QCHXS 0001 S-2021 风味壳类水产品.pdf

新模板标记勿删Q/CHXSQ/CHXS0001S-2021代替：Q/CHXS0001S-2019风味壳类水产品2021-06-01 发布2021-06-01 实施扫二维码下载电子版长春好鲜生食品制造有限公司企业标准长春好鲜生食品制造有限公司 发布Q/CHXS0001S-2021224093S-20192021 06202024 0619Q/CHXS0001S-20211前言本标准原料中加入小麦粉、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素）；储存方法和保质期修改为常温90天;冷藏0-4储存180天;冷冻-18保存18个月。本标准由长春好鲜生食品制造有限公司提出本标准起草单位：长春好鲜生食品制造有限公司地址：长春市绿园区城西镇大营子村刘家屯本标准主要起草人：孙加国本标准代替：Q/CHXS0001S-2019Q/CHXS0001S-20212风味壳类水产品1范围本标准适用于以海丁、龙虾尾、大虾为原料，加入食用盐、白砂糖、蚝油、八角、辣椒、色拉油、豆瓣酱、小麦粉、芝麻、花椒、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素），经原料前处理、切配、清洗、卤制、晾干、内包装、灭菌、外包装、入库等工艺制成的风味壳类水产品（风味熟制水产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定Q/CHXS0001S-20213GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB 5009.277食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术GB/T 21999蚝油GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25538食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 28050食品花椒安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料的不同可分为分类 1 风味海丁；分类 2 风味龙虾尾；分类 3 风味大虾。3.1风味海丁以海丁为原料，加入食用盐、白砂糖、蚝油、八角、辣椒、色拉油、豆瓣酱、小麦粉、芝麻、花椒、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素），经原料前处理、切配、清洗、卤制、晾干、内包装、灭菌、外包装、入库等工艺制成的风味海丁。3.2风味龙虾尾以龙虾尾为原料，加入食用盐、白砂糖、蚝油、八角、辣椒、色拉油、豆瓣酱、小麦粉、芝麻、花椒、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素），经原料前处理、切配、清洗、卤制、晾干、内包装、灭菌、外包装、入库等工艺制成的风味龙虾尾。3.3风味大虾以大虾为原料，加入食用盐、白砂糖、蚝油、八角、辣椒、色拉油、豆瓣酱、小麦粉、芝麻、花椒、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素），经原料前处理、切配、清洗、卤制、晾干、内包装、灭菌、外包装、入库等工艺制成的风味大虾。Q/CHXS0001S-202144技术要求4.1原料要求应符合以下要求和食品生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 海丁、龙虾尾、大虾应符合 GB 2733 的规定。4.1.2 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6 八角应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.7 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.8 色拉油应符合 GB 2716 的规定。4.1.9 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.10 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.12山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.13D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.145-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.15双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。4.1.16乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.17小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.18香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽深红色、褐色或具有产品煮熟后特有的色泽取 20g 试样，置于白色瓷盘内，在自然光下用目测法进行色泽、组织形态、杂质等项目的检验；取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，再品尝试样的滋味。组织形态具有产品固体的形状，外形完整滋、气味咸淡适口，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，80GB 5009.3食用盐（以氯化钠计），g/100g8.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限 量检验方法Q/CHXS0001S-20215表 3 续污染物限量项目限 量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12无机砷（以As计），mg/kg（以鲜重计）0.5GB 5009.11甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.1904.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案b及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌限量采样方案及限量（25g）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：b样品的采样和处理按 GB4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品 种使用功能使用量残留量检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要适量使用山梨酸钾防腐剂1.0（以山梨酸计）1.0GB 5009.28D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用双乙酸钠防腐剂1.01.0GB 5009.277乳酸链球菌素防腐剂0.50.54.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。4.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/CHXS0001S-202165检验规则5.1出厂检验产品出厂前，应由公司质检部门按标准检验合格后，附有合格证方可出厂。出厂检验项目包括净含量、感官指标、水分、食用盐、菌落总数、大肠菌群。5.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。5.3组批与抽样以每日同一工艺生产的产品量为一个批次。在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取 10 个样品供交收检验，或 10 个样品供型式检验。每批样品不得少于 20 个包装。5.4判定规则检验结果全部符合本标准规定,判该批产品为合格品。微生物一次检验不合格则为不合格。其它项目检验结果有一项指标不合格(微生物指标除外),则加倍取样对不合格项目复检,复检仍不合格,则判定该批产品不合格。6标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。6.1标签式样食品名称：风味海丁配料表（原料）：海丁、食用盐、白砂糖、蚝油、八角、辣椒、色拉油、豆瓣酱、小麦粉、芝麻、花椒、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素）净 含 量：（按生产实际标注）企业名称：长春好鲜生食品制造有限公司地址：长春市绿园区城西镇大营子村刘家屯联系方式：4006697889生产日期：见喷码保质期：常温 90 天；冷藏 0-4储存 180 天；冷冻-18保存 18 个月贮存条件：常温；冷藏 04；冷冻-18食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CHXS0001S其他需要标注内容：Q/CHXS0001S-202176.1.1 营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目100 克（g）营养素参考值%能量593 千焦（kJ）7%蛋白质19.6 克（g）32%脂肪3.3 克（g）6%碳水化合物8.1 克（g）3%钠228 毫克（mg）11%6.2标签式样食品名称：风味龙虾尾配料表（原料）：龙虾尾、食用盐、白砂糖、蚝油、八角、辣椒、色拉油、豆瓣酱、小麦粉、芝麻、花椒、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素）净 含 量：