QBSWD 0001 S-2021 烘焙食品用辅料（食品加工用）.pdf

八 十 五 度（江 苏）食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/BSWD 0001S-2021 烘焙食品用辅料（食品加工用）2021-04-20 发布 2021-05-13 实施 八十五度（江苏）食品有限公司发 布 Q/BSWD 代替 Q/BSWD 0001S-2020 J S Q B备案编号：3 2 1 1 44S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 5-1 2Q/BSWD 0001S-2020 I 前言 本标准代替 Q/BSWD 0001S-2020，与 Q/BSWD 0001S-2020 相比，主要变化如下：-删除-18储运，修改为产品的储存条件根据自身的产品特性选择常温、冷藏、冷冻。标准中设定铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中焙烤食品类铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的规定。本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行。本标准由八十五度（江苏）食品有限公司提岀并负责起草。本标准主要起草人：马雅华。本标准于 2015 年 2 月首次发布，于 2017 年 12 月第一次修订，于 2020 年 11 月第二次修订，于 2021年 4 月第三次修订。J S Q BJ S Q BQ/BSWD 0001S-2020 1 烘焙食品用辅料（食品加工用）1 范围 本标准规定了烘焙食品用辅料（食品加工用）的分类与命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以奶油（黄油）、稀奶油、人造奶油、蛋液（全蛋液、蛋白液、蛋黄液）、白砂糖粉、酱油、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、乳粉、牛奶中的一种或一种以上为原料，选择性添 加水、白砂糖、起酥油、核桃仁、杏仁粉（固体饮料）、食用植物油、食用盐、食用玉米淀粉、味精、镜面淋膜果味酱（葡萄糖、饮用水、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾）、镜面果胶（葡萄糖、饮用 水、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾），适量添加或不添加柴鱼片、咖啡饮料、低筋小麦粉、肉松、肉粉松、蔬菜、蒜、椰丝、结晶果糖、芝麻、烘焙预拌粉、干酪（奶油芝士）、果干、果葡糖浆、麦芽糖、明胶、覆盆子果泥、芒果果茸、复配增稠剂（明胶、果胶、玉米淀粉）或（果胶、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖、磷酸三钙）、复合调味料、葡萄糖浆、炼乳、诱惑红、柠檬黄、胭脂虫红、亮蓝、食品用香精，经预处理、粉碎或不粉碎、配料、搅拌、煮制或不煮制、包装制成的烘焙食品用辅料（食品加工用）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 J S Q B Q/BSWD 0001S-2020 2 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉素 B 族和 C 族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 11761 芝麻 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23968 肉松 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25191 食品安全国家标准 调制乳 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 J S Q BQ/BSWD 0001S-2020 3 GB/T 30767 咖啡类饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 LS/T 3218 起酥油 QB/T 4565 全糖粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Cochineal Extract(CI Natural Red 4.CI(1975)No.75470;INS No.120)胭脂虫红 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令。3 分类与命名 3.1 产品根据最终形态不同分为：固态辅料、半固态辅料、液态辅料。3.2 产品根据配料不同进行分类，其命名规则为“产品风味”+“辅料”，例如产品风味为“咖啡风味”,则命名为“咖啡风味辅料”。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 奶油（黄油）应符合 GB 19646 的规定。4.1.2 人造奶油应符合 GB 15196 的规定。4.1.3 蛋液（全蛋液、蛋白液、蛋黄液）应符合 GB 2749 的规定。4.1.4 白砂糖粉应符合 QB/T 4565 的规定。4.1.5 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.6 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.7 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.8 牛奶应符合 GB 25190 或 GB 19645 或 GB 25191 的规定。4.1.9 巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.10 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.11 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.12 起酥油应符合 LS/T 3218 的规定。4.1.13 核桃仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.14 杏仁粉（固体饮料）应符合 GB 7101 和 GB/T 29602 的规定。4.1.15 食用植物油应符合 GB 2716 中食用植物油的规定。4.1.16 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.17 食用玉米淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.18 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.19 柴鱼片应符合 GB 10136 的规定。4.1.20 咖啡饮料应符合 GB 7101 和 GB/T 30767 的规定。4.1.21 低筋小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。J S Q B Q/BSWD 0001S-2020 4 4.1.22 肉松应符合 GB 2726 和 GB/T 23968 的规定。4.1.23 蒜、蔬菜应新鲜、清洁、无污染，符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.1.24 椰丝应符合附录 B 的规定。4.1.25 结晶果糖应符合 GB 17399 和 GB/T 26762 的规定。4.1.26 芝麻应符合 GB 19300 和 GB/T 11761 的规定。4.1.27 烘焙预拌粉应符合附录 C 的规定。4.1.28 干酪（芝士）应符合 GB 5420 的规定。4.1.29 果干应符合 GB 16325 的规定。4.1.30 果葡糖浆、葡萄糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.31 麦芽糖应符合 GB 15203 和 GB/T 20883 的规定。4.1.32 明胶应符合 GB 6783 的规定。4.1.33 镜面淋膜果味酱（葡萄糖、饮用水、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾）、镜面果胶（葡萄 糖、饮用水、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾）、复配增稠剂（明胶、果胶、玉米淀粉）或（果胶、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖、磷酸三钙）应符合 GB 26687 的规定。4.1.34 复合调味料应符合附录 C 的规定。4.1.35 覆盆子果泥、芒果果茸应符合附录 D 的规定。4.1.36 炼乳应符合 GB 13102 的规定。4.1.37 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.38 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.39 胭脂虫红应符合 Cochineal Extract(CI Natural Red 4,CI(1975)No.75470;INS No.120)的规定。4.1.40 亮蓝应该符合 GB 1886.217 的规定。4.1.41 肉粉松应该符合附录 E 的规定。4.2 感官指标 产品的感官指标和试验方法应符合表 1 的规定。表 1 感官指标和试验方法 项目 指标 试验方法 色泽 呈产品应有的色泽。将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品尝滋味。组织形态 具有本品应有的组织形态。滋味与气味 具有产品应有的气味与滋味，无异味。杂质 正常视力无可见杂质。4.3 理化指标 产品的理化指标和试验方法应符合表 2 的规定。J S Q BQ/BSWD 0001S-2020 5 表 2 理化指标和试验方法 项 目 指标 试验方法 固态辅料、半固态辅料 液态辅料 干燥失重，g/100g 75 一 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅(以 Pb 计),mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB 5009.22 食品添加剂 符合 GB 2760 的规定 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标和试验方法 项 目 釆样方案及限量 试验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 样品的采样及处理按照 GB 4789.1 的规定执行。4.