QBZTH 0005 S-2019 营养麦片.pdf

营养麦片营养麦片Q/BZTH安徽泰华生物科技有限公司食品安全企业标准Q/BZTH 0005S-20192019-04-15 发布2019-05-23 实施安徽泰华生物科技有限公司发 布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190314S备案日期：2019-05-23（有效期3年）Q/BZTH 0005S-2019I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准、若与其相抵触时、以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求、比较GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量、GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品，并根据产品特性予以制定。本标准由安徽泰华生物科技有限公司提出并起草负责解释。本标准主要起草人：张继午。本标准于2019年4月15日首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/BZTH 0005S-20191营养麦片1 1范围范围本标准制定了营养麦片的定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于第 3 章定义产品的生产、销售、检验。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761 芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定安徽省卫生和计划生育委员会Q/BZTH 0005S-20192GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 3 定义和术语定义和术语营养麦片以燕麦片等谷物片为主要原料，添加或不添加水果干（葡萄干、提子干黑加仑、蔓越莓干、香蕉片、圣女果干、哈密瓜干、菠萝干、芒果干、猕猴桃干、椰子片、蓝莓干等）、坚果及籽类食品（巴旦木杏仁、花生仁、核桃仁、腰果仁、西瓜子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等）、蜜饯、蔬菜丁、芝麻、白砂糖等辅料，经挑选、配料、混合、灭菌、包装等工艺制成的麦片。3.1麦片麦片包括燕麦片、大麦片、小麦片、荞麦片等。3.2谷物片谷物片包括燕麦片、大麦片、小麦片、荞麦片、玉米片、米片、豆片等。3.3坚果籽类坚果炒货包括花生仁、榛子仁、开心果仁、夏威夷果仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、碧根果仁、扁桃仁、南瓜籽仁、葵花籽仁、山核桃仁、黑豆、青豆、黄豆等。3.4 蜜饯蜜饯包括蔓越莓干、提子干、西梅干、杏干、无花果干、蓝莓干、芒果干、香蕉片、桃干、黑加仑干、菠萝干、猕猴桃干、木瓜干等。3.5水果干水果干包括葡萄干、枸杞、桂圆肉、榴莲干、荔枝干等。3.6果蔬丁以水果、蔬菜为原料，经（或不经）切片（条、块）后，添加或不添加调味料采用非油炸脱水工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。4 4 技术技术要求要求4.1基本要求：生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB 14881的规定、不得添加非食用物质；使用的食品添加剂品种、范围、使用量应符合GB 2760的规定。原料品种必须是：一是传统上作为食品；二是国务院卫生行政部门公布的按照传统既是食品又是药品的物品名单；三是国务院卫生行政部门以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料名单；四是国务院卫生行政部门公告的新食品原料名单；五是进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格、取得卫生证书；六食用农产品。使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1等的规定。4.2原辅材料要求4.2.1 生产用水：应符合GB 5749的规定；4.2.2 谷物：应符合GB 2715的规定；4.2.3 坚果籽类：应符合GB 19300的规定；4.2.4 蜜饯：应符合GB 14884的现定；安徽省卫生和计划生育委员会Q/BZTH 0005S-201934.2.5 白砂糖：应符合GB13104的规定；4.2.6 芝麻：应符合GB/T 11761的规定；4.2.7 水果干、果蔬丁：应符合GB 16325和/或GB/T 23787的规定；4.2.8 其他原辅料：应符合符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 29921 以及相应的安全标准和或有关规定。4.3感官指标感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目指标检验方法色泽具有该产品所特有的色泽取适量产品，将其置于洁净无色的玻璃盘中，在自然光下检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，冲调或冲调加热后品其滋味。滋味与气味具有该产品固有的滋味和气味，无其它异味性状无霉变，片状、薄厚均匀，允许有少量碎末杂质无肉眼可见的外来杂质4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)10.0GB 5009.3总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.55009.11铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.55009.12黄曲霉素 B1/(ug/kg)5.0GB 5009.22苯并（a）芘/（g/kg）5.0GB 5009.27三氯蔗糖(g/kg)0.8GB 22255其他污染物限量、真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限、食品添加剂应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 2760及国家有关规定和公告4.5微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3霉菌5250102GB 4789.15沙门氏菌500/GB 4789.4金黄色葡萄球菌511021003GB 4789.10a 样品采集与处理按 GB 4789.1 执行。安徽省卫生和计划生育委员会Q/BZTH 0005S-201944.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 及国家关于食品添加剂公告的规定。5 5 生产加工过程卫生要生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 6 检验规则检验规则6.1抽样6.1.1抽样以“批”为单位，同一天生产的同一品种规格的产品为一批。6.1.2按每批产品中按质量的万分之五的比例随机抽取样品，抽样量不得少于 2kg。样品分为 2 份，1 份用作检验，1 份留样备查。6.2检验6.2.1出厂检验6.2.1.1产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.2.1.2检验项目包括感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2.2型式检验6.2.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行新产品投产前：出厂检验结果与上次型式检验有较大差异：更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时：停产半年及以上，再恢复生产时：国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时：6.2.2.2检验项目为本标准的规定的全部项目。6.3判定规则6.3.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.3.2微生物限量如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批次产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7 7标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1包装储运图示标志应符合 GB/T 191、GB/T 6388 的规定7.1.2产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定要求。7.2包装7.2.1产品内包装材料应符合 GB/T 10004 的规定。产品外包装箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味、便于装卸、仓储和运输。安徽省卫生和计划生育委员会Q/BZTH 0005S-201957.3运输7.3.1产品运输工具应清洁无污染、运输产品时应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.5 保质期符合本标准规定条件时，保质期根据包装形式具体见标签标识。安徽省卫生和计划生育委员会