QBPZ 0001 S-2019 固态调味料.pdf

Q/Q/BPZBPZ 0000001 1S S2012019 9代替代替 Q/BPZ 0001S-2016固态调味料亳州亳州市品智生物科技市品智生物科技有限有限责任责任公司食品安全企业标准公司食品安全企业标准Q/BPZ20190718 发布20190818 实施亳州亳州市品智生物科技市品智生物科技有限有限责任责任公司公司发布发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190490S备案日期：2019-08-06（有效期3年）Q/Q/BPZBPZ 0000001 1S S2012019 91前言本食品安全企业标准所有内容应符合食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准规定，若与其相抵触时，以食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准为准。本企业对本食品安全企业标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法等相关的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 固态调味料标准。本食品安全企业标准贯彻执行 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 77l8食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则,比较了 DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料、GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件。本标准由亳州市品智生物科技有限责任公司提出起草并负责解释。本标准与被代替标准 Q/BPZ 0001S-2016（2016 年 07 月 20 日）发布，相比主要变化如下：-修改了原文中的失效标准文件；-修改了原文中术语和定义的内容；-修改了原文中的技术参数；-对部分文字进行了梳理。本标准主要起草人：蒋俊峰。本标准 2016 年 07 月 20 日首次发布，2019 年 07 月 18 日第一次修订。本标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/Q/BPZBPZ 0000001 1S S2012019 92固态调味料1 1、范围、范围本标准规定了固态调味料的术语与定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于条款 3 术语和定义中规定的产品。2 2、规范性引用文件、规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 11761芝麻GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件安徽省卫生和计划生育委员会Q/Q/BPZBPZ 0000001 1S S2012019 93GB/T 18672枸杞GB/T 19618甘草GB/T 21725天然香辛料分类GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30381桂皮桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GH/T 1142花椒GH/T 1159山楂NY/T 1504莲子SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料DBS41/001食品安全地方标准复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）食品安全抽样检验管理办法（第 11 号令）国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅食品召回管理办法（第 12 号令）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发200251 号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5种物品 为新资源食品的公告（2010 年第 9 号）国家卫生健康委员会（国家卫生部）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年第 17 号）国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅关于印发食品安全监督抽 检和风险监测工作规范（试行）的通知（食药监办食监三201455 号）国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅关于印发国家食品安全监 督抽检实施细则（2018 年版）的通知（食药监办食监三201814 号）3 3、术语和定义、分类、术语和定义、分类:下列术语和定义适用本标准。3.13.1 固态调味料固态调味料以可食用植物的果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株可用于食品加香调味，能赋予食 物香、辛、辣等风味的天然植物性产品，如：丁香、八角、花椒、辣椒、生姜、显脉旋覆花(小 黑药）、桂皮、小茴香、月桂叶、白胡椒、黑胡椒、甘草、山奈、草果、香叶、陈皮、白芷、高 良姜、山楂、孜然等的一种或多种为原料，安徽省卫生和计划生育委员会Q/Q/BPZBPZ 0000001 1S S2012019 94配以或不配以食用盐、味精、食糖、食用淀粉、鸡 精调味料、鸡粉调味料、大米、国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于进一步规范保健食 品原料管理的通知卫法监发200251 号）附件 1既是食品又是药品的物品名单、国家卫生 健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）公告可用于调味料的新食品原料如：显脉旋覆花(小黑药）、人参（人工种植）等为原料，经分拣、干燥或不干燥、拼配或不拼配、粉碎或不粉碎、包装等工艺生产的固态调味料。3.23.2 产品分类：产品分类：产品根据工艺不同、食用方法不同，分为即食类固态调味料、非即食类固态调味料。产品根据单一原料和复合原料，分为香辛料（粉）（单一型）和复合调味料（复合型）。产 品根据形状不同，分为块状、颗粒状、粉状。3.2.13.2.1 即食：即食：无需经过烹调加热或其它方式杀菌，可直接入口食用的食用方法。用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的固态调味料。3.2.23.2.2 非即食：非即食：需经过烹调加热或其它方式杀菌，方可直接入口食用的食用方法。用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮、煲汤等)用途非直接食用的固态调味料。3.2.33.2.3 香辛料香辛料：单一原料制成的调味品（如：丁香等）。香辛料品种有：菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝（土茴香）、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮（肉桂）、阴香、大清桂、芫荽、枯茗、香 茅、枫茅、小豆寇、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒 样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻、芝麻、白欧芥、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱 芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜等。3.2.43.2.4 复合调味料：复合调味料：两种或两种以上调味品原料制成的调味品（如：丁香花椒粉、煲汤料等）。原料有本标准 3.2.3 中的香辛料品种、食用盐、味精、食糖、食用淀粉、鸡精调味料、鸡粉调味 料、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、白 扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡 蛎、芡实、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枳椇子、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄 精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、食用菌干制品、水产干制品、显脉旋覆花(小黑药）、人参（人工种植）、大米等。4 4、技术技术要求要求4 4、1 1 基本要求基本要求生产过程中原料采购、加工、包装贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及 GB 14881 的规定；不得添加非食品物质原料；使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定；食品添加剂使用的品种、范围、使用量应符合 GB 2760 及国家卫生计生委相关公告的规定；营养强化剂允许使用的品种、使用范围、化合物来源及使用量应符合 GB14880 及国家卫生计生委相关公告的规定；原料品种必须是：一是传统上作为食品；二是国家卫生计生委或(原国家卫生部)公布的按照传统既是食品又是药品物质；三是国家卫生计生委或(原国家卫生部)以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料名单；四是国家卫生计生委或(原国家卫生部)公告的新食品安徽省卫生和计划生育委员会Q/Q/BPZBPZ 0000001 1S S2012019 95原料名单；五是新食品原料与国家卫生计生委（或原国家卫生部)的公告具有实质等同性；六是进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格，取得卫生证书。4 4.2 2 原辅材料原辅材料以可食用植物的果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株的品种应符合GB/T 12729.1、GB/T 21725及国家有关规定，质量应符合GB/T 15691、GB 2761、GB 2762、GB 2763以及相应的食品安全标准和/或有关规定。丁香应符合GB/T 22300的规定。八角应符合GB/T 7652的规定。花椒应符合GB/T 30391或GH/T 1142的规定。辣椒应符合GB/T 30382的规定。生姜应符合GB/T 30383的规定。显脉旋覆花(小黑药）应符合国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告及相应的安全标准和/或有关规定，且与相应的公告具有实质等同性。人参（人工种植）应符合国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告及相应的安全标准和/或有关规定，且与相应的公告具有实质等同性。桂皮应符合GB/T30381的规定。月桂叶应符合GB/T 30387的规定。白胡椒应符合GB/T 7900的规