QCCSK 0006 S-2019 水果配制酒.pdf

Q/CCSK0006S-2019220331S-20192019032120220320*Q/CCSK备案号：220331S-2019有效期至：2022 年 03 月 20 日长春净月潭旅游经济开发区森科酒业饮品有限公司企业标准Q/CCSK0006S-2019水果配制酒2019-01-06 发布2019-01-06 实施长春净月潭旅游经济开发区森科酒业饮品有 限 公 司发发 布布Q/CCSK0006S-20191水果配制酒1范围本标准适用于以水、食用酒精、白兰地、威士忌、伏特加、为其中一种酒基、加入水果（菠萝、蓝莓、柠檬、水蜜桃、百香果、草莓、甜橙、葡萄、梨、芒果、香蕉、园枣、西瓜、苹果、山楂、）果汁、或浓缩果汁的一种、添加或不添加、白砂糖、果葡糖浆、碳酸氢钠、环已基氨磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、糖精钠、山梨酸钾、L-苹果酸、DL-苹果酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、二氧化碳、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖、食用香精，进行调配、灌装、包装等工艺配制加工而成的水果配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.25食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.37食品添加剂 环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 1886.39食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.64食品添加剂 焦糖色GB 1886.184食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.220食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品添加剂 诱惑红GB 1886.232食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品添加剂 柠檬酸GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4578食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB/T 4789.25食品安全国家标准 食品微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定Q/CCSK0006S-20192GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T 5009.141食品中合成诱惑红的测定GB/T 5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7655.2食品添加剂 亮蓝铝淀GB 8273食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 10343食用酒精GB/T 12143饮料通用分析方法GB 17325食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准GB/T 20882果葡糖浆GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB/T 27588露酒GB 30608食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸钠QB/T 1505食用香精QB 2142碳酸饮料玻璃瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号(2009)食品标识管理规定3分类（产品按二氧化碳可分类 1、不加二氧化碳水果配制酒 分类 2、加二氧化碳水果配制酒。）3.1 分类 1 不加二氧化碳水果配制酒是以水、食用酒精、白兰地、威士忌、伏特加、为其中一种酒基、加入水果（菠萝、蓝莓、柠檬、水蜜桃、百香果、草莓、甜橙、葡萄、梨、芒果、香蕉、园枣、西瓜、苹果、山楂、）果汁、或浓缩果汁的一种、添加或不添加、白砂糖、果葡糖浆、碳酸氢钠、环已基氨磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、糖精钠、山梨酸钾、L-苹果酸、DL-苹果酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖、食用香精，进行调配、不加二氧化碳、灌装、包装工艺配制加工而成的水果配制酒。3.2 分类 2 加二氧化碳果配制酒是以水、食用酒精、白兰地、威士忌、伏特加、为其中一种酒基、加入水果（菠萝、蓝莓、柠檬、水蜜桃、百香果、草莓、甜橙、葡萄、梨、芒果、香蕉、园枣、西瓜、苹果、山楂、）果汁、或浓缩果汁的一种、添加或不添加、白砂糖、果葡糖浆、碳酸氢钠、环已基氨磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、糖精钠、山梨酸钾、L-苹果酸、DL-苹果酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖、食用香精，进行调配、加入加二氧化碳、灌装、包装工艺Q/CCSK0006S-20193配制加工而成的水果配制酒。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 食用酒精应符合 GB 10343 的规定。4.1.3 白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。4.1.4 威士忌应符合 GB/T 11857 的规定。4.1.5 伏特加（俄得克）应符合 GB/T 11858 的规定。4.1.6 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.7 浓缩水果汁（菠萝、蓝莓、柠檬、水蜜桃、百香果、草莓、甜橙、葡萄、梨、芒果、香蕉、园枣、西瓜、苹果、山楂）应符合 GB 17325 的规定。4.1.8 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.9 环已基氨磺酸钠应符合 1886.235 的规定。4.1.10 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.11 糖精钠应符合 GB 4578 的规定。4.1.12 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.13 柠檬酸钠应符合 GB1886.25 的规定。4.1.14 山梨酸钾应符合 GB1886.39 的规定。4.1.15 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.16 L-苹果酸应符合 GB1886.40 的规定。4.1.17 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。4.1.18 DL-苹果酸钠应符合 GB 30608 的规定。4.1.19 二氧化碳应符合 GB1866.228 规定。4.1.20 诱惑红应符合 GB1886.222 的规定。4.1.21 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.22 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。4.1.23 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.24 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.25 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.26 焦糖色应符合 GB 1886.40 的规定。4.1.27 食用香精应符合 GB30616 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有紫红、深红、淡黄、乳白、深绿、蓝色的色泽。GB/T 15038组织形态澄清、有光泽。GB/T 15038滋、气味具有纯正、优雅、恰悦和谐的果香与酒香、酸甜协调、酒体完整。GB/T 15038杂质无明显悬浮物。GB/T 15038Q/CCSK0006S-201944.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度（20），%vol1-20GB/T 15038总糖（以葡萄糖计），(g/L)300GB/T 15038干浸出物，(g/L)0.30GB/T 15038总酸(以乙酸计)，（g/L）6.00GB/T 15038甲醇，（g/L）0.6GB/T5009.48氰化物(以HCN计)，（mg/L）8.0GB/T5009.48酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol总糖标签标示值与实测值不得超过10.0%氰化物指标按100%酒精度折算4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法展青霉素，（g/Kg）50GB 5009.185铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12展青霉素仅限于苹果，山楂为原料的产品。4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/mL50GB/T 4789.25大肠菌群，MPN/100mL3GB/T 4789.25酵母，cfu/mL20GB/T 4789.25霉菌，cfu/mL20GB/T 4789.25致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mL1000 CFU/g(mL）GB/T 4789.25注：m为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法环已基氨磺酸钠（甜蜜素）甜味剂0.650.65GB 5009.97Q/CCSK0006S-20195表 5 续食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.250.25GB 22255糖精钠甜味剂0.150.15GB 5009.28山梨酸钾(以山梨酸计)防腐剂0.20.2GB 5009.29苯甲酸钠（以苯甲酸计）防腐剂0.050.05GB 5009.29诱惑红（以诱惑红计）着色剂0.050.05GB5009.35亮蓝（以亮蓝计）着色剂0.0250.025GB5009.35苋菜红（以苋菜红计）着色剂0.050.05GB5009.35日落黄（以日落黄计）着色剂0.100.1GB5009.35柠檬黄（以柠檬黄计）着色剂0.100.1GB5009.35胭脂红（以胭脂红计）着色剂0.050.05GB5009.35碳酸氢钠酸度调节剂适量添加-羧甲基纤维素增稠剂适量添加-果胶增稠剂适量添加-黄原胶增稠剂适量添加-二氧化碳起泡适量添加-柠檬酸钠酸度调节剂适量添加-柠檬酸酸度调节剂适量添加-L-苹果酸酸度调节剂适量添加-DL-苹果酸酸度调节剂适量添加-DL-苹果酸纳酸度调节剂适量添加-食用香精增香适量添加-焦糖色（普通法）着色剂适量添加-5 净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验7.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2 出厂检验项目包括酒精度、总糖、干浸出物、总酸。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；Q/CCSK0006S-20196出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量应符合表 6 规定的抽样方案抽取样本，样本以瓶为单位。表 6 抽样方法和数量批量1000箱1000箱样本大小n（瓶）500ml/瓶8500ml/瓶12750ml/瓶67