QBCZG 0002 S-2019 麻辣烫火锅底料.pdf

Q/BCZG0002S-2019221669S-201920190723202207 22*Q/BCZG备案号：221669S-2019有效期至：2022 年 07 月 22 日白城市于志国餐饮有限公司白城市于志国餐饮有限公司企业标准企业标准Q/BCZG0002S-2019麻辣烫火锅底料麻辣烫火锅底料2019-05-10 发布2019-05-20 实施白城市于志国餐饮有限公司 发发布布Q/BCZG0002-20191前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由白城市于志国餐饮有限公司提出并归口。本标准起草单位：白城市于志国餐饮有限公司。本标准主要起草人：顾晓森、乔建海、于志国。Q/BCZG0002-20192麻辣烫火锅底料麻辣烫火锅底料1范围本标准适用于以大豆油、牛油、鸡油、豆瓣为主要原料，添加干辣椒、食用盐、大蒜、姜、味精、香辛料等，经原料处理、加工（炒制、熬制）、冷却、包装等工序制成的麻辣烫火锅底料，该产品属于半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1553大豆油GB2716食品安全国家标准 植物油GB2718食品安全国家标准 酿造酱GB2720食品安全国家标准 味精GB2721食品安全国家标准 食用盐GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族 G 族的测定GB5009.42食品安全国家标准 食盐指标的测定GB5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定Q/BCZG0002-20193GB5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8861脱水大蒜GB10146食品安全国家标准 食品动物油脂GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20560豆瓣GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜GB/T 30382辣椒DBS 22/030食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料DBS 51/003食品安全地方标准 半固态复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1干辣椒应符合GB/T30382的规定。3.1.2豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。3.1.3大豆油应符合 GB/1553 的规定。3.1.4牛油、鸡油应符合 GB 10146 的规定。3.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.6食品加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.7大蒜应符合 GB 8861 的规定。3.1.8味精应符合 GB 2720 的关规定。3.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.10 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.11 姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/BCZG0002-20194表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的褐红或红褐。取样品若干放入白色磁盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态、检查杂质。另用玻璃棒取试样，嗅其味道、品尝滋味。组织形态常温下为半固体，长时间静止有红油晰出，低温下呈固态。气味和滋味滋味鲜美，无异味、异臭，具有该产品特有的气味和滋味杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分60GB 5009.3氨基酸态氮，（g/100g）0.15GB/T 5009.235氯化钠（以NaCl计），g/100g7.0GB/T 5009.42 中 4.3 条酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3.0GB/T5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB/T5009.227黄曲霉毒素B1（g/kg）5.0GB 5009.223.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量项目指标检验方法总砷（以As计）,mg/kg0.5GB5009.11铅（以Pb计）,mg/kg0.98GB5009.123.4微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌,cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)10000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/BCZG0002-201954净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官指标、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一规格、同一批次的合格产品中，分别随机抽取。抽样基数不得少于 200 袋（瓶），抽样数量为 12 袋（瓶）。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格；不得复检。检验结果有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检，直接判定为不合格。7 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号的规定。7.1标签式样食品名称：麻辣烫火锅底料。配料表（原料）：食用植物油、牛油、鸡油、豆瓣、干辣椒、食用盐、大蒜、姜、味精、白砂糖、醪糟、香辛料。净含量和规格：5kg/袋或依市场需求确定。Q/BCZG0002-20196生产者的名称、地址和联系方式：白城市于志国餐饮有限公司，白城市四季华城 C 区 S3-1 号楼 8号，电话：15104369990。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/BCZG0002S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定表 5 营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量2784KJ35%蛋白质3.05%脂肪71.8g125%碳水化合物2.0g1%钠275mg240%8包装、运输和贮存8.1 包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 运输工具诮清洁卫生，产品运输过程中诮防雨、防晒，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。8.3 产品贮存库房应保持清洁卫生，通风、干燥、阴凉，不得与有毒、有害物品混放。9保持期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。