸二钠、香辛粉为原辅料，经混合、干燥复合精制而成的非即食调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2726熟肉制品卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10371鸡精调味料NY/T 1073脱水姜片和姜粉QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠SB/T 10485海鲜粉调味料福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSY 0001S20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定(修订版)3分类按原辅料和使用范围不同可分为：味素调味料、排骨王调味料、海鲜王调味料。3.1味素调味料：以谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、5-呈味核苷酸二钠为原辅料。3.2排骨王调味料：以食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、食用玉米淀粉、洋葱粉、大蒜粉、胡椒粉、姜粉、猪肉粉、辣椒粉、5-呈味核苷酸二钠为原辅料。3.3海鲜王调味料：以食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、食用玉米淀粉、鲜虾粉、胡椒粉、大蒜粉、食用香辛粉、5-呈味核苷酸二钠为原辅料。4要求4.1原辅料要求4.1.1食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.2谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.3白砂糖：应符合 GB 317 的规定。4.1.4食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5猪肉粉：应符合 GB 2726 的规定。4.1.6洋葱粉、大蒜粉：应符合已备案的供货商企业标准要求。4.1.7胡椒粉：干燥、无霉变、无异味、无杂质，应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.8姜粉：应符合 NY/T 1073 的规定。4.1.9鲜虾粉：应符合 SB/T 10485 或已备案的供货商企业标准要求。4.1.10辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.115-呈味核苷酸二钠：应符合 QB/T 2845 的规定。4.1.12食用香辛粉：应符合 GB/T 15691 的规定。4.2感官指标应符合表 1 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSY 0001S20193表 1感官指标项目指标色泽具有本品固有色泽滋味气味具有本品特有香气与滋味，无异味组织形态粉状，小颗粒状或块状杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标排骨王调味料、海鲜王调味料味素调味料干燥失重，g/100g3.01.0氯化物（以NaCl计）,g/100g4646谷氨酸钠,g/100g3232总氯,g/100g3.03.0总砷（以As计）,mg/kg0.50.5铅（以Pb计）,mg/kg0.80.84.4微生物指标排骨王调味料、海鲜王调味料应符合表 3、表 4 的规定。表 3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g15 000大肠菌群，MPN/g1.5表 4致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/g副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/g注 1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。注 2：仅限于海鲜王调味料检测副溶血性弧菌。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5-呈味核苷酸二钠按生产需要适量添加。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSY 0001S201944.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官指标取30g样品置于洁净无毒白纸上，观察其颜色及形态，嗅其香气，尝其滋味。6.2理化指标6.2.1干燥失重：按 GB 5009.3 规定执行。6.2.2氯化物：按 GB/T 12457 规定执行。6.2.3总氨、谷氨酸钠：按 SB/T 10371 规定执行。6.2.4总砷：按 GB 5009.11 规定执行。6.2.5铅：按 GB 5009.12 规定执行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定执行。6.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定执行。6.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）：按 GB 4789.4、GB 4789.10 第二法、GB 4789.7 规定执行。6.4净含量按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。7检验规则7.1组批同一天同批原料生产的同一品种规格产品为一批。7.2抽样按每批总包装量的 5%进行随机抽取样袋，再从每个样品中抽取 50g。混合均匀后分别装入两个小瓶中，一瓶按试验方法进行检验，另一瓶密封完整，并注明公司名称、品名、生产日期、批号数量及取样日期，存放于阴凉干燥处留存备查，作为该批次产品在保质期内的仲裁检验样品。7.3检验分类福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSY 0001S201957.3.1出厂检验产品应由公司质检部门按出厂检验项目检验合格后，并附有产品质量合格证，方可出厂。味素调味料的出厂检验项目为：感官指标、净含量、谷氨酸钠、氯化物、干燥失重；排骨王调味料、海鲜王调味料的出厂检验项目为：感官指标、净含量、谷氨酸钠、氯化物、干燥失重、菌落总数、大肠菌群。7.3.2型式检验型式检验为本标准规定的所有指标要求。正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一的，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)产品停产三个月以上又恢复生产时；c)正式生产后，如原料、工艺、有较大变化，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出进行型式检验的要求时。7.4判定规则7.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求判为合格品。7.4.2检验结果除微生物项目外有一项不符合本标准要求时，应加倍抽样复检，复检结果仍有指标不不符合本标准要求时，则该批产品判为不合格品。8标志、包装、运输、贮存8.1标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定（修订版）要求，外包装标志应符合GB/T 191 的要求。8.2包装本品分别用食品级聚乙烯包装袋、食品级铝箔袋、食品级塑料瓶（桶）包装，应符合国家食品安全相关要求。包装规范完整，封口严实。外包装用瓦楞纸箱包装，打包完整。8.3运输和贮存产品在运输过程中轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。应贮存在清洁、卫生、通风、干燥、阴凉的仓库内，必要时可冷藏或冷冻贮存，避免阳光暴晒。9保质期在本标准规定的条件下，未经启封，保质期为 12 个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案