QBXJT 0002 S-2018 方便粉丝.pdf

白象食品股份有限公司企业标准 Q/BXJT 0002S-2018 _ 方便粉丝 2018-02-26 发布 2018-02-26 实施_ 白象食品股份有限公司 发布Q/BXJT 0002S-2018 前 言 本标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的规定要求编写。本标准附录 A、B 作为本标准的内容。本标准由白象食品股份有限公司提出并起草，适用于以下子公司：白象食品股份有限公司 地址：河南省新郑市薛店工贸开发区 四川白象食品有限公司 地址：四川成都新津县川浙合作工业园区 白象食品股份有限公司吉林分公司 地址：吉林省四平市铁东区经济开发区大路 2499 号 白象食品股份有限公司湖南分公司 地址：湖南省岳阳市经济技术开发区八字门工业园 本标准起草人：樊保起、孟凡芝、陈虎。Q/BXJT 0002S-2018 方便粉丝 1 范围 本标准规定了方便粉丝的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求等。本标准适用于以食用玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉为主要原料，适量添加食用植物油（棕榈油、大豆油）、单，双硬脂酸甘油酯、碳酸氢钠、瓜尔胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、柠檬酸，经配料、搅拌混合、加水和浆、挤压、冷冻老化、成型、干燥、冷却,附加调味酱包（棕榈油、菜籽油、大豆油、牛油、猪板油、黄豆酱、辣椒粉、芝麻、辣椒酱、葱、洋葱、姜、蒜、食用香精、辣椒红、牛骨提取物、食用盐、味精、5-呈味核苷酸二钠、料酒、牛肉、米酒、酿造酱油、白砂糖、猪骨汤（猪骨、猪蹄、食用盐）、食用香精、豆豉搭配组成）、调味粉包（食用盐、味精、焦糖色、醋酸酯淀粉、香菇粉、白砂糖、食用香精、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、花椒粉、大茴粉、桂皮粉、辣椒粉、焦糖色、水解植物蛋白、葡萄糖、黄原胶、鸡精调味料、水解植物蛋白、柠檬酸搭配组成）、脱水蔬菜包（炒黄豆、脱水辣椒、脱水香菜、脱水葱、芝麻搭配组成）、调味醋包（酿造食醋为原料，加入酱油、冰乙酸组成），经搭配包装而成的方便粉丝。2 要求 2.1 原料 2.1.1 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.2 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.3 小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.4 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.5 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.6 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.7 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.8 单、双硬脂酸甘油酯应符合 GB 1986 的规定。2.1.9 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.10 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.11 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.12 聚丙烯酸钠应符合 GB 29948 的规定。2.1.13 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.14 调味酱包、调味粉包、调味醋包应符合 DBS41/001 的规定。2.1.15 蔬菜包原料用脱水脱水辣椒、脱水香菜、脱水葱应符合 NY/T 1045 的规定。2.1.16 原料用芝麻、炒黄豆应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定。2.1.17 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 粉丝饼感官要求应符合表 1 的规定。（判断复水性和滋味时同调料一起冲泡评价）Q/BXJT 0002S-2018 表 1 感官要求 项目 指标 检验方法 外观 粉丝饼 调料包 取样品 1 份，置于白色的瓷盘中，在自然条件下用肉眼（正常视力）观察外观、色泽；按产品包装上的食用方法，冲泡产品一份，嗅其气味，品尝其滋味 外形整齐、丝状、粉丝条粗细均匀 具有本品应有的性状 色泽 具有本品应有的色泽 气味与滋味 具有该产品应有的气味与滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 粉丝饼 酱包 粉包 蔬菜包 醋包 检验方法 水分，（g/100g）15.0-10.0 10.0-GB 5009.3 淀粉，（g/100g）75-GB 5009.9 灰分，（g/100g）0.8-GB 5009.4 复水时间，min 6.0-见附录 A 复水率，（g/100g）250-见附录 B 酸价（KOH）（以脂肪计）/(mg/g)-5.0-GB5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)-0.25-GB5009.227 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0-GB5009.22 总砷(以 As 计)mg/kg -0.5 GB5009.11 铅*（以 Pb 计），（mg/kg）0.4 GB 5009.12*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762，本指标适用于粉丝和配料按比例混合后的检验。理化样品的处理：取袋装或碗装方便粉丝三袋（碗）为一个样品（约 200g），取出粉饼，然后于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶，保存于冰箱中备用。2.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB4789.10 第二法 Q/BXJT 0002S-2018 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；适用于粉丝和调料包的混合检验。2.5 净含量允许短缺量 净含量与允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂应符合 GB2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官、净含量、粉丝饼水分、粉丝饼复水时间、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/BXJT 0002S-2018 附 录 A 复水时间的检测方法 A1 复水时间的检测方法：复水时间的检测方法：取粉丝饼一块置于带盖保温容器(约 1000mL 左右)中，加入约 5 倍于粉丝饼质量的沸水，立即将容器加盖，同时用秒表记时。当用玻璃片(20cm20cm)夹紧软化粉丝，观察其状态，无硬心且口感不夹生时，记录所用时间，即为复水时间。Q/BXJT 0002S-2018 附 录 B 复水率的检测方法 B1 复水率的检测方法：复水率的检测方法：取一块粉丝饼置于带盖保温容器中，加入约 5 倍于粉丝饼质量的沸水，立即将容器加盖，6min 后，将试样和汤汁倒入标准筛上滤干 2min，称量。将粉丝饼的复水率按下式进行计算：F=（m2-m1）*100/m1 式中：F-复水率，%m1-粉丝饼复水前的质量，单位为克（g）m2-粉丝饼复水后的质量，单位为克（g）Q/BXJT 0002S-2018 编制说明 方便粉丝适用于以食用玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉为主要原料，适量添加食用植物油（棕榈油、大豆油）、单，双硬脂酸甘油酯、碳酸氢钠、瓜尔胶、黄原胶、聚丙烯酸钠、柠檬酸，经配料、搅拌混合、加水和浆、挤压、冷冻老化、成型、干燥、冷却,附加调味酱包（棕榈油、菜籽油、大豆油、牛油、猪板油、黄豆酱、辣椒粉、芝麻、辣椒酱、葱、洋葱、姜、蒜、食用香精、辣椒红、牛骨提取物、食用盐、味精、5-呈味核苷酸二钠、料酒、牛肉、米酒、酿造酱油、白砂糖、猪骨汤（猪骨、猪蹄、食用盐）、食用香精、豆豉搭配组成）、调味粉包（食用盐、味精、焦糖色、醋酸酯淀粉、香菇粉、白砂糖、食用香精、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、花椒粉、大茴粉、桂皮粉、辣椒粉、焦糖色、水解植物蛋白、葡萄糖、黄原胶、鸡精调味料、水解植物蛋白、柠檬酸搭配组成）、脱水蔬菜包（炒黄豆、脱水辣椒、脱水香菜、脱水葱、芝麻搭配组成）、调味醋包（酿造食醋为原料，加入酱油、冰乙酸组成），经搭配包装而成的方便粉丝。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB17400方便面标准、GB2713淀粉制品卫生标准制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。白象食品股份有限公司