QBY 0002 S-2021 汤料.pdf

ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BY0002S-2021 2021-09-01 发布 2021-10-01 实施Q/BY 江门市新会碧元陈皮茶业有限公司发 布 汤料 备案号：44070423S-2021备案日期：2021年09月24日备案有效期：伍年 Q/BY 0002S-2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由江门市新会碧元陈皮茶业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张静娴 本标准首次发布日期：2021 年 9 月 1 日 Q/BY 0002S-2021 1 汤料 1 范围 本标准规定了汤料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新会陈皮、枸杞、罗汉果、甘草、桑椹、食用菌、昆布、紫菜、海带、杏仁、花生、莲子、鸭肾、枣、菜干、霸王花（剑花）、扁豆、甘蔗、黄花菜、蜜枣、红萝卜、橘皮、代代花、凉粉草、红豆、赤小豆、黑豆、大豆、绿豆、人参（人工种植）、胡椒、腐竹、鲍鱼仔、花胶、鱿鱼干、章鱼干、墨鱼干、干贝、生蚝干、蛤蜊干、淡菜干、虾米、响螺片、比目鱼、沙虫、金银花、桂花、重瓣红玫瑰、玫瑰茄、薄荷、百合、薏苡仁（薏米）、芡实、麦芽、鸡内金、枇杷叶、砂仁、酸枣仁、桃仁、玉竹、白芷、阿胶、佛手、茯苓、葛根、山药、银杏（白果）、鲜白茅根、鲜芦根、黄精、鱼腥草、乌梢蛇、干果、玛咖粉、五指毛桃、蛹虫草中任一种或多种为原料，经初处理、烘干、冷却、包装而成的汤料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10462 绿豆 Q/BY 0002S-2021 2 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29572 桑椹(桑果)GB/T 32736 干薄荷 NY/T 455 胡椒 NY/T 694 罗汉果 NY/T1041 绿色食品干果 NY/T 1504 莲子 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 DB44/T 604 地理标志产品 新会陈皮 DB4407/T 70 地理标志产品 新会陈皮 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家药典委员会 中华人民共和国药典（2020年版 一部）原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 原国家卫生和计划生育委员会（2009年第3号）关于批准蛹虫草为新资源食品的公告 原国家卫生和计划生育委员会（2011年 第13号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告 原国家卫生和计划生育委员会（2012年 第17号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 原国家卫生和计划生育委员会（2014年第10号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告 国卫办食品函2014205号国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函 3 技术要求 3.1 原辅料质量要求 3.1.1.所有选用原料应具有本品种特有的风味、无异常气味，具有本品种的基本特征和固有色泽，无腐烂、病虫、霉变。不得添加或使用非食品用原料。3.1.2.新会陈皮应符合 DB44/T 604 或 DB4407/T 70 的规定。3.1.3.枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.4.罗汉果应符合 NY/T 694 的规定。3.1.5.甘草应符合 GB/T 19618 的规定。3.1.6.桑椹应符合 GB/T 29572 的规定。3.1.7.食用菌应符合 GB 7096 的规定。3.1.8.昆布、紫菜、海带应符合GB 19643 的规定。3.1.9.杏仁、花生应符合 GB 19300 的规定。3.1.10.莲子应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.11.鸭肾应符合 GB 2707 的规定。3.1.12.枣、菜干、霸王花（剑花）、扁豆、甘蔗、黄花菜、蜜枣、红萝卜、橘皮、代代花、凉粉草、红豆、赤小豆、黑豆应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.13.大豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.14.绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。Q/BY 0002S-2021 3 3.1.15.人参（人工种植）应符合原国家卫生和计划生育委员会（2012 年第 17 号）的规定。3.1.16.胡椒应符合 NY/T 455的规定。3.1.17.腐竹应符合 GB/T 22106 的规定。3.1.18.鲍鱼仔、花胶、鱿鱼干、章鱼干、墨鱼干、干贝、生蚝干、蛤蜊干、淡菜干、虾米、响螺片、比目鱼、沙虫应符合 GB 10136 的规定。3.1.19.金银花、桂花、重瓣红玫瑰、玫瑰茄应符合 NY/T 1506 的规定。3.1.20.薄荷应符合 GB/T 32736 的规定。3.1.21.百合、薏苡仁（薏米）、芡实、麦芽、鸡内金、枇杷叶、砂仁、酸枣仁、桃仁、玉竹、白芷、阿胶、佛手、茯苓、葛根、山药、银杏（白果）、鲜白茅根、鲜芦根、黄精、鱼腥草、乌梢蛇应符合中华人民共和国药典（2020 年版 一部）的规定。