QEBAL 0001 S-2018 焙炒咖啡.pdf

微风实业（上海）有限公司企业标准微风实业（上海）有限公司企业标准Q/EBAL0001S-2018代替 Q/EBAL0001S-2015焙炒咖啡2018-06-16发布2018-06-16实施微风实业（上海）有限公司 发布SHQB前 言本标准编写格式采用了 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准主要根据GB 7101食品安全国家标准 饮料、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定。本标准代替了 Q/EBAL0001S-2015焙炒咖啡。与Q/EBAL0001S-2015 相比主要技术变化如下：修改了污染物（铅）限量；删除了理化指标；本标准由微风实业（上海）有限公司提出。本标准起草单位：微风实业（上海）有限公司。本标准主要起草人:帕退纪。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/EBAL0001S-2015。SHQBQ/EBAL0001S-2018焙炒咖啡1范围本标准规定了焙炒咖啡的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以生咖啡豆为主要原料，经原辅料验收、清理、调配（或不调配）、焙炒、冷却、磨粉（或不磨粉）、包装、装箱等工艺制成的焙炒咖啡。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1 焙炒咖啡豆以生咖啡豆为主要原料，经原辅料验收、清理、调配（或不调配）、焙炒、冷却、包装、装箱等工艺制成的焙炒咖啡豆。3.2 焙炒咖啡粉 以生咖啡豆为主要原料，经原辅料验收、清理、调配（或不调配）、焙炒、冷却、磨粉、包装、装箱等工艺制成的焙炒咖啡粉。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 国产生咖啡豆应符合 NY/T 604 的要求。4.1.2 进口生咖啡豆应符合检验检疫的相关规定。4.1.3 生咖啡豆农药最大残留量应符合 GB2763 的规定。4.2 感官要求 4.2.1 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法外观色 泽具有该产品应有的色泽取5g左右的被测样品置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察状焙炒咖啡豆椭圆或圆形，颗粒均匀，无正常视力可见外来异物SHQBQ/EBAL0001S-2018态其色泽和外观形态，按使用方法冲溶稀释，嗅其香气，辩其滋味焙炒咖啡粉均匀粉末状，无杂质，无正常视力可见外来异物滋味、气味无异味，无异臭4.2.2 感官特性应符合表 2 的规定。表 2 感官特性项 目要 求检验方法一级二级三级感官特性香气浓郁，无异气味，品味和口感都很好（杯品一级）香气好，无异气味，品味和口感都较好（杯品二级）香气稍差，无异气味，品味和口感较差（杯品三级）按NY/T 604的附录A4.3 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 对饮料类中固体饮料的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表3 的规定。表 3 污染物限量项 目指 标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9GB 5009.124.4 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB2761 对饮料类的规定。4.5 农药最大残留量农药最大残留量应符合 GB2763 的规定。4.6 微生物限量微生物限量应符合 GB 7101 的规定。4.7 致病菌限量致病菌限量应符合 GB29921 对饮料的规定。4.8 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF 1070 中规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1 出厂检验6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官要求和感官特性、净含量。SHQBQ/EBAL0001S-20186.2 型式检验6.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家相关监督机构提出要求时；e）长期停产恢复生产时；6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3 组批在原辅料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批。生产不稳定或批量过大时，可划分为若干小批，作为检查批。6.4 抽样方法和抽样数量抽样方法和数量按相关规定执行（或直接引用、参照各类强制或推荐标准中涉及抽检方法的规定）。6.5 判定规则6.5.1 出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。6.5.2 感官要求和感官特性有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后仍有一项不合格，则判定该批产品不合格。7标识、标签、包装、运输、贮存和保质期7.1 标识、标签产品标签应符合 GB7718 和及其他相应法律法规的规定，营养标签应符合 GB28050 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合相应的卫生标准和有关规定。内包装材料应符合 GB 4806.7 和 GB 4806.8的规定，包装封口应严密。包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。外包装材料应符合 GB/T6543 的规定。7.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混合装运。装卸时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、清洁无异味的场所，产品应放置在垫板上，堆放时离地隔墙（离墙璧20cm 以上，离地面 10cm以上），不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存7.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期最长为 24 个月，视产品而定，具体见标签所示。SHQBQ/EBAL0001S-2018SHQBQ/EBAL0001S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：焙炒咖啡(Q/EBAL0001S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：微风实业（上海）有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB