QBXJT 0001 S-2019 干吃方便面.pdf

白象食品股份有限公司企业标准 Q/BXJT 0001S-2019 _ 干吃方便面 2019-4-18 发布 2019-4-18 实施_ 白象食品股份有限公司 发布Q/BXJT 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由白象食品股份有限公司提出并起草。适用于以下子公司：1白象食品股份有限公司 地址：河南新郑市薛店镇工贸开发区 2.山东白象食品有限公司 地址：山东省济宁市兖州区大安工业园 3.南京白象食品有限公司 地址：南京市江宁区上峰工业园 4.白象食品股份有限公司湖南分公司 地址：岳阳经济技术开发区工业园王家畈路 5.白象食品股份有限公司山西分公司 地址：山西省晋中市榆次工业园区 6.白象食品股份有限公司吉林分公司 地址：四平经济开发区 2499 号 7.高碑店白象食品有限公司 地址：高碑店市经济技术开发区 8.四川白象食品有限公司 地址：成都市新津县五津镇鹤林路 108 号 9.陕西白象食品有限公司 地址：陕西省咸阳市三原县清河食品工业园 10.黑龙江白象食品有限公司 地址：黑龙江绥化市经济技术开发区中粮路 5 号 本标准起草人：卢庭明、乔超慧。本标准自实施之日起代替 Q/BXJT0001S-2016。Q/BXJT 0001S-2019 干吃方便面 1 范围 本标准规定了干吃方便面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉、糯米粉、小米（磨粉、过筛）、鸡肉粉、虾皮（磨粉、过筛）为主要原料，添加适量食用盐、白砂糖、葡萄糖、谷氨酸钠（味精）、香辛料（辣椒、花椒、孜然、胡椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜）、番茄酱、海苔、食品添加剂（碳酸钾、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、蔗糖脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、DL-苹果酸、柠檬酸、栀子黄、红曲红、三氯蔗糖、5-呈味核苷酸二钠、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、磷脂、瓜尔胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、维生素 E）和食用香精（咸味香精、甜味香精），加适量水调制、熟化、压延、成型、撒或者不撒果仁（花生、芝麻、核桃仁、椰肉）、汽蒸、油炸(棕榈油)、着味、烘干、冷却而成面饼和调味料(辣椒粉，花椒粉，八角粉，小茴粉，胡椒粉，孜然粉，桂皮粉，丁香粉，香叶粉，姜粉，蒜粉，洋葱粉和食用香精)组合称量、包装而成的干吃方便面。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。2.1.2 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.3 棕榈油：应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.4 糯米粉：应符合 DBS41/007 和 GB 2715 的规定。2.1.5 小米：应符合GB/T 11766和GB 2715的规定。2.1.6 食用盐：应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.7 白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.8 谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.9 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。2.1.10 碳酸钾：应符合GB 25588的规定。2.1.11 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2的规定。2.1.12 抗坏血酸钙：应符合GB 1886.43的规定。2.1.13 D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。2.1.14 磷脂：应符合GB 28401的规定。2.1.15 栀子黄：应符合GB 7912的规定。2.1.16 DL-苹果酸:应符合GB 25544的规定。2.1.17 红曲红：应符合GB 1886.181的规定。2.1.18 核桃仁：应符合LY/T 1922和GB19300的规定。2.1.19 柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。2.1.20 维生素E：应符合GB 29942的规定。2.1.21 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。2.1.22 呈味核苷酸二钠：应符合QB/T 2845的规定。2.1.23 特丁基对苯二酚：应符合GB 26403的规定。2.1.24 二丁基羟基甲苯：应符合GB 1900的规定。2.1.25 食用香精：应符合GB 30616的规定。Q/BXJT 0001S-2019 2.1.26 芝麻：应符合GB/T 11761和GB19300的规定。2.1.27 花生：应符合GB/T 1532和GB19300的规定。2.1.28 椰肉：应符合DB46/T 78的规定。2.1.29 海苔：应符合GB/T 23596的规定。2.1.30 葡萄糖：应符合GB/T 20880和GB15203的规定。2.1.31 番茄酱：应符合NY/T 956的规定。2.1.32 瓜尔胶：应符合GB 28403的规定。2.1.33 三聚磷酸钠：应符合GB 25566的规定。2.1.34 六偏磷酸钠：应符合GB 1886.4的规定。2.1.35 聚丙烯酸钠：应符合GB 29948的规定。2.1.36 磷酸二氢钙：应符合GB 25559的规定。2.1.37 磷酸氢钙：应符合GB 1886.3的规定。2.1.38 虾皮：应符合SC/T3205的规定。2.1.39 生产用水：应符合GB 5749 的规定 2.1.40 鸡肉粉：应符合Q/JNT 0005S（附录A）的规定 2.1.41 维生素E：应符合GB 1886.233的规定 2.1.42 调味料：应符合DBS 41/001和GB 31644的要求 2.1.43 蔗糖脂肪酸酯：应符合GB 1886.27的规定 2.1.44 单硬脂酸甘油脂肪酸酯：应符合GB 1886.65的规定 2.1.45 抗坏血酸棕榈酸酯：应符合GB 1886.230的规定 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物 按食用方法取适量被测样品置 500mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、性状、闻其气味。用温开水漱口后品其滋味 色 泽 具有该产品应有的色泽 气味与滋味 具有正常面体和对应特征调味料混合香气 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，g/100g 7.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 1.8 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 栀子黄，g/kg 1.5 GB 5009.149 特丁基对苯二酚（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.32 Q/BXJT 0001S-2019 二丁基羟基甲苯（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.32*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 三氯蔗糖，g/kg 0.6 GB 22255 维生素 E，g/kg 0.2 GB 5009.82 备注 1：同一功能的食品添加剂（抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 GB2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。备注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB2762。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4*金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 注：a、样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b、仅适用于面饼和调味料的混合检验；2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/BXJT 0001S-2019 附录 A Q/BXJT 0001S-2019 Q/BXJT 0001S-2019 Q/BXJT 0001S-2019 Q/BXJT 0001S-2019 Q/BXJT 0001S-2019 Q/BXJT 0001S-2019 Q/BXJT 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉、糯米粉、小米（磨粉、过筛）、鸡肉粉、虾皮（磨粉、过筛）为主要原料，添加适量食用盐、白砂糖、葡萄糖、谷氨酸钠（味精）、香辛料（辣椒、花椒、孜然、胡椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜）、番茄酱、海苔、食品添加剂（碳酸钾、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、蔗糖脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、DL-苹果酸、柠檬酸、栀子黄、红曲红、三氯蔗糖、5-呈味核苷酸二钠、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、磷脂、瓜尔胶、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、聚丙烯酸钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、维生素 E）和食用香精（咸味香精、甜味香精），加适量水调制、熟化、压延、成型、撒或者不撒果仁（花生、芝麻、核桃仁、椰肉）、汽蒸、油炸(棕榈油)、着味、烘干、冷却而成面饼和调味料(辣椒粉，花椒粉，八角粉，小茴粉，胡椒粉，孜然粉，桂皮粉，丁香粉，香叶粉，姜粉，蒜粉，洋葱粉和食用香精)组合称量、包装而成的干吃方便面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB17400食品安全国家标准 方便面制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定。白象食品股份有限公司