QAZL 0001 S-2019 绿茶.pdf

安徽中联茶叶进出口有限公司食品安全企业标准 Q/AZL 0001S-2019 代替Q/AZL 0001S-2017 绿茶 2019-04-20 发布 2019-05-20 实施 安徽中联茶叶进出口有限公司 发布 Q/AZL 安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341220190049S备案日期：2019-05-10（有效期3年）Q/AZL 0003S-2019 2 前 言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写 的要求，比较 GB2762-2014 食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB/T14456.1-2008绿茶第一部分：基本要求制定。本标准替代 Q/AZL0001S-2017绿茶（备案号：341220170029S，有效期至：2020年 5 月 2 日）。本标准与 Q/AZL0001S-2017绿茶（备案号：341220170029S，有效期至：2020 年 5 月 2 日）相比，主要修订如下：-修改条款 2 中的规范性引用文件。-修改条款 3 中的术语和定义。-修改条款 4 中的分级要求。-修改条款 5 中的感官指标要求。-增加条款 5 中的“粉末”、“茶多酚”和“儿茶素”指标要求。-修改条款 8 中的检验规则。本标准由安徽中联茶叶进出口有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人：杨军。本标准于 2017 年 4 月 10 日首次发布，2019 年 4 月 20 日第一次修订。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/AZL 0001S-2019 3 绿茶绿茶 1 1、范围、范围 本标准规定了绿茶的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于条款 3 术语和定义中规定的产品。2 2、规范性引用文件、规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.218 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14456.1 绿茶 第一部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19648 水果和蔬菜中 500 种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法 GB/T 20769 水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T 20770 粮谷中 486 种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T 23204 茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法 GB/T 23205 茶叶中 448 种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T 23376 茶叶中农药多残留测定气相色谱/质谱法 GB/T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法 GB/T 23776 茶叶感官评审方法 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 安徽省卫生和计划生育委员会Q/AZL 0003S-2019 4 SN/T 1117 进出口食品中多种菊酯类农药残留量测定方法气相色谱法 SN/T 1969 进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法气相色谱-质谱法 SN/T 2432 进出口食品中哒螨灵残留量的检测方法 NY/T 1453 蔬菜及水果中多菌灵等 16 种农药残留测定液相色谱-质谱-质谱联用法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 3、术语和定义、术语和定义 绿茶：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。按照产品类型分为普通绿茶和特种绿茶，特种绿茶含毛峰茶、碧螺春茶、毛尖茶、瓜片茶。4 4、分级、分级 制成的绿茶按产品质量分级，分为特级，一级，二级。5 5、要求要求 5 5.1.1基本要求：基本要求：不得添加非食品物质原料；使用的茶树品种的鲜叶应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB29921 的规定。5 5.2.2 生产用水生产用水:应符合 GB 5749 的规定。5 5.3.3 感官指标：感官指标：5.3.1 普通绿茶各等级的感官品质应符合表 1 的要求。表表 1 1 普通绿茶各等级的感官品质要求普通绿茶各等级的感官品质要求 品种 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 片形 特级 顺直匀整；嫩绿光润 清高 鲜爽甘醇 翠绿；清澈明亮 嫩绿明亮；匀整 一级 顺直匀齐；嫩绿 清香 鲜醇 翠绿；清澈 嫩绿明亮 二级 顺直尚匀齐；尚嫩绿 纯正 尚鲜醇 翠绿尚亮 嫩绿尚亮 针形 特级 紧直；嫩绿光润；白毫显露 嫩香 鲜醇甘爽 嫩绿明亮 细嫩成朵；匀齐明亮 一级 紧细嫩绿；白毫稍显 清香 鲜醇 绿明亮 细嫩成朵；嫩绿明亮 二级 尚紧细；尚嫩绿；白毫微显 纯正 甘鲜 绿尚明亮 细嫩尚明亮 扁形 特级 扁平挺直；嫩绿匀 清香持久 鲜醇甘爽 嫩绿明亮；清澈 细嫩成朵；嫩绿明亮 一级 扁平尚光滑尚嫩、绿匀整 清香 鲜醇爽口 嫩绿明亮 细嫩成朵；嫩绿明亮 二级 扁平挺直、尚光滑尚纯正 尚鲜 绿明亮 尚成朵、嫩安徽省卫生和计划生育委员会Q/AZL 0001S-2019 5 洁净 绿尚明亮 5.3.2 特种绿茶各等级的感官品质应符合表 2 的要求。