QDZFT 0003 S-2019 固态复合调味料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DZFTQ/DZFT 0003S-2019固态复合调味料2019-03-01 发布2019-03-10 实施广广东东东东泽泽食食品品科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44010351S-2019备案日期：2019年03月28日Q/DZFT 0003S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由广东东泽食品科技有限公司提出与归口。本标准由广东东泽食品科技有限公司起草。本标准主要起草人：毛侃琅、谢杏、柯炯。本标准首次发布时间：2019 年 03 月 01 日。本标准中附录 A、附录 B 为规范性附录。Q/DZFT 0003S-20191固态复合调味料1范围本标准规定了固态复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.3食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰醋酸)GB 1886.15食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.49食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸GB 1886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.74食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.183食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.223食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红铝色淀GB 1886.224食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄铝色淀GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.247食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钾Q/DZFT 0003S-20192GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4481.2食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄铝色淀GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精Q/DZFT 0003S-20193GB/T 23530酵母抽提物GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 25192食品安全国家标准 再制干酪GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25538食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25553食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温 60）GB 25554食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25560食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾GB 25561食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28303食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB/T 29602固体饮料GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 29949食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10485海鲜粉调味料SB/T 10513牛肉粉调味料QB/T 4575食品加工用乳酸菌DB46/T 107椰子浆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装食品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定卫生部办公厅关于印发可用于食用的菌种名单的通知（卫办监督发（2010）65 号）3产品分类3.1 发酵类固态复合调味料以水、乳粉、白砂糖、味精、发酵菌种（包括双歧杆菌属（青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌），乳杆菌属（嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌亚种、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌），链球菌属（嗜热链球菌）中的一种或多种）为主要原料，添加或不添加纯牛奶、干酪、再制干酪、葡萄糖、炼乳、麦芽糊精、稀奶油、奶油、无水奶油、植物油、乳清粉、乳清蛋白粉、食品加工用植物蛋白、低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、椰子浆、食用盐、食用淀粉、食用油脂制品、酵母抽提物、蛋与蛋制品、豆制品、食醋、酱油、固体饮料、麦精、复合调味料、鸡肉调味粉、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、香辛料、冰乙酸、磷酸、L-苹果酸、乳酸、辛烯基Q/DZFT 0003S-20194琥珀酸淀粉钠、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸及其钠，钾盐、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、乳酸链球菌素、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、磷脂、诱惑红及其铝色淀、姜黄、-胡萝卜素、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、栀子黄、胭脂树橙、甜菊糖苷、三氯蔗糖、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、阿拉伯胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、碳酸氢钾、碳酸氢钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温60、吐温80、食品用香精、食品用香料，经粉碎、混合、巴氏杀菌、加入菌种发酵、填充搅拌、均质、干燥、包装等主要工艺加工制成，为用于食品调味使用的非即食固态复合调味料。3.2 非发酵类固态复合调味粉以食用盐、味精、食用淀粉为主要原料，添加或不添加水、纯牛奶、乳粉、白砂糖、干酪、再制干酪、葡萄糖、炼乳、麦芽糊精、稀奶油、奶油、无水奶油、植物油、乳清粉、乳清蛋白粉、食品加工用植物蛋白、低聚异麦芽糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、椰子浆、食用油脂制品、酵母抽提物、蛋与蛋制品、豆制品、食醋、酱油、固体饮料、麦精、复合调味料、鸡肉调味粉、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、香辛料、冰乙酸、磷酸、L-苹果酸、乳酸、辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸及其钠，钾盐、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、乳酸链球菌素、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、磷脂、诱惑红及其铝色淀、姜黄、-胡萝卜素、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、栀子黄、胭脂树橙、甜菊糖苷、三氯蔗糖、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、阿拉伯胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、碳酸氢钾、碳酸氢钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温60、吐温80、食品用香精、食品用香料，经粉碎、混合、干燥或不干燥、包装等主要工艺加工制成，为用于食品调味使用的非即食固态复合调味料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合GB 5749的要求。4.1.2食用盐：应符合GB/T 5461、GB 2721的要求。4.1.3味精：应符合GB 2720的要求。4.1.4发酵菌种：包括双歧杆菌属（青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌），乳杆菌属（嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌亚种、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌），链球菌属（嗜热链球菌），均应符合卫生部办公厅关于印发可用于食用的菌种名单的通知（卫办监督发（2010）65号）、QB/T 4575的规定。4.1.5食用淀粉：应符合GB 31637的要求。4.1.6纯牛奶：应符合GB 25190的要求。4.1.7乳粉：应符合GB 19644的要求。4.1.8葡萄糖：应符合GB/T 20880、GB 15203的要求。4.1.9白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的要求。4.1.10干酪：应符合G