QBNS 0002 S-2022 即食果蔬、食用菌及薯类干制品系列.pdf

江 苏 百 年 树 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/BNS 0002S-2022 即食果蔬、食用菌及薯类干制品系列 2022-06-08 发布 2022-06-25 实施 江苏百年树食品有限公司发 布 Q/BNS 代替 Q/BNS 0002S-2021 J S Q B备案编号：3 2 1 3 48 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-0 6-2 4Q/BNS 0002S-2022 I 前 言 本标准代替了Q/BNS 0002S-2021，与原标准相比主要变化如下：增加了部分品种；删除了标准附录；修改了酸价指标；更新了规范性引用文件。本标准编写格式依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量、GB 16325干果食品卫生标准的规定。本标准浆果和其他小粒水果干中铅（以Pb计）的限值0.9mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“浆果和其他小粒水果”铅（以Pb计）的限值0.2mg/kg的规定（按脱水率80%折算）；非浆果和其他小粒水果干及混合水果干中铅（以Pb计）的限值0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）”铅（以Pb计）的限值0.1mg/kg的规定（按脱水率80%折算）；油炸水果脆中铅（以Pb计）的限值0.9mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水果制品”铅（以Pb计）的限值1.0mg/kg的规定；油炸蔬菜、薯类脆中铅（以Pb计）的限值0.9mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“蔬菜制品”铅（以Pb计）的限值1.0mg/kg的规定；油炸食用菌脆中铅（以Pb计）的限值0.9mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“食用菌及其制品”铅（以Pb计）的限值1.0mg/kg的规定。本标准由江苏百年树食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：史良清、王国平。本标准于2019年10月首次发布，2020年11月第一次修订，2021年8月第二次修订，2022年6月第三次修订。J S Q BQ/BNS 0002S-2022 即食果蔬、食用菌及薯类干制品系列 1 范围 本标准规定了即食果蔬、食用菌及薯类干制品系列的分类及命名、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以第 3 章所描述的原料及工艺加工而成的即食果蔬、食用菌及薯类干制品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 J S Q BQ/BNS 0002S-2022 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 QB/T 2076 果蔬脆 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 3.1 分类 3.1.1 水果干制品 3.1.1.1 浆果和其他小粒水果干 以火龙果干、葡萄干、提子干、草莓干、无花果干、黑枸杞干、桑葚干、杨桃干、百香果干、猕猴桃干、樱桃干、红树莓干、黑树莓干、蔓越莓干、蓝莓干、木瓜干、莲雾干、枸杞、枇杷干中的一种或几种为原料，经挑选、干燥或不干燥、拼配或不拼配、包装而成。3.1.1.2 非浆果和其他小粒水果干 以柿饼、红枣干、杏干、山楂干、荔枝干、桂圆干、椰干、香蕉片、芒果干、榴莲干、菠萝干、苹果干、菠萝蜜干、桂圆肉干、红枣片、红枣圈、苹果片、圣女果干、冬枣干、椰枣干、柠檬片、杨梅干、梨干、哈密瓜干、水蜜桃干、西梅干、山竹干、橄榄干、牛油果干、李子干、橙干、黄桃干中的一种或几种为原料，经挑选、干燥或不干燥、拼配或不拼配、包装而成。3.1.1.3 混合水果干 以3.1.1.1和3.1.1.2中所述原料中的任意两种或两种以上为原料，经拼配混合、包装而成。3.1.2 油炸果蔬、食用菌脆 3.1.2.1 油炸水果脆 以油炸水果脆为原料，经挑选、包装而成。3.1.2.2 油炸蔬菜、薯类脆 以油炸蔬菜脆或油炸薯类脆为原料，经挑选、包装而成。3.1.2.3 油炸食用菌脆 以油炸食用菌脆为原料，经挑选、包装而成。3.2 命名规则 3.2.1 水果干制品 3.2.1.1 单一水果干：以原料名称命名，如：火龙果干、葡萄干、草莓干、无花果干。3.2.1.2 混合水果干：综合果干+（水果名称），如：以草莓干、圣女果干、葡萄干为原料的产品，命名为综合果干（草莓、圣女果、葡萄）。3.2.2 油炸果蔬、食用菌脆 J S Q BQ/BNS 0002S-2022 3.2.2.1 油炸水果脆：以原料名称命名，如：菠萝蜜脆片、榴莲脆片、脆冬枣。3.2.2.2 油炸蔬菜、薯类脆：以原料名称命名，如：黄秋葵脆片、紫薯脆片。3.2.2.3 油炸食用菌脆：以原料名称命名，如：香菇脆片、杏鲍菇脆片。