QBY 0010 S-2020 方便干面制品.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 方便干面制品备案号：360769S-2020备案日期：2020年10月13日有效期至：2025年10月12日Q/BY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BY 0010S-20202020-08-07 发布2020-08-15 实施江西省百约食品有限责任公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0010S-2020 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.6 5 生产加工过程的卫生要求.6 6 检验规则.6 7 标志、标签、包装、运输、贮存.7 I 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0010S-2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准代替了Q/BY 0010S-2020（2020年7月1日发布）方便干面制品 本标准与 Q/BY 0010S-2020（2020 年 7 月 1 日发布）相比，主要变化如下：更新了范围，修改并增加了即食调味料包的品种。更新了引用标准，增加相关标准。更新了技术要求，条款“3.2.2”理化指标中删除了“酸度”，增加了调味料包的要求。本标准中铅限量（以 Pb计）为 0.18mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“小麦粉制品”项下铅（以 Pb 计）限量 0.2mg/kg。本标准起草单位：江西省百约食品有限责任公司。本标准主要起草人：李颢、蔡书文、张智军。本标准批准人：汤华凤。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0010S-2020 1 方便干面制品 1 范围 本标准规定了方便干面制品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉和水为主要原料，按不同的风味添加或不添加燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、蔬菜粉、螺旋藻、辣木叶、海带粉、黑豆粉等辅料，添加或不添加食品添加剂（海藻酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、栀子黄），经配料、搅拌、成型、干燥等工艺加工制成的主食（干面），添加或不添加即食调味料包（干制蔬菜包、复合调味料包、食醋包、酱油包、炒货坚果包、熟肉制品包、水产制品包、海盐包、酱腌菜包、罐头食品、食用菌制品包、蛋制品包、豆制品包及其他）和赠品包（糖果包及其他），包装制成的方便干面制品（主食类方便食品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0010S-2020 2 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10458 荞麦 GB/T 10463 玉米粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 16919 食用螺旋藻粉 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35028 荞麦粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 卫监督函（2012）62号 关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品公告（2012年 第19号）3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 小麦粉 应符合 GB 2715 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0010S-2020 3 3.1.2 水 应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 栀子黄 应符合 GB 7912 的规定。3.1.4 单，双甘油脂肪酸酯 应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.5 海藻酸钠 应符合GB 1886.243的规定。3.1.6 燕麦粉 应符合GB 2715、NY/T 892的规定。3.1.7 荞麦粉 应符合GB/T 35028、GB/T 10458的规定。3.1.8 蔬菜粉 应符合NY/T 959、NY/T 960的规定。3.1.9 螺旋藻粉 应符合GB/T 16919的规定。3.1.10 海带粉 应符合GB 19643的规定。3.1.11 黑豆粉 应符合GB 2712的规定。3.1.12 玉米粉 应符合GB/T 10463的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0010S-2020 4 3.1.13 辣木叶 应符合关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品公告（2012年 第19号）的规定。3.2 主食要求 3.2.1 感官要求 应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 色泽和外观 具有该产品应有的色泽和外观 取本品适量，置于白色、洁净、干燥的器皿内，在自然光下目测其色泽、外观和杂质，烹调后鼻嗅其气味，口尝其滋味。滋味及气味 具有本品应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.2.2 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计）/mg/kg 0.18 GB 5009.12 水分/(%)14.0 GB 5009.3 黄曲霉毒素 B1，ug/kg 5.0 GB 5009.22 3.2.3 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 102 103 GB 4789.3 平板计数法 注1：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品为采集的样品件数：c为最大允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限值。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0010S-2020 5 3.3 调味料包要求 3.3.1蔬菜包 3.3.1.1 干制蔬菜包 应符合 NY/T 1045 中生食脱水蔬菜的规定。3.3.1.2 酱腌菜包 应符合 GB 2714 中即食酱腌菜的规定。3.3.2 半固体调味料包 应符合 GB 31644 的规定。3.3.3 食醋包 应符合 GB 2719 的规定。3.3.4 酱油包 应符合 GB 2717 的规定。3.3.5 水产制品包 应符合 GB 10136 中熟制动物性水产制品的规定。3.3.6 食用菌制品包 应符合 GB 7096 中即食食用菌制品的规定。3.3.7 熟肉制品包 应符合 GB 2726 的规定。3.3.8 蛋制品包 应符合 GB 2749 中即食再制蛋制品的规定。3.3.9 豆制品包 应符合 GB 2712 的规定。3.3.10 罐头食品 应符合 GB 7098 的规定。3.3.11 炒货坚果包 应符合 GB 19300 的规定。3.3.12 糖果包 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/BY 0010S-2020 6 应符合 GB 17399 的规定。3.3.13 海盐包 应符合 GB/T 5461 的规定。3.3.14 其他（外购或委托加工产品）应符合经备案有效的企业、行业、国家标准或其他相关的规定。3.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生