QAYX 0001 S-2021 麦片制品.pdf

安阳市易祥食品有限公司企业标准 Q/AYX 0001S-2021 _ 麦片制品 2021-04-21 发布 2021-04-21 实施_ 安阳市易祥食品有限公司 发布Q/AYX 0001S-2021 前 言 本标准由安阳市易祥食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王炜。Q/AYX 0001S-2021 麦片制品 1 范围 本标准规定了麦片制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以麦片为主要原料，添加或不添加大米片/粉、谷物杂粮片/粉【籼米、糯米、粳米、糙米、黑米、红米、紫米、香米、小米、黍米、稷米、小麦米（仁）、大麦米（仁）、黑麦米（仁）、藜麦米（仁）、莜麦米（仁）、荞麦米（仁）、青稞米（仁）、燕麦米（仁）、玉米糁、高粱米、苦荞米、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、红豆、绿豆、红小豆（赤小豆）、白豆（菜豆）、白扁豆、芸豆、豌豆、蚕豆、荷兰豆、鹰嘴豆、豇豆、薏米（薏苡仁）、玉米片、山药、香芋、芋头、紫薯、山芋、豆薯（地瓜）、红薯中的一种或几种】、膨化谷物圈【糙米、黑米、红米、紫米、香米、小米、大麦、黑麦、荞麦、青稞、燕麦、玉米、高粱、黄豆（大豆）、红豆、绿豆、山药、香芋、芋头、紫薯、山芋、地瓜、红薯、紫薯山药中的一种或几种】、果蔬粉或其干制品或蜜饯制品或其冻干品【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、火龙果、蓝莓、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、枇杷、苹果、葡萄、提子、圣女果、桑葚、沙棘、山楂、树莓、黑莓、桃、甜瓜、青瓜、无花果、香蕉、杏、樱桃、枣、榴莲、桂圆、红枣、椰子、芹菜、菊苣、莴笋（莴苣）、甘蓝、花椰菜、西兰花、豆角、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子、土豆、莲藕、茭白、马齿苋、竹笋、黄秋葵、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆中的一种或几种】、食用菌【香菇、猴头菇、黑木耳、银耳、松茸、姬松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌、花菇、白蘑菇、草菇、金针菇、滑菇中的一种或几种】、坚果及籽类（核桃仁、栗子仁、南瓜籽仁、桃仁、熟制亚麻籽仁、奇亚籽、紫苏籽、松子仁、榛子仁、腰果、葵瓜籽仁、杏仁、扁桃仁、芝麻、花生仁）、酸奶块【风味发酵乳、草莓、黄桃、蓝莓、乳粉、乳清粉、麦芽糖浆、白砂糖、食用淀粉、果胶、乙酰化双淀粉己二酸酯】、藕粉、魔芋精粉、大豆蛋白粉、乳粉、白砂糖、红糖、黑糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、木糖醇中的几种，经预处理、熟制、混配或不混配、包装加工而成的麦片制品。根据所用原辅料不同，产品分类为纯麦片、复合麦片。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 麦片应符合 GB 19640 的规定。2.1.2 大米片/粉、谷物片/粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.3 膨化谷物圈应符合 GB 17401 的规定。2.1.4 果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.5 果蔬干制品应符合 GB 16325 和 GB/T 23787 的规定。2.1.6 果蔬蜜饯制品应符合 GB 14884 的规定。2.1.7 果蔬冻干品应符合 T/FJSP 0009 的规定。2.1.8 食用菌应符合 GB 7096 的规定。Q/AYX 0001S-2021 2.1.9 坚果及籽类应符合 GB 19300 的规定。2.1.10 酸奶块【风味发酵乳、草莓、黄桃、蓝莓、乳粉、乳清粉、麦芽糖浆、白砂糖、食用淀粉、果胶、乙酰化双淀粉已二酸酯】应符合 GB 7101 的规定。2.1.11 藕粉应符合 GB/T 25733 的规定。2.1.12 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.13 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.14 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.15 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.16 红糖应符合 QB/T 4561 和 GB 13104 的规定。2.1.17 黑糖应符合 QB/T 4567 和 GB 13104 的规定。2.1.18 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.19 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.20 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下检查色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口，冲调或冲调加热后品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味 状态 无霉变，无正常视力可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 10.0（复合麦片）12.0（纯麦片）GB 5009.3*铅（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 展青霉素，g/kg 30 GB 5009.185 注1：a仅适用于添加果蔬粉或其干制品或蜜饯制品或其冻干品（苹果、山楂）的产品；注2：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/AYX 0001S-2021 表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注 1：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品数；c 为最大可允许超出 m 的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/AYX 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以麦片为主要原料，添加或不添加大米片/粉、谷物杂粮片/粉【籼米、糯米、粳米、糙米、黑米、红米、紫米、香米、小米、黍米、稷米、小麦米（仁）、大麦米（仁）、黑麦米（仁）、藜麦米（仁）、莜麦米（仁）、荞麦米（仁）、青稞米（仁）、燕麦米（仁）、玉米糁、高粱米、苦荞米、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、红豆、绿豆、红小豆（赤小豆）、白豆（菜豆）、白扁豆、芸豆、豌豆、蚕豆、荷兰豆、鹰嘴豆、豇豆、薏米（薏苡仁）、玉米片、山药、香芋、芋头、紫薯、山芋、豆薯（地瓜）、红薯中的一种或几种】、膨化谷物圈【糙米、黑米、红米、紫米、香米、小米、大麦、黑麦、荞麦、青稞、燕麦、玉米、高粱、黄豆（大豆）、红豆、绿豆、山药、香芋、芋头、紫薯、山芋、地瓜、红薯、紫薯山药中的一种或几种】、果蔬粉或其干制品或蜜饯制品或其冻干品【百香果、菠萝、菠萝蜜、草莓、橙、黑加仑、木瓜、柑橘、枸杞、哈密瓜、火龙果、蓝莓、蔓越莓、芒果、猕猴桃（奇异果）、枇杷、苹果、葡萄、提子、圣女果、桑葚、沙棘、山楂、树莓、黑莓、桃、甜瓜、青瓜、无花果、香蕉、杏、樱桃、枣、榴莲、桂圆、红枣、椰子、芹菜、菊苣、莴笋（莴苣）、甘蓝、花椰菜、西兰花、豆角、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜、番茄、辣椒、茄子、土豆、莲藕、茭白、马齿苋、竹笋、黄秋葵、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆中的一种或几种】、食用菌【香菇、猴头菇、黑木耳、银耳、松茸、姬松茸、竹荪、白灵菇、茶树菇、白牛肝菌、羊肚菌、平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、鸡枞菌、花菇、白蘑菇、草菇、金针菇、滑菇中的一种或几种】、坚果及籽类（核桃仁、栗子仁、南瓜籽仁、桃仁、熟制亚麻籽仁、奇亚籽、紫苏籽、松子仁、榛子仁、腰果、葵瓜籽仁、杏仁、扁桃仁、芝麻、花生仁）、酸奶块【风味发酵乳、草莓、黄桃、蓝莓、乳粉、乳清粉、麦芽糖浆、白砂糖、食用淀粉、果胶、乙酰化双淀粉己二酸酯】、藕粉、魔芋精粉、大豆蛋白粉、乳粉、白砂糖、红糖、黑糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、木糖醇中的几种，经预处理、熟制、混配或不混配、包装加工而成的麦片制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。安阳市易祥食品有限公司