QBCXL 0001 S-2019 粘豆包（切糕）.pdf

Q/BCXL0001S-2019222459S-20192019081420220813Q/BCXL0001S-2019Q/BCXL备案号：222459S-2019有效期至：2022 年 8 月 13 日白城市新立食品有限责任公司企业标准粘豆包（切糕）2019-08-14 发布2019-08-14 实施白白城城市市新新立立食食品品有有限限责责任任公公司司发发布布Q/BCXL0001S-20191前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由白城市新立食品有限责任公司提出并归口。本标准起草单位：白城市新立食品有限责任公司。本标准主要起草人：刘 慧、李 楠。Q/BCXL0001S-20192粘豆包（切糕）1范围本标准规定了速冻粘豆包制品的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以糯米、黍米或其他糯性谷物为主要原料，经添加水成粉和面发酵制皮料，配以小豆蒸熟破碎，添加绵白糖为陷，经手工制作成型、蒸制、冷却、速冻、包装等工艺生产的速冻粘豆包制品，属于速冻米面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水份的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10461小豆GB/T 13356黍米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全标准 速冻米面制品GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23780糕点质量检验方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量LS/T 3103菜豆（芸豆）、豇豆、精米豆（竹豆、揽豆）、扁豆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定3技术要求Q/BCXL0001S-201933.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 糯米 应符合 GB 2715 的规定。3.1.2 黍米 应符合 GB/T 13356 的规定。3.1.3 小豆 应符合 GB/T 10461 的规定。3.1.4 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。3.1.5 绵白糖 应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.6 菜豆（芸豆）应符合 LS/T 3103 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法豆包切糕色泽白色或黄色白色或黄色取适量试样按GB/T5009.56 规定的检验方法检查，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，在自然光下观察色泽和状态、杂质，用鼻闻其气味，品偿其滋味。外观、形态呈椭圆形状，外形完整、不漏馅，表面无结霜；呈均匀片状，面饼与豆馅有明显分层，表面无结霜；滋、气味解冻状态下应具有粘豆包应有的气味，无异味解冻状态下具有切糕应有的气味，无异味杂质无肉眼可见明显杂质无肉眼可见明显杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目要求检验方法水份，%65GB 5009.3馅料（豆包），%20GB/T 237803.4污染物限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.40GB 5009.123.5微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示）检验方法ncmMQ/BCXL0001S-20194沙门氏菌500/GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52103104GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3第二法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求速冻粘豆包（切糕）应符合 GB 14881 的规定，生产过程中不得使用任何添加剂。真空包装粘豆包（切糕）添加剂的使用应符合 GB 2760 中蒸煮类糕点的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、馅料含量（豆包）、水份、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括质量要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一班次、同一批投料、同一条生产线、同一种规格的产品作为一个批次。6.4抽样抽样基数不少于 10 个最小包装，随机抽样不少于 3kg。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.5判定规则6.5.1 检验结果全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中微生物指标有一项不符合本标准时，判该批产品为不合格品。6.5.3 感官、馅料含量（豆包）、净含量、理化指标有2项（含2项）以上不合格时，判定该批产品为不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复检，以复检结果为准。Q/BCXL0001S-201957标签7.1 标签的标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局第 123 号令食品标识管理规定的规定。7.2标签式样食品名称：粘豆包（切糕）配料表：糯米（黍米）、水、红小豆（芸豆）、绵白糖等产品执行标准：Q/BCXL0001S净含量/规格：250g/袋、500g/袋或依市场需求确定。生产日期:见产品包装喷码处生产者的名称：白城市新立食品有限责任公司地址：吉林省白城市洮北区东风乡长发村一社食品产地：吉林省白城市联系方式：13894666633保质期：速冻粘豆包（切糕）-18冷藏 12 个月；真空包装粘豆包（切糕）常温保存 90 天，涨袋请勿食用。贮存方式：速冻产品-18以下冷冻保存；真空包装置于阴凉、通风、干燥处。食用方法：去除包装后，蒸、煎至熟透后食用。7.3营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%或 NRV%能量770kJ8%蛋白质4.7g8%脂肪0.6g1%碳水化合物37.8g13%钠20mg1%8包装包装袋选用食品级塑料包装，应符合 GB 4806.7 的规定。运输包装用单楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。9运输、贮存运输工具应干燥、清洁、卫生。运输过程应防雨、防晒，严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。装卸时轻拿轻放，保持包装完好。成品贮存库房应干燥、通风、无毒、无异味、无其它污染。库房最佳温度应在-18以下，库内设垫离架及防鼠、防蝇等设施。10保质期Q/BCXL0001S-20196在符合本标准规定条件下，自生产之日起，速冻粘豆包（切糕），-18冷藏 12 个月；真空包装粘豆包（切糕），置于阴凉、通风、避光处，常温保存 90 天。