QBNSW 0006 S-2020 风味酱料系列（半固态调味料）.pdf

无 锡 奔 牛 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/BNSW 0006S-2020 风味酱料系列（半固态调味料）2020-12-11 发布 2020-12-31 实施 无锡奔牛生物科技有限公司发 布 Q/BNSW 代替 Q/BNSW 0006S-2017 J S Q B备案编号：3 2 3 7 6 0 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-3 0Q/BNSW 0006S-2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编 写并确定规范性技术要素内容。本标准代替 Q/BNSW 0006S2017，与 Q/BNSW 0006S2017 相比，标准的主要修改内容如下：更新了规范性引用文件。本标准中铅（以 Pb 计）0.9mg/kg，严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“调味品（食用盐、香辛料类除外）”的铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的规定。本标准由无锡奔牛生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李节农。本标准于 2015 年 8 月首次发布，2017 年 12 月第 1 次修订，2020 年 12 月第 2 次修订。J S Q BQ/BNSW 0006S-2020 1 风味酱料系列（半固态调味料）1 范围 本标准规定了风味酱料系列（半固态调味料）的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以表 1 所列配料为原辅料，经前处理、调配、煮制、包装而成的风味酱料系列（半固态调味料）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 J S Q BQ/BNSW 0006S-2020 2 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 15612 食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 956 番茄酱 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 11191 蚝汁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005 年）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 J S Q BQ/BNSW 0006S-2020 3 产品根据原辅料不同进行分类，分类及配料详见表 1。表 1 分类及配料 分 类 配 料 甜辣酱 水、果葡糖浆、白砂糖、辣椒、酿造食醋、食用玉米淀粉、葱、蒜、菠萝汁、味精、食品添加剂（冰醋酸、柠檬酸、辣椒油树脂、山梨酸钾、黄原胶、D-异抗坏血酸钠）酸梅酱 水、酸梅、果葡糖浆、白砂糖、酿造食醋、食用盐、辣椒、味精、食品添加剂（冰醋酸、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜、阿斯巴甜）蒜泥蚝味酱 水、蒜、白砂糖、酿造酱油、蚝汁、食用盐、食用玉米淀粉、花椒、八角、胡椒（黑胡椒、白胡椒）、味精、食品添加剂（焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜、阿斯巴甜）风味酱 水、豆豉、辣椒、葱、蒜、白砂糖、食用植物油、花生、食用盐、芝麻、虾米、金枪鱼、花椒、八角、胡椒（黑胡椒、白胡椒）、姜、味精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜、阿斯巴甜、D-异抗坏血酸钠、辣椒油树脂、蒸馏单硬脂酸甘油酯、食品用香精）黑胡椒酱 水、酿造酱油、白砂糖、食用盐、食用玉米淀粉、味精、黑胡椒、蒜、浓缩番茄酱、食用植物油、牛肉提取物、香辛料（生姜粉、洋葱粉、肉桂粉、八角粉、肉豆蔻粉）、食品添加剂（焦糖色（亚硫酸铵法）、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、食品用香精）榴莲酱 榴莲、水、鸡蛋、白砂糖、食用玉米淀粉、味精、食品添加剂（柠檬酸、黄原胶、三氯蔗糖、-胡萝卜素（着色剂）、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精）4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882、GB 15203 的规定。4.1.3 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.4 辣椒：应符合 GB/T 30382、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.5 酿造食醋：应符合 GB/T 18187、GB 2719 的规定。4.1.6 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.7 葱、蒜、花椒、八角、胡椒（黑胡椒、白胡椒）、姜：应符合 GB/T 15691 中 5.1、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.8 菠萝汁：应符合 GB/T 31121、GB 7101 的规定。4.1.9 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.10 冰醋酸：应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.11 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.12 辣椒油树脂：应符合 GB 28314 的规定。4.1.13 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.14 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.15 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.16 酸梅、榴莲：新鲜度、成熟度应符合加工要求，应清洁、无虫害、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。J S Q BQ/BNSW 0006S-2020 4 4.1.17 食用盐：应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.18 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.19 安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。4.1.20 阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.21 酿造酱油：应符合 GB/T 18186、GB 2717 的规定。4.1.22 蚝汁：应符合 SB/T 11191 的规定。4.1.23 焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.24 豆豉：应符合 GB 2718 的规定。4.1.25 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.26 花生、芝麻：应符合 GB 19300 的规定。4.1.27 虾米、金枪鱼：应符合 GB 10136 的规定。4.1.28 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.29 蒸馏单硬脂酸甘油酯：应符合 GB 15612 的规定。4.1.30 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.31 浓缩番茄酱：应符合 NY/T 956 的规定。4.1.32 牛肉提取物：应符合附录 A 的规定。4.1.33 香辛料（生姜粉、洋葱粉、肉桂粉、八角粉、肉豆蔻粉）：应符合 GB/T 15691、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.34 乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.35 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.36 鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.37 -胡萝卜素（着色剂）：应符合 GB 8821 的规定。4.1.38 乙二胺四乙酸二钠：应符合 GB 1886.100 的规定。4.2 感官要求与试验方法 感官要求与试验方法应符合表 2 的规定。表 2 感官要求与试验方法 项 目 要 求 试验方法 组织状态 浓稠状酱体 取适量样品置洁净白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态，嗅其气味，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽，色泽均匀 气味、滋味 具有该品种应有的气味和滋味，无不良滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标与试验方法 理化指标与试验方法应符合表 3 的规定。表 3 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分/（g/100g）80.0 GB 5009.3 食盐（以 Cl-计）/（%）15.0 GB 5009.44 谷氨酸钠/（g/100g）0.01 SB/T 10371 J S Q BQ/BNSW 0006S-2020 5 表 3 理化指标与试验方法（续）项 目 指 标 试验方法 酸价a（以脂肪计）/mg/kg 3.0 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计）/（g