QBKL 0003 S-2019 焙烤食品馅料预拌粉.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BKLQ/BKL 0003S-2019焙烤食品馅料预拌粉2019-01-18 发布2019-02-18 实施焙考林（广州）食品有限公司发布备案号：44010263S-2019备案日期：2019年03月01日Q/BKL 0003S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编制。本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由焙考林（广州）食品有限公司提出和归口。本标准由焙考林（广州）食品有限公司起草。本标准主要起草人：袭迎祥。本标准于 2019 年 01 月 18 日首次发布，于 2019 年 02 月 18 日开始实施。Q/BKL 0003S-20191焙烤食品馅料预拌粉1范围本标准规定了焙烤食品馅料预拌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。、本标准适用于以食糖、淀粉糖、蜂蜜、乳糖、果糖、伊代欣糖、谷类、谷物粉、杂粮或杂粮粉、薯类、豆类、豆制品、淀粉的其中一种或以上为原料，添加或不添加坚果及其籽类、坚果及其籽类粉、奇亚籽、蛋及蛋制品、可可粉、巧克力及巧克力制品、果蔬粉、脱水果蔬、果蔬干、食用植物油、动物油脂、麦芽糊精、植脂末、人造奶油、氢化植物油、低聚糖、海藻糖、植物蛋白粉、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、肉及肉制品、干酪粉、干酪、茶叶或茶粉、魔芋粉、菊粉、香辛料及粉、食用盐、味精、复合调味料（液态、半固态、固态）、酵母抽提物的其中一种或几种，添加或不添加乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷脂、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、碳酸钙、姜黄、-胡萝卜素、番茄红素、胭脂虫红、焦糖色（普通法，仅限风味派馅料）、山梨糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸、柠檬酸钠、焦磷酸钠、乳酸，乳酸钠，DL-苹果酸，抗坏血酸（维生素 C）、碳酸钾、碳酸钠、山梨酸、山梨酸钾、脱氢乙酸及其钠盐、-聚赖氨酸、食品用香精、食品用香料的一种或多种，经配料、混合、包装等工艺制成的用于制作焙烤食品馅料的预拌粉，分为冷加工型焙烤食品馅料（用于制作冷加工焙烤食品的馅料预拌粉）和热加工型焙烤食品馅料（用于制作热加工焙烤食品的馅料预拌粉）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.78食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红素（合成）GB 1886.93食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.182食品安全国家标准 食品添加剂 异麦芽酮糖GB 1886.186食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸Q/BKL 0003S-20192GB 1886.238食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20706可可粉GB/T 20884麦芽糊精Q/BKL 0003S-20193GB/T 23529海藻糖GB/T 23530酵母抽提物GB 25192食品安全国家标准 再制干酪GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25588食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB/T 26762结晶果糖、固体果葡糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29223食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 30607食品安全国家标准 食品添加剂 酶解大豆磷脂GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY 479人造奶油NY/T 494魔芋粉NY/T 2672茶粉QB/T 4791植脂末QB/T 4916伊代欣糖（浆）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年 第5号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.2乳糖应符合 GB 25595 的要求。3.1.3蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。3.1.4果糖应符合 GB/T 26762、GB 15203 的要求。3.1.5淀粉糖应符合 GB 15203 的要求。3.1.6伊代欣糖应符合 QB/T 4916 的要求。3.1.7谷物或谷物粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.8杂粮或杂粮粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.9薯类应符合 GB 2715 的要求。Q/BKL 0003S-201943.1.10豆类应符合 GB 2715 的要求。3.1.11豆制品应符合 GB 2712 的要求。3.1.12淀粉应符合 GB 31637 的要求。3.1.13坚果及其籽类、坚果及其籽类粉应符合 GB 19300 的要求。3.1.14奇亚籽应符合关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）的要求。3.1.15蛋及蛋制品应符合 GB 2749 的要求。3.1.16乳粉应符合 GB 19644 的要求。3.1.17乳清粉、乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的要求。3.1.18干酪应符合 GB 5420 的要求。3.1.19干酪粉应符合 GB 25192 的要求。3.1.20可可粉应符合 GB/T 20706 的要求。3.1.21巧克力及巧克力制品应符合 GB 9678.2 的要求。3.1.22果蔬粉呈粉末状，无结块，无潮解，无霉点。3.1.23脱水果蔬应干燥、洁净、无霉烂、无虫蛀、无异味。3.1.24果蔬干应干燥、洁净、无霉烂、无虫蛀、无异味。3.1.25食用植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.26动物油脂应符合 GB 10146 的要求。3.1.27麦芽糊精应符合 GB/T 20884、GB 15203 的要求。3.1.28植脂末应符合 QB/T 4791 的要求。3.1.29人造奶油应符合 NY 479、GB 15196 的要求。3.1.30氢化植物油应符合 GB 15196 的要求。3.1.31低聚糖应符合 GB 15203 的要求。3.1.32海藻糖应符合 GB/T 23529 的要求。3.1.33植物蛋白粉应符合 GB 20371 的要求。3.1.34肉应符合 GB 2707 的要求。3.1.35肉制品应符合 GB 2726、GB 2730 的要求。3.1.36茶叶应洁净、无霉烂、无虫蛀、无受潮、无异味。3.1.37茶粉应符合 NY/T 2672 的要求。3.1.38魔芋粉应符合 NY/T 494 的要求。3.1.39菊粉应符合关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009 年 第 5 号）的要求。3.1.40香辛料及粉应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.41味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.42酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.43食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.44复合调味料（液态、半