QBDL 0008 S-2019 金枪鱼大豆肽固体饮料.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BDLQ/BDL 0008S-2019金枪鱼大豆肽固体饮料2019-01-20 发布2019-02-20 实施保抵力科技有限公司发布备案号：44010262S-2019备案日期：2019年03月01日Q/BDL 0008S-2019I前言本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。附录A、附录B为规范性附录。本标准由保抵力科技有限公司提出。本标准起草单位：保抵力科技有限公司。本标准主要起草人：曾庆祝、刘敏勇。本标准于2019年01月20日首次发布。Q/BDL 0008S-20191金枪鱼大豆肽固体饮料1范围本标准规定了金枪鱼大豆肽固体饮料的分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存、保质期。本标准适用于以金枪鱼多肽粉、大豆肽粉为主要原料，添加或者不添加金枪鱼肽粉固体饮料、金枪鱼骨粉，经混合、包装等工艺加工而制成的金枪鱼大豆肽固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T 22492大豆肽粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31645食品安全国家标准 胶原蛋白肽JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）年第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1金枪鱼多肽粉应符合附录 A 的要求。3.1.2金枪鱼多肽粉固体饮料应符合附录 B 的要求。Q/BDL 0008S-201923.1.3大豆肽粉应符合 GB/T 22492 的要求。3.1.4金枪鱼骨粉应符合 GB 31645 的要求。3.1.5以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2感官要求感官要求应该符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽，且均匀一致滋味和气味具有本品应有的香味和气味，无异味、无异臭性状粉状，无结块现象杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标蛋白质（以干基计），%50.0肽含量（以干基计），%40.0水分，%7.0锌30 mg/kg90 mg/kg(仅限原料添加了金枪鱼肽粉固体饮料的产品适用)铅(以Pb计)，(mg/kg)1.03.4微生物指标应符合表3、表4的要求。表 3微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)521035104大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)40注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂和食品营养强化剂的要求3.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。3.5.2食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。3.6净含量允许负偏差Q/BDL 0008S-20193符合国家质量监督检验检疫总局令 2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 12695的要求。5试验方法5.1感官要求取5克左右的被检测样品至于一白色搪瓷皿中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的食用方法于透明的玻璃杯内用80左右的蒸馏水冲溶稀释后,立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后,看烧杯底部有无杂质。5.2理化指标5.2.1蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。5.2.2肽含量按GB/T 22492附录B规定的方法测定。5.2.3水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.4锌按GB 5009.14规定的方法测定。5.2.5铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB 4789.3中的平板计数法规定的方法测定。5.3.3霉菌按GB 4789.15规定的方法测定。5.3.4沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB 4789.10 第二法规定的方法测定。5.4净含量允许负偏差按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料要求原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求检验，合格后方可入库使用。6.2组批与抽样同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一规格的产品为一批。6.3抽样方案在每批产品随机抽取样品，出厂检验每批随机抽取1kg产品，300g留样备查，700g用于检验。型式检验从任一批产品中，抽样数量为18个包装（样品总量不得少于3kg），样品分成2份，1份检验，1份备查。定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号规定进行。Q/BDL 0008S-201946.4出厂检验6.4.1产品出厂时按感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群项目逐批检验，检验合格，方可出厂。6.4.2厂方应保证所有出厂的产品都符合本标准的要求。6.5型式检验6.5.1型式检验项目为技术要求中的全部项目。6.5.2正常生产时型式检验每半年进行一次。凡有下列情况之一者，应该进行型式检验：a)新产品投产时；b)更换主要设备时；c)原料产地或供应商发生变化时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.6判定规则6.6.1检验结果所有项目符合本标准要求，则判定该次检验合格；6.6.2如果检验结果微生物指标项目不符合 3.4 要求时，则判定整批产品不合格，不得复检；6.6.3除微生物指标外，其余指标不符合本标准要求时，应重新按 6.3 抽样方案取样复检，复检结果符合要求时，作合格判定。如有一项指标不符合本标准要求时，则判定整批产品不合格；6.6.4当供需双方对产品质量有争议时，按中华人民共和国产品质量法的规定办理。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志7.1.1标签标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的要求。7.1.2标志包装箱图形标志应符合 GB/T 191 的图形标志。7.2包装7.2.1包装材料本产品所用的塑料包装材料应符合GB 4806.7的要求。纸箱应符合GB/T 6543的要求。以后可根据市场发展需要，发展新的包装材料，但新的包装材料应符合国家相关的质量标准和卫生要求。7.2.2包装材料要求产品包装应清洁、干燥、严密、无破损；7.3运输运输工具应清洁、干燥；在运输过程中应用遮盖物、防止日晒、雨淋、受潮；严禁与有毒、有害物质混装运输。7.4贮存7.4.1贮存产品的仓库应清洁、阴凉、干燥、通风、严防受热或阳光曝晒。7.4.2产品不得与潮湿地面接触，应离墙 15cm,离地 20cm 存放，不得与有毒有害品混贮。7.5保质期产品自生产之日起，在本标准规定的条件下保质期24个月。Q/BDL 0008S-20195附录 A(规范性附录)金枪鱼多肽粉质量标准A.1 金枪鱼多肽粉质量应符合以下的规定A.1.1 金枪鱼多肽粉定义以金枪鱼为原料，经清洗、绞碎、酶解、灭酶及灭菌、分离，制得金枪鱼多肽液，添加或不添加麦芽糊精、变性淀粉混合，经干燥喷雾、包装等工艺加工而制成的金枪鱼多肽粉。表 A.1 金枪鱼多肽粉质量标准项目要求色泽具有本品应有的色泽，且均匀一致滋味和气味具有本品应有的香味和气味，无异味、无异臭性状粉状，无结块现象杂质无正常视力可见外来异物粗蛋白质（以干基计），%80肽含量（以干基计），%70水分，%7.0铅(以Pb计)，mg/kg0.9镉（以Cd）,mg/kg0.1N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/(CFU/g)521035104大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)40沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g备注：金枪鱼多肽粉质量标准出自于我司已备案企业标准Q/BDL 0002S-2018（备案号：44010381S-2018）。Q/BDL 0008S-20196附录 B(规范性附录)金枪鱼肽粉固体饮料质量标准B.1 金枪鱼肽粉固体饮料质量应符合以下的规定B.1.1 金枪鱼肽粉固体饮料定义适用于以金枪鱼肽粉为主要原料，选择性添加葡萄糖酸锌、麦芽糊精、结晶果糖、木糖醇、柠檬酸、DL-苹果酸、三氯蔗糖、甜菊糖苷、食品用香精，经混合、过筛、包装等工艺制成金枪鱼肽粉固体饮料。表 B.1 金枪鱼肽粉固体饮料质量标准项目要求色泽具有本品应有的色泽，且均匀一致滋味和气味具有本品应有的香味和气味，无异味、无异臭性状粉状，无结块现象杂质无正常视力可见外来异物粗蛋白质（以干基计），%70.0肽含量（以干基计），%60.0锌320mg/kg（仅限添加葡萄糖酸锌产品适用）水分，%7.0铅(以Pb计)，(mg/kg)1.0微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/(CFU/g)521035104大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)40沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g备注：金枪鱼肽粉固体饮料质量标准出自于我司已备案企业标准Q/BDL 0005S-2018（备案号：44010328S-2018）。