QDXWZ 0002 S-2019 煎饼.pdf

Q/DXWZ0002S-2019221078S-20192019071320220712备案号：221078S-2019有效期至：2022 年 07 月 12 日Q/DXWZ敦化市小万庄食品有限公司企业标准Q/DXWZ0002S-2019煎饼2019-06-27 发布2019-06-27 实施敦化市小万庄食品有限公司 发发布布Q/DXWZ0002S-20191前言本标准代替Q/DXWZ0002S-2019本标准与原Q/DXWZ0002S-2019相比，主要变化如下：-表4中的大肠菌群的检测单位“CFU/100g”修改为“CFU/g”。-表4中的大肠菌群的检测方法“GB 4789.3”修改为“GB 4789.3 平板计数法”。Q/DXWZ0002S-20192煎饼1范围本标准适用于以大米、玉米、黄豆、高粱米、小米、大枣、花生、黑豆、黑米、绿豆、红小豆、荞麦、燕麦、木耳、板栗、核桃、芝麻、胡萝卜、红薯、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等工艺加工而成的烘烤糕点类煎饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1535大豆油GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙氏门菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6192黑木耳GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10458荞麦GB/T 10462绿豆Q/DXWZ0002S-20193GB/T 11761芝麻GB/T 11766小米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 493胡萝卜NY/T 599红小豆NY/T 832黑米NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉NY/T 895绿色食品 高粱SB/T 10556熟制核桃和仁SB/T 10557熟制板栗和仁LS/T 3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同分为大枣煎饼、花生煎饼、黑豆煎饼、绿豆煎饼、五粮煎饼、红豆煎饼、小米煎饼、木耳煎饼、玉米煎饼、荞麦燕麦煎饼、坚果煎饼、胡萝卜煎饼、红薯煎饼。3.1大枣煎饼本标准适用于以大米、大枣、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的大枣煎饼。3.2花生煎饼本标准适用于以大米、花生、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的花生煎饼。3.2黑豆煎饼本标准适用于以大米、黑豆、黑米、玉米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的黑豆煎饼。3.3绿豆煎饼本标准适用于以大米、绿豆、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的绿豆煎饼。3.4五粮煎饼本标准适用于以大米、玉米、小米、高粱米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的五粮煎饼。3.5红豆煎饼Q/DXWZ0002S-20194本标准适用于以大米、红小豆、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的红豆煎饼。3.6小米煎饼本标准适用于以大米、小米、玉米、高粱米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的小米煎饼。3.7木耳煎饼本标准适用于以大米、玉米、木耳、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的木耳煎饼。3.8玉米煎饼本标准适用于以玉米、大米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的玉米煎饼。3.9荞麦燕麦煎饼本标准适用于以大米、荞麦、燕麦、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的荞麦燕麦煎饼。3.10坚果煎饼本标准适用于以大米、玉米、小米、高粱米、红小豆、板栗、核桃、芝麻、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的坚果煎饼。3.11胡萝卜煎饼本标准适用于以大米、玉米、高粱米、小米、胡萝卜、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的胡萝卜煎饼。3.12红薯煎饼本标准适用于以大米、玉米、高粱米、小米、红薯、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的红薯煎饼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2玉米应符合 GB 1353 的有关规定。4.1.3黄豆、黑豆应符合 NY/T 285 的规定。4.1.4高粱应符合 NY/T 895 的规定。4.1.5小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.6大枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.7花生应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.8黑米应符合 NY/T 832 的规定。4.1.9绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。Q/DXWZ0002S-20195表 1感官要求4.1.10红小豆应符合 NY/T 599 的规定。4.1.11荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.12燕麦应符合 NY/T 892 的规定。4.1.12木耳应符合 GB/T 6192 的规定。4.1.13板栗应符合 SB/T 10557 的规定。4.1.14核桃应符合 SB/T 10556 的规定。4.1.15芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.16胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。4.1.17红薯应符合 LS/T 3104 的规定。4.1.18大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.19加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。项 目要求检验方法色泽黄白色至黄色、或所含有原料固有的色泽，有光泽取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光泽下目测进行色泽和组织形态。尝其滋味，闻其气味。组织形态固态，圆形、椭圆形、片状、质地稍软，厚薄均匀，折叠整齐滋、气味具有主要原料固有的香气、无霉味、无酸味及其他异味杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合 2 的规定。表 2理化指标项目限量检验方法水分，20GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），mg/g0.25GB 5009.227黄曲霉毒素B1，g/kg20GB 5009.224.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法Q/DXWZ0002S-20196ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌/（CFU/g）150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第三法注：样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行；5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在每批生产的产品中，随机取样12袋作为检样，8袋检验，4袋备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。Q/DXWZ0002S-201978标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：大枣煎饼、花生煎饼、黑豆煎饼、绿豆煎饼、五粮煎饼、红豆煎饼、小米煎饼、木耳煎饼、玉米煎饼、荞麦燕麦煎饼、坚果煎饼、胡萝卜煎饼、红薯煎饼配料表：大枣煎饼：大米、大枣、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水花生煎饼：大米、花生、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水黑豆煎饼：大米、黑豆、黑米、玉米、小米、黄豆、大豆油、水绿豆煎饼：大米、绿豆、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水五粮煎饼：大米、玉米、小米、高粱米、黄豆、大豆油、水红豆煎饼：大米、红小豆、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水小米煎饼：大米、小米、玉米、高粱米、黄豆、大豆油、水木耳煎饼：大米、玉米、木耳、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水玉米煎饼：玉米、大米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水荞麦燕麦煎饼：大米、荞麦、燕麦、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水坚果煎饼：大米、玉米、小米、高粱米、红小豆、板栗、核桃、芝麻、黄豆、大豆油、水胡萝卜煎饼：大米、玉米、高粱米、小米、胡萝卜、黄豆、大豆油、水红薯煎饼：大米、玉米、高粱米、小米、红薯、黄豆、大豆油、水净含量/规格：100g、200g，240g、138g（或按用户需要）生产者的名称、地址和联系方式