QBSJC 0001 S-2019 煎饼.pdf

Q/BSJC0001S-2019221249S-20192019051820220517*Q/BSJC备案号：221249S-2019有效期至：2022 年 05 月 17 日白 山 市 浑 江 区 骏 骋 煎 饼 坊 企 业 标 准Q/BSJC0001S-2019煎饼2019-04-01 发布2019-04-01 实施白山市浑江区骏骋煎饼坊 发发布布Q/BSJC0001S-20191煎饼1范围本标准适用于以玉米、大米、高粱、小米、黄豆、黑米、大枣、花生中的几种为原料，经过配料、混合、部分蒸熟、在混合、研磨、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制成的烘烤糕点类食品煎饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB 2763食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7099食品安全国家标准 糕点 面包GB/T 8231高粱米GB 8957糕点厂卫生规则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11766小米GB 14481食品安全国家标准食品生产卫生通用规则Q/BSJC0001S-20192GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量MY/T 832黑米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按照原料和口味不同可分为煎饼（玉米口味）、煎饼（大米口味）、煎饼（高粱米口味）、煎饼(黑米口味)、煎饼(花生口味)、煎饼(大枣口味)、煎饼(小米口味)。3.1煎饼（玉米口味）以玉米、大米、大豆为原料，经过配料、混合、部分蒸熟、在混合、研磨、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制作完成的煎饼。3.2 煎饼（大米口味）以大米、大豆为原料，经过配料、混合、部分蒸熟、在混合、研磨、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制作完成的煎饼。3.3 煎饼（高粱米口味）以高粱米、大米、大豆为原料，经过配料、混合、部分蒸熟、在混合、研磨、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制作完成的煎饼。3.4 煎饼（黑米口味）以黑米、大豆为原料，经过配料、混合、部分蒸熟、在混合、研磨、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制作完成的煎饼。3.5 煎饼（花生口味）以花生、大米、大豆为原料，经过配料、混合、部分蒸熟、在混合、研磨、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制作完成的煎饼。3.6 煎饼（大枣口味）以大枣、大米、大豆为原料，经过配料、混合、部分蒸熟、在混合、研磨、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制作完成的煎饼。3.7 煎饼（小米口味）以小米、玉米、大豆为原料，经过配料、混合、部分蒸熟、在混合、研磨、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制作完成的煎饼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1大豆应符合 GB 1352 的规定。Q/BSJC0001S-201934.1.2玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.3大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.4花生应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.5大枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.6加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7高粱应符合 GB/T 8231 的规定。4.1.8小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.9黑米应符合 MY/T 832 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄白色至黄色，或含有原料相对应的色泽，部分含有不均匀色差取样品置于白瓷盘中，再自然光下观察色泽和状态，检测有无异物。闻其气味，用温水漱口后品其滋味。组织形态片状，质地较软，厚薄均匀，折叠整齐滋、气味具有该品种特有的香甜滋味及香气，无霉味及其他异味杂质无肉眼可见的外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，40GB 5009.3酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4真菌毒素及污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.22黄曲霉毒素B1，ug/kg20GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/BSJC0001S-20194表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210102GB 4789.3平板计数法霉菌计数，cfu/g150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、标签。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量随机抽取 8 个独立包装样品（总量不少于 2kg），分成 2 份，一份检验一份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合Q/BSJC0001S-20195格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：煎饼（玉米、大米、高粱、黑米、花生、大枣、小米）配料表（原料）：食用水、大米、小米、黄豆、花生、大枣、黑米净含量/规格：见喷码生产者的名称：白山市浑江区骏骋煎饼坊生产地址：吉林省白山浑江区联系方式：18743995266生产日期：见喷码保质期：90 天贮存条件：5-150C 阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/BSJC0001S-2019其他需要标示的内容：声明：本产品不含任何防腐剂，如发现食品变质请勿食用。8.2营养成分表8.2.1 煎饼（玉米口味）应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1457 千焦17%蛋白质12.4 克21%脂肪1.3 克2%碳水化合物70.5 克24%钠150 毫克8%8.2.2 煎饼（花生口味）应符合表 7 的规定。表 7 营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1436 千焦17%蛋白质8.9 克17%脂肪6.4 克10%碳水化合物71.8 克20%钠233 毫克8%Q/BSJC0001S-201968.2.1 煎饼（小米口味）应符合表 8 的规定。表 8 营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1384 千焦16%蛋白质7.2 克15%脂肪6.1 克4%碳水化合物61.5 克20%钠72 克4%9包装包装袋选用复合食品包装袋应符合 GB 9683 或GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期为 90 天