QCCYJ 0001 S-2019 冷藏调理肉.pdf

Q/CCYJ0001S-2019221423S-20192019070120220630*Q/CCYJ备案号：221423S-2018有效期至：2022 年 06 月 30 日长 春 市 优 佳 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CCYJ0001S-2019冷藏调理肉2019-07-01 发布2019-07-01 实施长春市优佳科技有限公司 发发布布Q/CCYJ0001S-20191冷藏调理肉1范围本标准适用于以鲜猪肉（或鸡肉、或猪肝）为原料，加入色拉油，添加或不添加食用盐、食用玉米淀粉、鸡粉调味料、新奥尔良腌调味料（固态复合调味料）、谷氨酸钠，经原料的预处理后，分切、腌制、包装、检验入库等工艺制成的非即食预制调理肉制品类-冷藏调理肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.43食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 1886复合调味料SB/T 10415鸡粉调味料DB 31/2016食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品Q/CCYJ0001S-20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类（产品按原料添加的不同可分为分类 1、分类 2、分类 3。）3.1分类 1冷藏调理肉-猪肉：猪肉为主要原料，添加色拉油、食用盐、鸡粉调味料、谷氨酸钠。3.2分类 2冷藏调理肉-鸡肉：鸡肉为主要原料，添加色拉油、食用玉米淀粉、新奥尔良腌调味料（固态复合调味料）。3.3分类 3冷藏调理肉-猪肝：猪肝为主要原料，添加色拉油、食用盐、食用玉米淀粉、鸡粉调味料、谷氨酸钠。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鲜猪肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.2鲜鸡肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.3鲜猪肝应符合 GB 2707 的规定。4.1.4色拉油应符合 Q/BBAH0023S 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.6食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.7鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.8新奥尔良腌调味料（固态复合调味料）应符合 NY/T 1886 的规定。4.1.9谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 和 GB 5009.43 的规定。4.1.10生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽肌肉浅红至鲜红用光泽，脂肪呈白色至乳白色取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态，嗅其气味，尝其滋味。组织形态块状或丝状或片装，无破损滋、气味具有本品特有的滋味和气味，无异味杂质外表及内部无肉眼可见外来杂质4.3理化指标Q/CCYJ0001S-20193应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%75GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g15GB 5009.228食盐（以NaCl计），%5.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.10.5（肝脏制品）GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.264.5农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要适量添加-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12694 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时Q/CCYJ0001S-20194也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 500g，一半用作感官指标、净含量、理化指标限量检验，另一半留样备用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1标签式样 1食品名称：冷藏调理肉-猪肉配料表（原料）：鲜猪肉、色拉油大豆油、维生素 A（醋酸视黄醇）、食用盐、鸡粉调味料食用盐、味精、麦芽糊精、白砂糖、食用香精、鸡肉粉调味料（鸡肉、鸡骨、麦芽糊精、蛋黄粉、水溶性植物功能蛋白、味精、鸡皮、食用香精、芝麻油）、全蛋粉、食用鸡油（鸡板油、维生素 E）、酵母抽提物、复合酱油调味粉（酿造酱油、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、焦糖色、琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸）、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠）、香辛料（经辐照灭菌）、谷氨酸钠净含量/规格：以产品的实际规格为准生产者：长春市优佳科技有限公司地址：高新区创意路 336 号宝盛集团领跑办公室、厂房工程的多层厂房及服务设施楼 1 层、5 层、门卫室联系方式：生产日期：保质期：5 天贮存条件：冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCYJ0001S-2019其他需要标示的内容：致敏物提示：含有全蛋粉，乳制品，大豆制品，小麦，芝麻油。8.1.2标签式样 2Q/CCYJ0001S-20195食品名称：冷藏调理肉-鸡肉配料表（原料）：鸡肉、色拉油大豆油、维生素 A（醋酸视黄醇）、食用玉米淀粉、新奥尔良腌调味料（固态复合调味料）白砂糖、食用盐、辣椒粉、洋葱粉、香辛料、大豆油、食品添加剂（谷氨酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、红曲红、二氧化硅）、食用香精净含量/规格：以产品的实际规格为准生产者：长春市优佳科技有限公司地址：高新区创意路 336 号宝盛集团领跑办公室、厂房工程的多层厂房及服务设施楼 1 层、5 层、门卫室联系方式：生产日期：保质期：5 天贮存条件：冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCYJ0001S-2019其他需要标示的内容：致敏物提示：大豆制品。8.1.3标签式样 3食品名称：冷藏调理肉-猪肝配料表（原料）：猪肝、色拉油大豆油、维生素 A（醋酸视黄醇）、食用盐、食用玉米淀粉、鸡粉调味料食用盐、味精、麦芽糊精、白砂糖、食用香精、鸡肉粉调味料（鸡肉、鸡骨、麦芽糊精、蛋黄粉、水溶性植物功能蛋白、味精、鸡皮、食用香精、芝麻油）、全蛋粉、食用鸡油（鸡板油、维生素E）、酵母抽提物、复合酱油调味粉（酿造酱油、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、焦糖色、琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸）、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠）、香辛料（经辐照灭菌）、谷氨酸钠净含量/规格：以产品的实际规格为准生产者：长春市优佳科技有限公司地址：高新区创意路 336 号宝盛集团领跑办公室、厂房工程的多层厂房及服务设施楼 1 层、5 层、门卫室联系方式：生产日期：保质期：5 天贮存条件：冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCYJ0001S-2019其他需要标示的内容：致敏物提示：含有全蛋粉，乳制品，大豆制品，小麦，芝麻油。8.2营养成分表8.2.1营养成分表 1：冷藏调理肉-猪肉应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1658 千焦20%蛋白质13.0 克22%脂肪37.7 克63%碳水化合物2.5 克1%Q/CCYJ0001S-20196表 5 续营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%钠290 毫克15%8.2.2营养成分表 2：冷藏调理肉-鸡肉应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量794 千焦9%蛋白质18.5 克31%脂肪11.8 克20%碳水化合物2.5 克1%钠136 毫克7%8.2.3营养成分表 3：冷藏调理肉-猪肝应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量559 千焦7%蛋白质19.0 克32%脂肪3.9 克7%碳水化合物5.4 克2%钠300 毫克15%9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输和贮存产品应存放于 0-4的仓库内。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，冷藏保存，保质期 5 天。