QBSSC 0004 S-2019 人参莲子鹿心糕.pdf

Q/BSSC0004S-2019221268S-20192019071320220712*Q/BSSC备案号：221268S-2019有效期至：2022 年 07 月 12 日白山市双成生物科技有限公司企业标准Q/BSSC0004S-2019代替Q/BSSC0004S-2016人参莲子鹿心糕2019-04-02 发布2019-04-02 实施白山市双成生物科技有限公司 发发布布Q/BSSC0004S-20191人参莲子鹿心糕1范围本标准适用于以人参（人工种植四年生或五年生）、莲子、鹿心、鹿血、红糖、阿胶、红枣、百合、芝麻、山药、麦芽糖、水、柠檬酸、山梨酸钾、食用玉米淀粉为原料，经精选、清洗、冻干、干燥（或不干燥）、粉碎（或不粉碎）、提取（或不提取）、配料、熬煮、冷却、成型（或不成型）、包装等工艺加工而成的蜜饯类果糕制品人参莲子鹿心糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 8956蜜饯企业良好生产规范GB 14884蜜饯卫生标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 11761芝麻GB/T 20883麦芽糖GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/BSSC0004S-20192GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35885红糖NY 317鹿副产品NY 318人参制品NY/T 1504莲子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典一部（2010版）百合阿胶山药国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鹿心、鹿血应符合 NY 317 的规定。3.1.2莲子应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4阿胶、百合、山药应符合中国药典一部（2010 版）的规定。3.1.5红枣应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.6红糖应符合 GB/T 35885 的规定。3.1.7人参（人工种植四年生或五年生）应符合 NY 318 的规定，每 100 克产品中添加人参 6g。3.1.8芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.9麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.10柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。3.1.11山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.12食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈棕色或黑棕色将供试样品置于洁净的白色瓷盘中，目测色泽、组织形态、杂质。嗅其气味，品尝其滋味。滋、气味具有本品独有的滋、气味，无异臭、无异味组织形态凝固糕状杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，55GB 5009.3人参总皂苷，0.1NY 318附录BQ/BSSC0004S-201933.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.45GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB/T 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3霉菌，CFU/g50GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法注：a样品的采集及处理按GB 4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使用山梨酸钾防腐剂0.5（以山梨酸计）0.5g/kgGB/T 5009.294净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 14884 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。Q/BSSC0004S-20194出厂检验项目包括：感官指标、理化指标、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量同一规格、同一批次的合格产品中抽样基数不得少于 2kg。样品分成两份，一份用于检验，一份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：人参莲子鹿心糕配料表（原料）：人参（人工种植四年生或五年生）、莲子、鹿心、鹿血、红糖、阿胶、红枣、百合、芝麻、山药、麦芽糖、水、柠檬酸、山梨酸钾、食用玉米淀粉净 含 量：（按生产实际标注）生 产 者：白山市双成生物科技有限公司地址：白山市浑江区六道江镇胜利村（开发区）联系方式：0439-7666567生产日期：见喷码保质期：24 个月贮存条件：阴凉、干燥、通风食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/BSSC0004S不适宜人群：孕妇、哺乳期妇女及 14 岁以下儿童不宜食用本产品每 100g 含人参 6g；人参食用量：3 克/天7.2营养成分表应符合表 7 的规定。Q/BSSC0004S-20195表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量943 千焦（kJ）11%蛋白质9.2 克（g）15%脂肪1.2 克（g）2%碳水化合物43.7 克（g）15%钠28 毫克（mg）1%8包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。产品内包装应符合GB 4806.7 的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。产品外包装材料应符合 GB/T 6543 的规定。9保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 24 个月。