QCTWL 0001 S-2019 即食腐竹.pdf

CTWL 2 长 汀 县 卫 龙 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/CTWL 0001S2019 即食腐竹 2019-01-25 发布 2019-1-30 实施 长汀县卫龙食品有限公司 发布 Q/CTWL Q/CTWL 0001S2019 前 言 本公司生产的即食腐竹因尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产、检验、销售的依据。本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准理化指标主要参照 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB/T 22106-2008非发酵豆制品及本产品特性来制定，食品添加剂执行 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，微生物指标主要是参照 GB 2712-2014食品安全国家标准 豆制品和 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量来制定。本标准由长汀县卫龙食品有限公司提出。本标准起草单位：长汀县卫龙食品有限公司。本标准主要起草人：曾漫妮。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/CTWL 0001S2019 1 即食腐竹 1 范围 本标准规定了即食腐竹的定义、分类、技术要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以腐竹为原料，经分切，浸泡，沥干，添加食用盐、鸡精调味料辅料，添加或不添加植物香辛料、白芝麻、辣椒、花椒、黑芝麻辅料调味，添加或不添加焦亚硫酸钾辅料，进行预包装、杀菌等工艺制成的即食腐竹。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 25570 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 11761 芝麻 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 NY/T 901 绿色食品 香辛料及其制品 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 定义 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/CTWL 0001S2019 2 本标准采用下列定义。以腐竹为原料，经分切，浸泡，沥干，添加食用盐、鸡精调味料辅料，添加或不添加植物香辛料、白芝麻、辣椒、花椒、黑芝麻辅料调味，添加或不添加焦亚硫酸钾辅料，进行预包装、杀菌等工艺制成的即食类腐竹。4 分类 按原辅料的不同，产品可分为原味即食腐竹、五香味即食腐竹、香辣味即食腐竹、麻辣味即食腐竹。4.1 原味即食腐竹：以腐竹为原料，经分切，浸泡，沥干，添加食用盐、鸡精调味料辅料调味，添加或不添加焦亚硫酸钾辅料，进行预包装、杀菌等工艺制成的即食类腐竹。4.2 五香味即食腐竹：以腐竹为原料，经分切，浸泡，沥干，添加食用盐、鸡精调味料、植物香辛料、白芝麻辅料调味，添加或不添加焦亚硫酸钾辅料，进行预包装、杀菌等工艺制成的即食类腐竹。4.3 香辣味即食腐竹：以腐竹为原料，经分切，浸泡，沥干，添加食用盐、鸡精调味料、植物香辛料、辣椒辅料调味，添加或不添加焦亚硫酸钾辅料，进行预包装、杀菌等工艺制成的即食类腐竹。4.4 麻辣味即食腐竹：以腐竹为原料，经分切，浸泡，沥干，添加食用盐、鸡精调味料、植物香辛料、辣椒、花椒，黑芝麻辅料调味，添加或不添加焦亚硫酸钾辅料，进行预包装、杀菌等工艺制成的即食类腐竹。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 腐竹:应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定。5.1.2 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。5.1.3 白芝麻、黑芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。5.1.4 鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。5.1.5 植物香辛料、辣椒、花椒：应符合 GB/T 15691 和 NY/T 901 的规定。5.1.6 焦亚硫酸钾：应符合 GB 25570 的规定。5.1.7 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 形态 具有产品应有的状态，无霉变 杂质 无正常视力可见的外来异物 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/CTWL 0001S2019 3 项 目 指 标 水分/(g/100 g)60.0 蛋白质/(g/100 g)13.0 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5 焦亚硫酸钾/(g/kg)0.2 5.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25 g 表示）检验方法 n c m M 大肠菌群（CFU/g）5 2 102 103 GB 4789.3 第二法 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；M 为最高安全限量值。5.5 食品添加剂 5.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和规定。5.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法原国家质检总局2005第 75 号令规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 要求。7 试验方法 7.1 感官指标 取适量样品 200 g，在明亮自然光下，置于洁净白色陶瓷盘中，用目测法检测色泽、形态和杂质，嗅其气味、品尝滋味。7.2 理化指标 7.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.2 蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。7.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.2.4 焦亚硫酸钾：按 GB 25570 规定的方法测定。7.3 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。8 检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/CTWL 0001S2019 4 8.1 组批 以同一原料、同一品种规格、同一班生产的产品为一批量。8.2 抽样 样品抽取在每批产品中随机抽 3 箱，每箱抽取 3 个销售包装，样品总数不少于 500g，样品分成二份，一份用于检验，一份留样备查。净含量检验的抽样按定量包装商品计量监督管理办法 规定执行。8.3 出厂检验 每批出厂检验项目包括：水、净含量、感官项目、标志、标签；定期出厂检验项目包括：蛋白质、大肠菌群；大肠菌群检验应不少于每 10 批检验一批次，蛋白质检验应不少于每 30 批检验一批次。每批产品须经本企业质检部门检验合格，并签发产品合格证后方准出厂。8.4 型式检验 型式检验项目为本标准全部指标要求，正常生产时，每半年进行一次型式检验。有下列情形之一须进行型式检验：a)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；b)原材料或生产工艺改变时；c)停产三个月以上恢复生产时；d)国家质量监督部门提出进行型式检验的要求时。8.5 判定规则 检验结果均符合要求的，判为合格产品。若产品已有发霉变质，有异味，则判该批产品为不合格品。若有不合格项目时，可在该批产品中加倍抽取样品，对不合格抽取样品，对不合格项目复检，以复检结果为判定依据，若复检结果不合格，则判该批为不合格产品。微生物项目不合格时不复检，判该批为不合格产品。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 产品的预包装标签标志应符合 GB 7718 的规定，外包装箱的标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装 产品采用塑料包装袋应符合 GB 4806、GB/T 28118 及其他卫生相关规定，其封口因紧密牢固。外包装采用符合 GB/T 6543 标准要求的瓦楞纸箱包装，箱盖接合处应用胶带密封。9.3 运输 产品运输工具应清洁卫生、干燥，装卸时应注意轻装、轻卸，并有防雨、防嗮设施。不应与有毒有害物品混运。9.4 贮存 产品应存放在通风阴凉、干燥、清洁、无异味的仓库中，不得与有害有毒物品混存。9.5 保质期 在符合本标准规定的条件下，未经启封，产品保质期为 6 个月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案