QCXY 0003 S-2020 半固态调味料.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 半固态调味料备案号：360977S-2020备案日期：2020年12月11日有效期至：2025年12月10日Q/CXY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/CXY 0003S-20202020-10-29 发布2020-10-29 实施江西萃饷肴食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CXY 0003S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CXY 0003S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量中“调味品（食用盐、香辛料类除外）”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：江西萃饷肴食品有限公司本标准主要起草人：黄群英。本标准批准人：黄群英。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CXY 0003S2020 1 半固态调味料 1 范围 本标准规定了半固态调味料的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标 签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉、腌腊肉、水产制品、植物蛋白、香辛料、鲜红辣椒、酱腌菜萝卜干、榨菜、腌制芋荷（人工种植）、泡椒、酸豆角、荞头、食用菌、豆豉、豆瓣酱、花生、食用植物油、酿造酱油、白酒、食用盐、白砂糖、味精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的两种或两种以上为原、辅料，经预处理、分选、粉碎或不粉碎、油炸、调配、灌装、包装等工艺制成的半固态调味料。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2714食品安全国家标准酱腌菜 GB2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱油GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T317白砂糖 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CXY 0003S2020 2 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T18186酿造酱油 GB20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1499爪式旋开盖 QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 鲜（冻）畜、禽肉类 应符合GB 2707的规定。3.1.2 腌腊肉制品 应符合 GB2730 的规定。3.1.3 水产制品 应符合 GB 10136 的规定。3.1.4 植物蛋白 应符合 GB 20371的规定。3.1.5 酱腌菜萝卜干、榨菜、腌制芋荷（人工种植）、泡椒、酸豆角、荞头 应符合GB 2714的规定。3.1.6 食用盐 应符合GB 2721的规定。3.1.7 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。3.1.8 味精 应符合GB 2720的规定。3.1.9 酿造酱油 应符合GB/T 18186的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CXY 0003S2020 3 3.1.10 白酒 应符合GB 2757的规定。3.1.11 豆豉 应符合GB 2712的规定。3.1.12 鲜红辣椒 应新鲜、无腐烂、无虫害,其污染物限量和农药残留最大限量应符合GB 2762和GB 2763的规定。3.1.13 植物油 应符合GB 2716的规定。3.1.14 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。3.1.15 豆瓣酱 应符合GB 2718的规定。3.1.15 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。3.1.15 脱氢乙酸钠 应符合GB 25547的规定。3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表1 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(%)70 GB 5009.3 酸价（KOH）（以脂肪计）/(mg/g）3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g）0.25 GB 5009.227 食用盐（以 NaCL 计）/(g/100g）20 GB 5009.44 铅（以 Pb 计）/mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/mg/kg 0.5 GB 5009.11 3.4 微生物限量 项目 要求 检验方法 外观 浓稠状半固态酱体，允许表面有植物油，在低温条件下，允许出现植物油的凝结 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CXY 0003S2020 4 应符合表3的规定。表2 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌 5 1 102 104 GB 4789.10第二法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、酸价、过氧化值、食用盐、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格，微生物指标不合格不得复检。6.5 仲裁 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CXY 0003S2020 5 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合GB 4806.5、GB 4806.7、GB/T 1499、QB/T 4594的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品保质期为18个月。_ 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CXY 0003S2020 6 江西省食品安全企业标准备案承诺书江西省食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：半固态调味料，标准编号为：Q/CXY 0003S-2020。1、本企业是企业标准的第