QBLX 0001 S-2021 调味糖浆.pdf

注 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BLX Q/BLX 0001 S-2021 调味糖浆 2021-08-10 发布 2021-09-20 实施 佰利鲜（广东）食品有限公司 发布 备案号：44120130S-2021备案日期：2021年09月28日备案有效期：伍年Q/BLX 0001 S-2021 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定编写。本标准佰利鲜（广东）食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吕玉华。本标准为首次发布。Q/BLX 0001 S-2021 1 调味糖浆 1 范围 本标准规定了调味糖浆的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于第三章规定的调味糖浆。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19778 包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量 Q/BLX 0001 S-2021 2 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定 国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖使用有关问题的复函（国卫办食品函2013118 号）3 产品分类 3.1 榛果味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、焦糖色（加氨生产、普通法）、榛果香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.2 蓝柑味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、亮蓝、蓝柑香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.3 焦糖味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、焦糖色（加氨生产、普通法）、焦糖香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.4 薄荷味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、柠檬黄、亮蓝、薄荷香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.5 香草味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、焦糖色（加氨生产、普通法）、香草香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.6 红石榴味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、胭脂红、红石榴香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.7 玫瑰味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、胭脂红、玫瑰香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.8 竹蔗味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、柠檬黄、亮蓝、竹蔗香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.9 黄金果味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、黄金果香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.10 甜菊糖味调味糖浆 Q/BLX 0001 S-2021 3 以果葡糖浆、甜菊糖苷、水、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、食用香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.11 无糖调味糖浆 以水、阿斯巴甜、纽甜、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、食用香精为原料，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。3.12 其他风味调味糖浆 以果葡糖浆、水、山梨酸钾、柠檬酸为原料，添加或不添加赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇、结晶果糖、低聚果糖、DL-苹果酸、柠檬酸钠、食品用香精，经配料、加热、蒸煮、灌装、包装等工艺加工制成的调味糖浆。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 果葡糖浆 应符合GB/T 20882和GB 15203的规定。4.1.2 水 应符合GB 5749的规定。4.1.3 焦糖色（加氨生产、普通法）应符合GB 1886.64的规定。4.1.4 DL-苹果酸 应符合GB 25544的规定。4.1.5 柠檬酸 应符合GB 1987的规定。4.1.6 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。4.1.7 榛果香精、蓝柑香精、焦糖香精、薄荷香精、香草香精、红石榴香精、玫瑰香精、食品用香精 应符合GB 30616的规定。4.1.8 柠檬酸钠 应符合GB 1886.25的规定。4.1.9 亮蓝 应符合GB 1886.217的规定。4.1.10 柠檬黄 应符合GB 4481.1的规定。4.1.11 胭脂红 应符合GB 1886.220的规定。4.1.12 结晶果糖 应符合GB 15203的规定。4.1.13 低聚果糖 应符合GB/T 23528及国卫办食品函2013118号的规定。4.1.14 阿斯巴甜 应符合GB 1886.47的规定。4.1.15 赤藓糖醇 应符合GB 26404的规定。4.1.16 纽甜 应符合GB 29944的规定。Q/BLX 0001 S-2021 4 4.1.17 罗汉果甜苷 应符合GB 1886.77的规定。4.1.18木糖醇 应符合GB 1886.234的规定。4.1.19以上所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及相应食品标准和有关规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈各类产品应有的色泽 滋味和气味 有各类产品特有的香味，香甜适度 性状 粘稠状液体至半固体 杂质 无肉眼可见杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（以20折光计）,%40（除无糖产品外）总砷(以As计)/(mg/kg)0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.4 总糖，g/100g 0.5（仅限于无糖产品）4.4 微生物指标 应符合表3、4的规定。表3 指示菌指标 项 目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。表4 致病菌限量 项 目 采样方案及限量(若非指定，均以/25g表示)n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 2 102CFU/g 104CFU/g 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂要求 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用限量应符合GB 2760的要求。4.6 净含量及允许负偏差要求 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。Q/BLX 0001 S-2021 5 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 按GB 17399的规定。6.2 理化指标 6.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143规定的方法检测。6.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法检测。6.2.3 总砷 按GB 5009.11规定的方法检测。6.2.4 总糖 按GB 5009.7和GB 5009.8规定的方法测定。6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检测。6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法检测。6.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检测。6.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法检测。6.4 净含量 按照JJF 1070规定的方法检测。7 检验规则 7.1 原、辅料入库检验 原辅料需经质量技术部验收，合格后方可入库使用。7.2 出厂检验 7.2.1 产品出厂前，需对每一组批进行出厂检验，检验合格后，出具合格报告，方可出厂。7.2.2 出厂检验项目：感官要求、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.3 型式检验 正常生产时应每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。f)更换主要生产设备时。型式检验 7.4 组批 Q/BLX 0001 S-2021 6 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.5 抽样方法 7.5.1 出厂检验时，从每批次中随机抽取3件，每件取出大于或等于100g的单件包装商品。7.5.2 型式检验时，从每批次中随机抽取3件，每件取出大于或等于100g的单件包装商品。7.6 判定规则 7.6.1 出厂检验