表表 2 2 普通绿茶各等级的感官品质要求普通绿茶各等级的感官品质要求 品种 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 毛峰 特级 芽头肥壮；匀齐毫显；嫩黄绿润 嫩香 鲜醇爽 嫩绿明亮 嫩黄明亮 一级 芽叶肥壮；匀齐隐毫；绿润 清香 鲜醇 嫩黄绿亮 黄绿明亮 二级 芽叶尚肥壮；尚匀齐，尚绿润 纯正 醇厚 黄绿尚亮 尚匀，黄绿 碧螺春茶 特级 纤细；卷曲成螺；茸毫密布 嫩香，清鲜 鲜醇爽口 嫩绿明亮 细嫩多芽，嫩绿明亮 一级 紧细；卷曲成螺；茸毫遍布 清香 鲜醇 绿明亮 细嫩明亮 二级 尚紧细；尚卷曲成螺；白毫微显 纯正 醇厚 绿尚明亮 尚嫩绿、尚亮 毛尖 特级 细圆紧尚直：嫩绿显白毫；匀整 清香高长 鲜爽 嫩绿明亮 嫩绿明亮、匀整 一级二级 圆尚直、尚紧细；绿润有白亳；较匀整 清香 醇厚 绿明亮 绿尚亮、尚匀整 瓜片 特级 瓜子形、背卷顺直、扁面平伏、匀整、宝绿上霜、无漂叶 清香持久 鲜醇爽口 嫩绿明亮 嫩绿、匀整、鲜亮 一级二级 瓜子形、尚匀整、鱼绿上语 栗香持久 醇厚回甘 黄绿明亮 尚嫩绿、明亮 5 5.4.4 理化指标：理化指标：应符合表 3 的规定。表表 3 理化指标理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)7.0 GB 5009.3 总灰分/(g/100g)7.5 GB 5009.4 碎末茶/(g/100g)6.0 GB/T 8311 粉末/(g/100g)1.0 GB/T 8311 水浸出物/(g/100g)34.0 GB/T 8305 粗纤维/（(g/100g）16.0 GB/T 8310 安徽省卫生和计划生育委员会Q/AZL 0003S-2019 6 酸不溶性灰分（(g/100g）1.0 GB 5009.4 水溶性灰分，占总灰分（(g/100g）45.0 GB 5009.4 水溶性灰分碱度（以KOH计）（(g/100g）1.0a；3.0a GB/T 8309 铅（以Pb计）/（mg/kg）4.5 GB 5009.12 茶多酚/(g/100g)11.0 GB/T 8313 儿茶素/(g/100g)7.0 GB/T 8313 苯醚甲环唑/（mg/kg）10 GB/T 5009.218、GB/T 19648 吡虫啉/（mg/kg）0.5 GB/T 23379 哒螨灵/（mg/kg）5 GB/T 23204、SN/T 2432 多菌灵/（mg/kg）5 GB/T 20769、NY/T 1720 氟氯氰菊酯/（mg/kg）20 GB/T 23204 甲氰菊酯/（mg/kg）5 GB/T 23376、SN/T 1117 喹螨醚/（mg/kg）15 GB/T 23204、GB/T 23205 联苯菊酯/（mg/kg）5 SN/T 1969 氯菊酯/（mg/kg）20 GB/T 23204、SN/T 1117 噻虫嗪/（mg/kg）10 GB/T 20770 噻螨酮/（mg/kg）15 GB/T 19648、GB/T 20769 噻嗪酮/（mg/kg）10 GB/T 23376 杀螟丹/（mg/kg）20 GB/T 20769 溴氰菊酯/（mg/kg）10 GB/T 5009.110 六六六总量/(mg/kg)0.2 GB/T 5009.19 滴滴涕总量/(mg/kg)0.2 其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763和国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。注：1、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚、儿茶素为参考指标。a当以每100g磨碎样品的毫克分子表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值17.8，最大值53.6 5 5.5.5 净净含量含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定方法测定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/AZL 0001S-2019 7 6 6、食品添加、食品添加剂剂 本产品不使用食品添加剂。7 7、生产加工过程的卫生要求、生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。8 8、检验规则、检验规则 8 8.1.1 组批组批、抽样、抽样 8.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。8.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。8 8.2.2 出厂检验出厂检验 8.2.1 每批产品都要进行出厂检验。出厂检验内容包括感官、水分、净含量、碎末茶。8.2.2 每批产品须经本厂检验部门检验合格后方可出厂。8 8.3.3 型式检验型式检验 7.3.1 型式检验项目为本标准规定的全部项目。7.3.2 正常生产时，检验周期每年不少于一次。有下列情形之一者应进行型式检验：a)产品正式投入生产时；b)原料生长环境、栽培技术、加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)更换设备、停产半年以上，重新恢复生产时；d)质量监督机构提出型式检验要求时或有关行政主管部门提出型式检验要求；e)前后两次抽样检验结果差异较大。8.48.4 判定规则判定规则 8.4