QCDLY 0001 S-2021 西式糕点.pdf

新模板标记勿删Q/CDLYQ/CDLY0001S-2021西式糕点2021-05-11 发布2021-05-11 实施扫二维码下载电子版长春迪莉娅食品有限公司企业标准长春迪莉娅食品有限公司 发布Q/CDLY0001S-2021221730S-20212021 05272024 0526Q/CDLY0001S-20211西式糕点1范围本标准适用于以鸡蛋、小麦粉、白砂糖为原料，添加大豆油、饮用水、灭菌乳、干酪、食用油脂制品、人造奶油、食用玉米淀粉、稀奶油、植脂奶油、咖啡粉、可可粉、巧克力、果葡糖浆、食用盐、食品用香精、复配彭松酸度调节剂（DL-苹果酸、酒石酸氢钾）、复配乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇液、甘油）、食品添加剂（明胶、丙酸钙、脱氢乙酸钠）等辅料，经打蛋、混合、注模、烘烤、装饰或不装饰而成的焙烤食品类的西式糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB/T 1535大豆油GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定Q/CDLY0001S-20212GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 8957糕点厂卫生规范GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 19343巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20706可可粉GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20976软冰淇淋预拌粉GB/T 23780糕点质量检验方法GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 25556食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸氢钾GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29950食品安全国家标准 食品添加剂 甘油GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 289绿色食品 咖啡NY 479人造奶油SB/T 10419植脂奶油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按配料不同可分为：分类 1、分类 2、分类 3。3.1分类 1海绵蛋糕：以鸡蛋、小麦粉、白砂糖为原料，添加大豆油、饮用水、灭菌乳、食用油脂制品、人造奶油、玉米淀粉、稀奶油、植脂奶油、咖啡粉、可可粉、巧克力、果葡糖浆、食用盐、食品用香精、复配彭松酸度调节剂（DL-苹果酸、酒石酸氢钾）、复配乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇液、甘油）、Q/CDLY0001S-20213食品添加剂（明胶、丙酸钙、脱氢乙酸钠）等辅料，添加适量油脂，经注模、烘烤而成的组织松软的海绵蛋糕。3.2分类 2戚风蛋糕：以鸡蛋、小麦粉、白砂糖为原料，添加灭菌乳、大豆油、饮用水、乳粉、人造奶油、食用油脂制品、稀奶油、植脂奶油、咖啡粉、可可粉、巧克力、食用盐、食品用香精、复配彭松酸度调节剂（DL-苹果酸、酒石酸氢钾）、复配乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇液、甘油）、食品添加剂（丙酸钙、脱氢乙酸钠）等辅料，经打蛋、混合、注模成型、烘烤而成的戚风蛋糕。3.3分类 3乳酪蛋糕：以鸡蛋、小麦粉、白砂糖为原料，添加灭菌乳、干酪、人造奶油、食用油脂制品、稀奶油、植脂奶油、玉米淀粉、预拌粉、食用盐、食品用香精、复配彭松酸度调节剂（DL-苹果酸、酒石酸氢钾）、复配乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇液、甘油）、食品添加剂（明胶、丙酸钙、脱氢乙酸钠）等辅料，经打蛋、混合、烘烤（或不烘烤）、将加工后的乳酪混合物倒入上面装饰而成的乳酪蛋糕。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4灭菌乳应符合 GB 25190 的规定。4.1.5人造奶油应符合 NY 479 的规定。4.1.6食用油脂制品应符合 GB 15196 的规定。4.1.7奶油、稀奶油应符合 GB 19646 的规定。4.1.8植脂奶油应符合 SB/T 10419 的规定。4.1.9生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.10 干酪应符合 GB 5420 的规定。4.1.11 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.12 预拌粉应符合 GB/T 20976 的规定。4.1.13 咖啡粉 NY/T 289 的规定。4.1.14 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.15 巧克力应符合 GB/T 19343 的规定。4.1.16 果糖应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.17 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.18 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.19 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.20 复配彭松酸度调节剂、复配乳化剂应符合 GB 26687 的规定。4.1.21 明胶应符合 GB 6783 的规定。4.1.22 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.23 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。4.1.24 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.25 单，双甘油脂脂肪酸脂应符合 GB 1886.65 的规定。Q/CDLY0001S-202144.1.26 山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.27 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。4.1.28 酒石酸氢钾应符合 GB 25556 的规定。4.1.29 甘油应符合 GB 29950 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈现原料原有的颜色、色泽均匀无斑点取试样置于白色瓷盘中，在自然光线目测色泽、形态、杂质、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味组织形态松软有弹性、气孔分布均匀、形态完整、无破损、无塌陷滋、气味口感细腻、无异味、具有该品种应有的风味和口感特征杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干燥失重，65GB 5009.3总糖，42GB/T 23780蛋白质，5GB 5009.5酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群b，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法霉菌c，CFU/g150GB 4789.15a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。C不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）Q/CDLY0001S-20215表 4 续微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能最大使用量，g/kg残留量检验方法明胶增稠剂按生产需要量添加丙酸钙防腐剂2.5GB 5009.120脱氢乙酸钠防腐剂0.5GB 5009.1215净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 8957 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群、标志、包装。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从成品中随机抽取 10 盒，5 盒用于理化、微生物检验，5 盒留样备查。致病菌抽样按 GB 4789.1。7.5判定规则Q/CDLY0001S-20216检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致病菌一次检验不合格，则为不合格，不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：海绵蛋糕配料表（原料）：鸡蛋、小麦粉、白砂糖、大豆油、饮用水、灭菌乳、食用油脂制品、人造奶油、玉米淀粉、稀奶油、植脂奶油、咖啡粉、可可粉、巧克力、果葡糖浆、食用盐、食品用香精、复配彭松酸度调节剂（DL-苹果酸、酒石酸氢钾）、复配乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、山梨糖醇液、甘油）、食品添