QBWJ 0007 S-2019 风味调味料.pdf

63ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BWJQ/BWJ 0007 S-2019代替 Q/BWJ 0007 S-2016风味调味料2019-06-20 发布2019-07-20 实施广广东东百百味味佳佳味味业业科科技技股股份份有有限限公公司司发发布布备案号：44190131S-2019备案日期：2019年04月11日Q/BWJ 0007 S-2019I前言本标准是对 Q/BWJ 0007 S-2016 风味调味料 的修订，自本标准实施之日起，原 Q/BWJ 0007 S-2016同时废止。本标准是按GB/T1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准与原标准Q/BWJ 0007 S-2016对比，主要作了如下修改：规范性引用文件，按国家新发布标准作相应的修改；理化指标铅指标修改严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求。本标准中附录A1、附录A2、附录A3为规范性附录。本标准由广东百味佳味业科技股份有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：叶淑娟、王胜利、叶倩文。本标准首次发布日期：2004年7月20日。本标准所替代标准的历次版本发布情况为：Q/BWJ 7-2004Q/BWJ 7-2007Q/BWJ 0007 S-2010Q/BWJ 0007 S-2013Q/BWJ 0007 S-2016Q/BWJ 0007 S-20191风味调味料1范围本标准规定了风味调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用盐、白砂糖、味精、食用玉米淀粉为主要原料，配以麦芽糊精、香辛料、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食品用香精，添加或不添加鸡肉粉、半固态鸡风味调味料、半固态牛风味调味料、猪骨（非油）提取物、柠檬黄、日落黄，经筛选、混合搅拌、包装等工序制成的风味调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/BWJ 0007 S-20192GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20884麦芽糊精GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10415-2007鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类产品按风味不同，可分为鸡味调味料、牛肉味调味料、排骨味调味料和肉汤味调味料。3.1鸡味调味料以食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉为原料，配以鸡肉粉、半固态鸡风味调味料、麦芽糊精、香辛料，呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食品用香精、添加或不添加柠檬黄和日落黄为辅料，经筛选、混合搅拌工艺等加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。3.2牛肉味调味料以食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉为原料，配以鸡肉粉、半固态鸡风味调味料、半固态牛风味调味料、麦芽糊精、香辛料，添加呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食品用香精为辅料，经筛选、混合搅拌工艺等加工而成经混合加工而成，具有牛肉特有的鲜美滋味和香味的复合调味料。3.3排骨味调味料以食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉为原料，配以鸡肉粉、猪骨（非油）提取物、麦芽糊精、香辛料，添加呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食品用香精为辅料，经筛选、混合搅拌等加工而成，具有猪排骨鲜美滋味和香味的复合调味料。3.4肉汤味调味料以食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉为原料，配以半固态鸡风味调味料、猪骨（非油）提取物、麦芽糊精、香辛料，添加呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食品用香精为辅料，经混合加工而成的复合调味料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1味精应符合GB 2720的规定。4.1.2食用盐应符合GB 2721和GB 5461的规定。4.1.3食用玉米淀粉应符合GB/T 8885 的规定。4.1.4白砂糖应符合GB 13104和GB/T 317 的规定。4.1.5香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.1.6呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。4.1.7麦芽糊精应符合GB/T 20884和GB 15203的规定。4.1.8食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.9柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。4.1.10日落黄应符合GB 6227.1的规定。4.1.11琥珀酸二钠应符合GB 29939的规定。4.1.12鸡肉粉应符合附录A1的规定。Q/BWJ 0007 S-201934.1.13半固态鸡风味调味料和半固态牛风味调味料应符合附录A2的规定。4.1.14猪骨（非油）提取物应符合附录A3的规定。4.1.15原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求4.2感官要求应符合表1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽可为浅黄色、黄褐色或棕褐色性状可为疏松的粉状或颗粒状，无结团、结块和霉斑气味和滋味具有本品特有的气味和鲜美滋味，无异味或霉味等不良气味，无不良滋味。杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，%5.0食盐（以NaCl计），%18-50氨基酸态氮（以N计），g/100g0.5总氮，（以N计），g/100g0.6铅（以Pb计），mg/kg0.5总砷（以As计），mg/kg0.54.4微生物指标应符合表3 的规定。表 3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g15 000大肠菌群，MPN/100g150采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的要求，食品添加剂的品种和使用量如表4 所示。表 4食品添加剂品种最大使用量，g/kgQ/BWJ 0007 S-20194柠檬黄0.2（以柠檬黄计）日落黄0.2（以日落黄计）呈味核苷酸二钠按生产需要适量使用琥珀酸二钠20.0食品用香精按生产需要适量使用4.6净含量及允许负偏差要求净含量及允许短缺量应符合国家质量检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 要求。6试验方法6.1感官检验6.1.1色泽、性状取样品5g，放置于白色滤纸或玻璃器皿内，进行目测。6.1.2气味配制1%的样品溶液或按推荐食用方法配制溶液，嗅其气味。6.1.3滋味配制1%的样品溶液或按推荐食用方法配制溶液，取少量样品溶液放入口内，仔细品尝。6.2理化检验6.2.1水分按 GB 5009.3 进行测定。6.2.2食盐按 GB 5009.44 进行测定。6.2.3总氮按SB/T 10415-2007中 5.2.5 进行测定。6.2.4氨基酸态氮按 GB 5009.235 进行测定。6.2.5总砷按 GB 5009.11 进行测定。6.2.6铅按 GB 5009.12 进行测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB 4789.2 进行测定。6.3.2大肠菌群按GB/T 4789.3-2003 进行测定。6.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB 4789.4和GB 4789.10第二法进行检验6.4食品添加剂（柠檬黄、日落黄）按GB 5009.35进行测定6.5净含量检验按JJF 1070规定的方法测定。Q/BWJ 0007 S-201957检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分、食盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群和标签。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要设备时。7.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.2检验项目本标准第4章的全部项目和标签。7.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1预包装产品的标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求，并应标明：产品名称、配料表、产品标准号、净含量、生产日期、保质期、产地、贮存条件、营养成分表、生产者、生产者地址。8.1.2外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品内