4 要求及试验方法 4.1 原料要求 4.1.1 葡萄干：应符合 GB 16325、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 的规定，其中铅（以 Pb 计）的限值0.9mg/kg。4.1.2 柿饼、荔枝干、桂圆干、桂圆肉干：应符合 GB 16325、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 的规定，其中铅（以 Pb 计）的限值0.4mg/kg。4.1.3 黑枸杞干：无破损、无腐败、无杂质的熟干果，符合GB 2762、GB 2763和GB 29921的规定，其中铅（以Pb计）的限值0.9mg/kg。4.1.4 红枣干：应符合GB/T 5835、GB 2762、GB 2763和GB 29921的规定，其中铅（以Pb计）的限值0.4mg/kg。4.1.5 红枣片、红枣圈、杏干、山楂干、椰干、香蕉片、芒果干、榴莲干、菠萝干、苹果干、菠萝蜜干、苹果片、圣女果干、冬枣干、椰枣干、柠檬片、杨梅干、梨干、哈密瓜干、水蜜桃干、西梅干、山竹干、橄榄干、牛油果干、李子干、橙干、黄桃干：应清洁、干燥、无污染、无腐烂、无霉变、无虫害、无异味，并应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763和GB 29921的规定，其中铅（以Pb计）的限值0.4mg/kg。4.1.6 提子干、火龙果干、无花果干、草莓干、桑葚干、杨桃干、百香果干、猕猴桃干、樱桃干、红树莓干、黑树莓干、蔓越莓干、蓝莓干、木瓜干、莲雾干、枇杷干：应清洁、干燥、无污染、无腐烂、无霉变、无虫害、无异味，符合GB 2762、GB 2763和GB 29921的规定，其中铅（以Pb计）的限值0.9mg/kg。4.1.7 枸杞：应符合GB/T 18672、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.8 油炸水果脆、油炸蔬菜脆、油炸薯类脆、油炸食用菌脆：应符合QB/T 2076的规定。4.2 感官要求及试验方法 感官要求及试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求及试验方法 项 目 要 求 试验方法 水果干制品 油炸果蔬、食用菌脆 外观 外观完整，大小整齐，无破损，无虫蛀，无霉变 取适量样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，嗅其气味，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽，且基本均匀 组织形态 组织紧密，柔软适中 具有本品应有的形态，口感酥脆 滋味与气味 具有本品应有的滋味与气味，无异味，无异嗅 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表2的规定。J S Q BQ/BNS 0002S-2022 表2 理化指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 水果干制品 油炸果蔬、食用菌脆 浆果和其他小粒水果干 非浆果和其他小粒水果干 混合水果干 油炸水果脆 油炸蔬菜、薯类脆 油炸食用菌脆 水分/（g/100g）黑枸杞干 15 葡萄干 20 柿饼 35 其他干制水果 25 8.0 GB 5009.3 总酸/（g/100g）桂圆（肉）干、荔枝干 1.5 葡萄干 2.5 柿饼 6 GB 12456 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 铅（以 Pb 计）a/（mg/kg）0.9 0.4 0.4 0.9 0.9 0.9 GB 5009.12 镉b（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 总汞c（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 总砷c（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 展青霉素d/（g/kg）50 GB 5009.185 二氧化硫残留量（SO2计）/（g/kg）0.1 符合 GB 2760 的规定 GB 5009.34 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定 a水果干制品中污染物限量以相应新鲜水果中污染物限量结合其 80%的脱水率折算；b仅适用于油炸食用菌（姬松茸除外）脆。c仅适用于油炸食用菌脆。d仅适用于含苹果干、苹果片、山楂干、苹果脆、山楂脆的产品。4.4 微生物限量及试验方法 微生物限量及试验方法应符合表3的规定。表3 微生物限量及试验方法 项 目 采样方案a及限量 试验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量允差及试验方法 J S Q BQ/BNS 0002S-2022 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。单件净含量允许负偏差按JJF 1070规定的方法进行。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.7 食品生产加工过程中的卫生要求 应符