QBY 0012 S-2020 方便米粉（线）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 方便米粉（线）备案号：360772S-2020备案日期：2020年10月14日有效期至：2025年10月13日Q/BY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BY 0012S-20202020-09-07 发布2020-09-11 实施江西省百约食品有限责任公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0012S-2020 目 次 前 言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 分类.3 4 要求.3 5 食品添加剂.7 6 生产加工过程的卫生要求.7 7 检验规则.8 8 标志、标签、包装、运输、贮存.8 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0012S-2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以 Pb计）为 0.18mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“谷物及其制品”项下铅（以 Pb计）限量 0.2mg/kg。本标准起草单位：江西省百约食品有限责任公司。本标准主要起草人：李颢、蔡书文、张智军。本标准批准人：汤华凤。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0012S-2020 1 方便米粉（线）1 范围 本标准规定了方便米粉（线）的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米和水为主要原料，添加或不添加食用淀粉、黑米粉、小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、蔬菜粉、螺旋藻、辣木叶、海带粉、黑豆粉、谷物粉、果蔬粉等辅料，添加或不添加食品添加剂（柠檬酸、海藻酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、栀子黄、山梨酸钾、碳酸钠、碳酸氢钠、乳酸(加工助剂)），经配料、搅拌、熟制成型、干燥或不干燥、包装、杀菌等工艺加工制成的主食，添加或不添加即食调味料包（干制蔬菜包、复合调味料包、水果包、干果包、食醋包、酱油包、炒货坚果包、熟肉制品包、水产制品包、海盐包、海苔包、酱腌菜包、罐头食品、食用菌制品包、蛋制品包、豆制品包及其他）和赠品包（糖果包及其他），包装制成的方便米粉（线）（主食类方便食品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0012S-2020 2 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10458 荞麦 GB/T 10463 玉米粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 16919 食用螺旋藻粉 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 23596 海苔 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0012S-2020 3 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 35028 荞麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 435 绿色食品 水果、蔬菜脆片 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 1041 绿色食品 干果 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 卫监督函（2012）62号 关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品公告（2012年 第19号）3 分类 根据工艺不同，产品分为两类。3.1 方便湿米粉（线）不进行干燥工序制成的方便湿米粉（线）。3.2 方便干米粉（线）进行干燥工序制成的方便干米粉（线）。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 大米 应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 小麦粉 应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3 水 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0012S-2020 4 应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 栀子黄 应符合 GB 7912 的规定。4.1.5 单，双甘油脂肪酸酯 应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.6 海藻酸钠 应符合GB 1886.243的规定。4.1.7 燕麦粉 应符合NY/T 892的规定。4.1.8 荞麦粉 应符合GB/T 35028、GB/T 10458的规定。4.1.9 蔬菜粉 应符合NY/T 959、NY/T 960的规定。4.1.10 螺旋藻粉 应符合GB/T 16919的规定。4.1.11 海带粉 应符合GB 19643的规定。4.1.12 黑豆粉 应符合GB 2712的规定。4.1.13 玉米粉 应符合GB/T 10463的规定。4.1.14 辣木叶 应符合关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品公告（2012年 第19号）的规定。4.1.15 食用淀粉 应符合GB 31637的规定。4.1.16 黑米粉 应符合GB 2715的规定。4.1.17 谷物粉 应符合GB 19640的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0012S-2020 5 4.1.18 果蔬粉 应符合NY/T 1884的规定。4.1.19 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。4.1.20 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。4.1.21 碳酸钠 应符合GB 1886.1的规定。4.1.22 碳酸氢钠 应符合GB 1886.2的规定。4.1.23 乳酸 应符合GB 1886.173的规定。4.2 主食要求 4.2.1 感官要求 应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽和外观 具有该产品应有的色泽和外观 取本品适量，置于白色、洁净、干燥的器皿内，在自然光下目测其色泽、外观和杂质，烹调后鼻嗅其气味，口尝其滋味。滋味及气味 具有本品应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.2.2 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 方便湿米粉（线）方便干米粉（线）铅（以 Pb 计）/mg/kg 0.18 GB 5009.12 水分/(%)70.0 14.0 GB 5009.3 黄曲霉毒素 B1，ug/kg 5.0 GB 5009.22 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0012S-2020 6 4.2.3 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 注1：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品为采集的样品件数：c为最大允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限值。4.3 调味料包要求 4.3.1 蔬菜包 4.3.1.1 干制蔬菜包 应符合 NY/T 1045 中生食脱水蔬菜的规定。4.3.1