QDMXC 0001 S-2019 赤牛坬杂粮制品.pdf

榆林市大美乡村旅游有限公司企业标准 Q/DMXC 0001S2019 赤牛坬杂粮制品 2019-01-25 发布 2019-02-25 实施 Q/DMXC 榆林市大美乡村旅游有限公司 发布 Q/DMXC 0001S2019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由榆林市大美乡村旅游有限公司提出。本标准由榆林市大美乡村旅游有限公司负责起草。本标准主要起草人：高根强、高卫勤。本标准批准人：高根强。本标准属首次发布。Q/DMXC 0001S2019 1 赤牛坬杂粮制品 1 范围 本标准规定了赤牛坬杂粮制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别选用黄米、小麦粉、玉米、水、红小豆、红枣、酵母为原料，黄米经筛选、研磨制成黄米粉，玉米经筛选、研磨制成玉米粉，红小豆经蒸煮、粉碎制成红豆泥，红枣经蒸煮、去核、粉碎制成红枣泥，经配料、搅拌或不搅拌、和面或不和面、发酵或不发酵、揉制或不揉制、包馅或不包馅、蒸制、冷却、分切或不分切、速冻、包装制成的赤牛坬杂粮制品。本产品属于速冻熟制品。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13356 黍米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 Q/DMXC 0001S2019 2 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 NY/T 599 红小豆 SB/T 10412 速冻面米食品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 根据配料和工艺的不同，产品可分为赤牛坬黄米馍馍、赤牛坬黄米黄、赤牛坬枣糕、赤牛坬花馍、赤牛坬窝头、赤牛坬年糕。3.1 赤牛坬黄米馍馍 赤牛坬黄米馍馍是以黄米、水、红小豆、红枣、酵母为原料，黄米经筛选、研磨制成黄米粉，红小豆经蒸煮、粉碎制成红豆泥，红枣经蒸煮、去核、粉碎制成红枣泥，经配料、和面、发酵、揉制、包馅、蒸制、冷却、速冻、包装制成的赤牛坬杂粮制品。本产品属于速冻熟制品。3.2 赤牛坬黄米黄 赤牛坬黄米黄是以黄米、水、酵母为原料，黄米经筛选、研磨制成黄米粉，经配料、搅拌、发酵、蒸制、冷却、分切、速冻、包装制成的赤牛坬杂粮制品。本产品属于速冻熟制品。3.3 赤牛坬枣糕 赤牛坬枣糕是以黄米、水、红枣为原料，黄米经筛选、研磨制成黄米粉，红枣经蒸煮、去核、粉碎制成红枣泥，经配料、搅拌、蒸制、冷却、分切、速冻、包装制成的赤牛坬杂粮制品。本产品属于速冻熟制品。3.4 赤牛坬花馍 赤牛坬花馍是以黄米、小麦粉、玉米、水、酵母为原料，黄米经筛选、研磨制成黄米粉，玉米经筛选、研磨制成玉米粉，经配料、和面、发酵、揉制、蒸制、冷却、速冻、包装制成的赤牛坬杂粮制品。本产品属于速冻熟制品。3.5 赤牛坬窝头 赤牛坬窝头是以黄米、玉米、水为原料，黄米经筛选、研磨制成黄米粉，玉米经筛选、研磨制成玉米粉，经配料、和面、揉制、蒸制、冷却、速冻、包装制成的赤牛坬杂粮制品。本产品属于速冻熟制品。3.6 赤牛坬年糕 赤牛坬年糕是以黄米、水为原料，黄米经筛选、研磨制成黄米粉，经配料、搅拌、蒸制、冷却、分切、速冻、包装制成的赤牛坬杂粮制品。本产品属于速冻熟制品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 黄米：应符合 GB/T 13356 的规定。4.1.2 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。4.1.3 玉米：应符合 GB 1353 的规定。4.1.4 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.5 红小豆：应符合 NY/T 599 的规定。4.1.6 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.7 酵母：应符合 GB 31639 的规定。Q/DMXC 0001S2019 3 4.2 感官要求 应符合表1和表2的规定。表 1 项 目 要 求 赤牛坬黄米馍馍 赤牛坬黄米黄 赤牛坬枣糕 色泽 表面呈黄色或深黄色，馅料呈红褐色 呈乳黄色、黄色或深黄色 呈黄色或深黄色与红褐色相交的混合色 滋味、气味 具有黄米馍馍应有的滋味和气味，馅料有红豆味和红枣味，无异味 具有黄米黄应有的滋味和气味，无异味 具有枣糕应有的滋味和气味，无异味 组织形态 外形完整，具有该产品应有的形态，无变形、破损现象，表面不结霜 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 表 2 项 目 要 求 赤牛坬花馍 赤牛坬窝头 赤牛坬年糕 色泽 呈乳白色，乳黄色或黄色 呈黄色或深黄色 呈黄色或深黄色 滋味、气味 具有花馍应有的滋味和气味，无异味 具有窝头应有的滋味和气味，无异味 具有年糕应有的滋味和气味，无异味 组织形态 外形完整，具有该产品应有的形态，无变形、破损现象，表面不结霜 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 4.3 理化指标 应符合表3的规定。表 3 项 目 指 标 赤牛坬黄米馍馍 赤牛坬黄米黄、赤牛坬枣糕、赤牛坬花馍、赤牛坬窝头、赤牛坬年糕 水分/(%)65 60 馅料含量/(%)15.0 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.5 0.2 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0 4.4 微生物限量 应符合表4的规定。表 4 项 目 采样方案及限量 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 950 菌落总数/(CFU/g)5 1 10000 100000 大肠菌群/(CFU/g)5 1 10 100 霉菌/(CFU/g)150 Q/DMXC 0001S2019 4 4.5 净含量允差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 原料及食品添加剂 4.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7 污染物限量及农药残留量 4.7.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881或GB 31646的规定。5 检验方法 5.1 感官要求 按GB/T 5009.56规定的感官检验方法检查，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。5.2 理化指标 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2 馅料含量：按 GB/T 23780 中 4.5.7 执行。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.4 总砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.5 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。5.3 微生物限量 5.3.1 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2 沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.3 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。5.3.4 菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.5 大肠菌群：按 GB 4789.3 中平板计数法执行。5.3.6 霉菌：按 GB 4789.15 执行。5.4 净含量允差：按 JJF 1070 执行。6 检验规则 6.1 组批和抽样 以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于20包（盒），样品总量不少于5kg。样品分成2份，其中1份用于检验，1份备查。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品应经公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2 出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量允差。6.3 型式检验 6.3.1 型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2 一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产 3 个月以上（包括 3 个月）再恢复生产时；Q/DMXC 0001S2019 5 c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2 检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7 标签、包装、运输和贮存 7.1 标签标识 7.1.1 标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。同时还应注明食用方法、速冻熟制品等。食用方法为：将赤牛坬杂粮制品去除包装袋，放入蒸格中蒸 1020min，即可食用。7.1.2 外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料和容器应符合相关食品安全标准要求。产品包装用塑料材料应符合 GB 4806.7 的规定，产品包装用铝箔应符合 GB/T 28118 的规定，产品包装用纸盒应符合 GB 4806.8 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2 销售包装应完整、严密、无破损。7.3 运输 产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4 贮存 产品贮存、销售应控制在-18以下，温度波动应控制在2以内。不得与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品一同存放。运输过程的最高温度不得高于-12。在本标准规定贮运条件下，本产品保质期为6个月。