QBWF 0010 S-2019 调制可食用花卉酱.pdf

11.05,02Q/B保 定 市 味 丰 食 品 有 限 公 司代 窄 奎Q/BWF 0010S-2016调制可食用花卉酱2019-05-01 笤 之 布2019-05-01 实 施保 定 市 味 丰 食 品 有 限 公 司发布备 案 号：131683S-2019备案日期：2019年07月30日 有效日期：2024年07月29日 亠刖曰本 标 准 的 格 编 写式符 合0B/T1。2o o 9标 准 化本标准贯彻了强制性国家标准GB2762食品安安全国家标准 食晶添加剂使用标准、GB7718食彳 口宀z 义l 彐9t、,=宀s I人 冂丬卜 厶:-o 、食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、范,参考了国家标准GB/T22474果酱、GB7o 品安全国豕标准汴粉糖。本标准的检验方法采厍本标准代替Q/BWF0o 1o s-16调制可食用花;本标准与吖B咿o o 1Os-2016相比,主要变化如更新了规范性引用文件。修订了保质期。本标准由保定市味丰食品有限公司提出。本标准起草单位:保定市味丰食品有限公司。觎蚺骊 措 糨貅榻嬲蝓本标准同时适用于:江苏味富食品有限公司(捌本标准于19年5月1日山保定市味丰食品有限钅实施后果负责。本标准于19年5月1日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:Q/BWF0010S-13调制玫瑰花酱;Q/BWF0010s-16调制可食用花卉酱。调制可食用花卉酱1 范围本标准规定了调制可食用花卉酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生耍求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以鲜(或干)可食用玫瑰花(重瓣红玫瑰)、菊花、桂花、金银花、百合、代代花、槐花、茉莉花、玫瑰茄中的一种或多种为主要原料,经挑选、清洗、泡发(鲜花除外)、糖渍(干花除外)、前处理(打浆或不打浆或水煮浸汁或切丝)、调配(加入水,白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖中的一种或多种,添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、乙酰化双淀粉己二酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、卡拉胶、食品用香精中的一种或多种)、浓缩杀菌(95,3 8分钟)、无凶滞装或l t+头I艺(灌装、割 口、杀茵、冷却)而制成的酱状产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件,仅注 日期的版本适用于本文件。凡是不注 日煳的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。/T191 包装储运图示标志GB/T317 自砂 糖GB1886,25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB1886,235 食品安全国家包装 食品添加剂 柠檬酸GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农约最大残留量GB47891 食品安全国家标准 食黼微生物学检验 总则GB4789,2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 茵落总数测定GB4789,3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠茵群计数GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789,10 食品l 安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球茵检验GB4789,15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB4789,26 食舶安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB5009,12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009,16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB57 生活饮用水卫生标准GB7718 食品l 安全国家标准 预包装食品标签通则GB8950 食品|安全回家标准 罐头食品生产l 生规范GB/Tl 0786 罐头食品的检验方法GB13104 食泔l 安全国家标准 食糖Cr B14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB20881 低聚异麦芽糖GB20882 果 葡 糖 浆GB/T 20883 麦 彦 扌湘 啻GB25533 食n r 安全囤家标准 食济l 添加剂 果胶28050 食品安仝国家标准 预包装食辟1营养标签通则CIB29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GL329932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉已工酸酯GB30616 食品安全国家标准 食品用香精JJF1070 定量包装商品诤含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定)的决定国家卫生健康委关于批准DHA藻 油、棉籽低聚糖等7中物 品为新资源食品及其他相关规定的公告(10年第3号)国家卫生健康委关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告(04年第17号)3 技术要求3,1 原料要求3,11 菊花、桂花、金银花、百合、代代花、槐花、茉莉花应洁净,无杂质,无异味,无霉烂,无病虫害,符合有关法律、法规、标准的规定。