3.1.22.干果应符合 NY/T1041的规定。3.1.23.玛咖粉应符合原国家卫生和计划生育委员会（2011年第 13 号）的规定。3.1.24.五指毛桃应符合国卫办食品函2014205号的规定。3.1.25.蛹虫草应符合原国家卫生和计划生育委员会2009年第3号公告、2014年第10号公告、GB 7096的规定。3.1.26.坚果与籽类原料应符合 GB 19300 的规定。3.1.27.所有原辅料均应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有各原料干处理后应有的色泽，无异色 气味和滋味 具有各原料干处理后特有的滋味和气味，无异味。不添加任何人工色素或香味物质 性 状 体积偏大的原料应切成适中大小的片状、块状或条状，豆类及籽仁类原料应保持较完整的颗粒状，不粘结、无虫蛀、无霉变 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 单一品种 混合品种 食用菌类 豆类 坚果与籽类 蔬菜类 水果类 水产动物类 藻类 其他类 水分，g/100g 15 酸价(以脂肪计),(KOH)/(mg/g)3 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 坚果 0.08 籽类 0.40 0.6 铅a（以 Pb计），mg/kg 0.9 0.1 0.1 0.1 0.1 0.9 0.9 0.9 0.9 镉a（以 Cd计），mg/kg 0.2 0.2 花生 0.5 0.05 0.05 0.1 总汞a（以 Hg 计），mg/kg 0.1 0.01 甲基汞a（以 Hg计），mg/kg 肉食鱼类 1.0 其他 0.5 Q/BY 0002S-2021 4 总砷a（以 As 计），mg/kg 0.5 0.5 0.5 0.5 无机砷a（以 As计），mg/kg 鱼类 0.1 其他 0.5 铬a（以 Cr计），mg/kg 1.0 0.5 2.0 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 多氯联苯ab，mg/kg 0.5 米酵菌酸，mg/kg 银耳0.25 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 5.0 5.0 展青霉素，g/kg 苹果、山楂50 六六六，mg/kg 0.05 滴滴涕，mg/kg 0.05 a食用菌类、蔬菜类、水果类、水产动物类的污染物指标均按脱水率折算。藻类以干重计。b多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和PCB180 总和计。3.4 食品添加剂 3.4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.4.2 食品添加剂的品种及最大使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881的规定。5 检验方法 5.1 感官检验 按 GB 19643 中 3.2 规定的方法测定。5.2 理化指标 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 酸价 按 GB 19300 做样品前处理，按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.3 过氧化值 按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.4 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.5 镉 Q/BY 0002S-2021 5 按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.6 总汞、甲基汞 按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.2.7 总砷、无机砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.8 铬 按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.9 N-二甲基亚硝胺 按 GB 5009.26 规定的方法测定。5.2.10 多氯联苯 按 GB 5009.190 规定的方法测定。5.2.11 米酵菌酸 按 GB 5009.189 规定的方法测定。5.2.12 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.13 展青霉素 按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.2.14 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19规定的方法测定。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。6 检验规则 6.1 原辅材料入库检验 原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2 出厂检验 每批产品应由本公司质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后方准出厂。6.2.1 组批和抽样 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽取样品不少于 500g 且不少于 1个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。6.2.2