QBJLSP 0012 S-2019 烘焙专用风味酱.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BJLSPQ/BJLSP 0012 S-2019代替 Q/BJLSP 0012 S-2016烘焙专用风味酱2019-1-1 发布2019-1-1 实施广广州州贝贝嘉嘉乐乐食食品品有有限限公公司司发布备案号：44010064S-2019备案日期：2019年01月21日Q/BJLSP 0012 S-2019前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准与 Q/BJLSP 0012 S-2016 相比，主要差异为：范围作了调整；规范性引用文件按国家新发布标准及规定作相应的修改；删除产品分类；产品原辅料作了调整；理化指标作了调整；删除食品添加剂使用量表格；附录作了调整；本标准实施后，Q/BJLSP 0012 S-2016 同时废止。本标准由广州贝嘉乐食品有限公司提出。本标准由广州贝嘉乐食品有限公司起草。本标准主要起草人：彭文婕，李嘉仪。本标准于2007年11月8日首次发布。本标准于2007年11月8日首次发布，2010年11月18日第一次修订，2013年11月18日第二次修订，2016年8月1日第三次修订，2019年1月1日第四次修订。本标准附录A 是标准的规范性附录。IQ/BJLSP 0012 S-2019烘焙专用风味酱1范围本标准规定了烘焙专用风味酱技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以水、白砂糖、果葡糖浆或葡萄糖浆或葡萄糖粉为原料，添加或不添加冰糖、食用盐、食用植物油、植脂末、可可粉、红茶粉、紫薯粉、咖啡粉、大豆蛋白粉、乳粉、牛奶巧克力粒、奶油/炼乳、干酪、再制干酪的一种或几种为辅料。添加或不添加羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、刺槐豆胶、琼脂、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾、乳酸、复配增稠剂（柠檬酸钠、碳酸钙、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠）、柠檬黄、亮蓝、胭脂红、焦糖色（普通法）、-胡萝卜素、食用香精的一种或几种食品添加剂。经配料、煮制、包装等工序加工制成的烘焙专用风味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DBS53/021速溶咖啡GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验1Q/BJLSP 0012 S-2019GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB 5009.83食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 19343巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 22493 大豆蛋白粉GB 25192食品安全国家标准 再制干酪GB 25535食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29945食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 4067食品工业用速溶茶QB/T 4791植脂末NY/T 2672茶粉国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法2Q/BJLSP 0012 S-20193技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定；3.1.2果葡糖浆应符合 GB/T 20882、GB 15203 的规定；3.1.3葡萄糖浆应符合 GB/T 20885、GB 15203 的规定；3.1.4葡萄糖粉应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定；3.1.5冰糖应符合 QB/T 1173、GB 13104 的规定；3.1.6食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定；3.1.7食用植物油应符合 GB 2716 的规定；3.1.8植脂末应符合 QB/T 4791 的规定；3.1.9可可粉应符合 GB/T 20706 的规定；3.1.10咖啡粉应符合 DBS53/021 的规定；3.1.11红茶粉应符合 QB/T 4067、NY/T 2672 的规定；3.1.12大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493、GB 20371 的规定；3.1.13乳粉应符合 GB 19644 的规定；3.1.14奶油应符合 GB 19646 的规定；3.1.15炼乳应符合 GB 13102 的规定；3.1.16牛奶巧克力粒应符合 GB/T 19343、GB 9678.2 的规定；3.1.17干酪应符合 GB 5420 的规定；3.1.18再制干酪应符合 GB 25192 的规定；3.1.19羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定；3.1.20柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定；3.1.21山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定；3.1.22乳酸应符合 GB 1886.173 的规定；3.1.23柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定；3.1.24蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定；3.1.25单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定；3.1.26复配增稠剂应符合 GB 26687 的规定；3.1.27碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定；3.1.28羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定；3.1.29刺槐豆胶应符合 GB 29945 的规定；3.1.30黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定；3.1.31琼脂应符合 GB 1886.239 的规定；3.1.32结冷胶应符合 GB 25535 的规定；3.1.33胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定；3.1.34柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定；3.1.35亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定；3.1.36-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定；3.1.37焦糖色（普通法）应符合 GB 1886.64 的规定；3.1.38食用香精应符合 GB 30616 的规定；3.1.39生产用水应符合 GB 5749 的规定；3.1.40紫薯粉应符合附录 A1 的规定；3.1.41所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3Q/BJLSP 0012 S-20193.2感官要求感官要求应符合表1 的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有该种风味应有的自然色泽，有光泽；同一批产品色泽均匀一致。滋味及气味具有该种风味应有的滋味及气味，甜酸适口，无异味。性状酱体呈胶粘状，质地均匀，无汁液释出，无结团变稀现象。杂质无正常视力可见外来异物。3.3理化指标理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标项目指标水分/%85可溶性固形物/%10食盐（以 NaCl 计）/（g/100g）1.0氨基酸态氮/（g/100g）1.0总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.43.4微生物指标微生物指标应符合表3 的规定。表3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）150沙门氏菌/（/25g）500金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出m值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。5检验方法4Q/BJLSP 0012 S-20195.1感官要求检验5.1.1色泽、组织形态及杂质将样品直接或倒于洁净的样品杯中，迎光观察其色泽、组织形态及杂质。5.1.2气味开启包装容器后，嗅其气味。5.2理化指标检验5.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2可溶性固形物按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2.3食盐按 GB/T 5009.40 规定的方法检验。5.2.4氨基酸态氮按 GB 5009.235 规定的方法检验。5.2.5总砷按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.6铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。