3,12 玫瑰花(重瓣红玫瑰)应洁净,无杂质,无异味,无霉烂,无病虫害,符合国家卫生健康委 10年3号公告的规定。31,3 玫瑰茄应洁诤,无杂质,无异味,无霉烂,无病虫害,符合国家卫生健康委04年17号公告的规定。314 自砂 糖 应 符 合/T317和GB13104的规 定。3,15 呆葡糖浆应符合GB/T882、GB153的规定。316 麦 芽 糖 应 符 合GB/T20883、CTB15203的规 定。317 蜂蜜应符合CJB14963的要求。3,18 低聚异麦芽糖应符合GB/T881的耍求。319 上述原料还应符合Cy B2761、GB2762、C】B2763的规定。3,110 水应符合C】B5749的规定。3,2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验鳕色泽具有该品种应有的色泽用不锈钢匙取样 品约20g,置于清洁白瓷盘中,观察其色泽、细织状态、有无杂质,鼻 嗅其气味,口尝其滋味气味、滋味酸甜适中,凵味纯正,具有该品应有的滋气味,尢异味组织状态呈半流体状,无霉变杂质无肉眼可见外来杂质3,3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标34 微生物指标341 罐头 艺生产的产品应符合商业无茵的耍求,按CJB4789,26规定的方法检验。342 非罐头I艺生产的产品应符合表3的规定。表3 微生物指标35 净含量应符舍国家质量监督检验检疫总局令第75号 定曼包装商品计量监督管理办法耍求,按JJF1070规定的方法测定。4 食品添加剂41 食品添加剂质量项 目指 标检验方法可溶性圃形物(折光计)/(%)GB/T 10786铅(以Pb 计)/(m 酽k g)GB 5009.12总石 中(以As 计)/(m g/k g)GB 5009,11锡a(以Sn 计)/(m g/k g)GB 5009,L6仅限马口铁罐产品;注:其他污染物限量应符合GB2762的规定:农药最大残留限量应符合GB2763的规定;真菌毒素限量应符合GB2761的规定项 日采样方案及限量(若非指定,均以CFt l/g 表示)检验方法nCmM菌落总数52GB 4789.2大肠菌群52l5GB4789,31z 板计数法霈 菌GB 4789,15沙 门氏菌50o/25gGB 4789,4伞贞色翎萄球菌500/25gGB478910第二法鼠袋礴柠檬酸应符合GB1龆6.5的规定;柠檬酸钠应符合GB18BG,25的规定;乙酰化合CJB29g S1的规定;羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB932的规定:果胶应符合GB25应 符 合GB1886,169的规 定;维生 素C应符 合GB14754的规 定;食品 用 香 精 应 符 合GB30614,2 食品食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。5 生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881、GB8950的规定。6 检验规则6,1 组批以同一投料批、同一班次生产的同一品种的产品为一批。6,2 抽样方法和数量同一批次产品随机抽取样品量至少为2k g,且不少于3个包装单位,罐头产品应不少于6个包装单位。所抽取样品中2/3为检验样品,1/3为备用样品。微生物指标的检验抽样按GB4789,1执行。6,3 出厂检验631 每批产品出厂前须进行检验,检验合格并出具质量合格证的方可出厂。6,3,2 检验项 目为感官要求、可溶性l i l 形物、净含量,菌落总数、大肠菌群(非罐头I艺生产的产品)或商业无茵(罐头I艺生产的产品)。6,4 型式检验6,41 检验项 目为本标准技术耍求中3,2 3,5规定的全部项 日。64,2 正常生产时,型式检验每半年进行一次,发生下列情况之一的亦应进行:a)主耍原辅料、关键工艺、设各有较大变化时;b)更换设各或长期停产后,恢复生产时;c)出厂检验结呆与上次型式检验结果有较大差异时;d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验耍求时。6,5 判定规则6,5,1 检验项 日全部符合本标准,判该批产品为合格。652 感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格,则判为该批产品不合格,并不得复检;其余项 目检验不合格,可在同批产品中对不合格项 目进行复检,若复检仍不合格,则判该批产品为不合格。7 标识、包装、贮存、运输和保质期7.1 标识7.1.1 产品标签内容应符合GB7718、GB2805o、国家质量监督检验检疫总局令第监督检验检疫总扃关于修改(食品标识管理规定的决定及国家有关标准和规定的7.1,2 包装储运标志应符合GB/T191的规定。72 包装包装材料应洁净、无毒、无味,符合相应的国家标准和有关法律法规的规定。7 3 贝 存产品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的库房中,仓库应具有防潮 设施,产品应离蝻、以上堆放,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。7.4 运输运输I具应清洁卫生,严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量r 陶物品混运,运输中施,避免受潮、受压、暴晒。7,5 保质期在符合本标准规定的贮存、运输条件下,保质期12个月。l.r