QBKL 0002 S-2019 面包预拌粉（含面包用面团预拌粉).pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BKLQ/BKL 0002S-2019面包预拌粉（含面包用面团预拌粉)2019-01-18 发布2019-02-18 实施焙考林（广州）食品有限公司发布备案号：44010264S-2019备案日期：2019年03月01日Q/BKL 0002S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编制。本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由焙考林（广州）食品有限公司提出和归口。本标准由焙考林（广州）食品有限公司起草。本标准主要起草人：袭迎祥。本标准于 2019 年 01 月 18 日首次发布，于 2019 年 02 月 18 日开始实施。Q/BKL 0002S-20191面包预拌粉（含面包用面团预拌粉)1范围本标准规定了面包预拌粉（含面包用面团预拌粉)的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、黑麦粉的其中一种或两种为主要原料，添加酵母、谷物或谷物粉、杂粮或杂粮粉、谷朊粉、发酵小麦粉、马铃薯片和粉、麦片、麦芽、麦芽粉、麦芽提取物、麦麸、奇亚籽、豆类、豆制品、果蔬或果蔬粉、脱水果蔬、果蔬干、坚果及其籽类、坚果及其籽类粉、食用植物油、动物油脂、人造奶油、氢化植物油、淀粉、麦芽糊精、抗性糊精、食糖、乳糖、果糖、淀粉糖、低聚糖、海藻糖、植物蛋白、酪蛋白、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、蛋及蛋制品、干酪、干酪粉、可可粉、巧克力及巧克力制品、魔芋粉、菊粉、茶叶或茶粉、味精、酵母抽提物、香辛料及粉、食盐的一种或多种,添加或不添加磷脂、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠、瓜尔胶、琼脂、刺槐豆胶、阿拉伯胶、田菁胶、黄原胶、海藻酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钙、硫酸钙、柠檬酸钠，柠檬酸钾、柠檬酸、乳酸，乳酸钠，DL-苹果酸、丙酸、丙酸钙、抗坏血酸、碳酸钾、碳酸钠、姜黄、-胡萝卜素、番茄红素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、可可壳色、酶制剂、山梨酸、山梨酸钾、脱氢乙酸及其钠盐、-聚赖氨酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、葡萄糖酸亚铁、碳酸钙、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠、食品用香精、食品用香料的一种或多种，经配料、混合、包装等工艺制成的面包预拌粉（含面包用面团预拌粉)，本品作为制作面包或者面包用面团的原料，不直接食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.6食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.30食品安全国家标准 食品添加剂 可可壳色GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.74食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾GB 1886.78食品安全国家标准 食品添加剂 番茄红素（合成）GB 1886.92食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠GB 1886.93食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯GB 1886.109食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素（HPMC）Q/BKL 0002S-20192GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.182食品安全国家标准 食品添加剂 异麦芽酮糖GB 1886.186食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.188食品安全国家标准 食品添加剂 田菁胶GB 1886.210食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.230食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸棕榈酸酯GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.238食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 1888食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵GB 1903.9食品安全国家标准 食品营养强化剂 亚硒酸钠GB 1903.10食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8820食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14751食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B1(盐酸硫胺)GB 14752食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2(核黄素)GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14757食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准Q/BKL 0002S-20193GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20706可可粉GB/T 20884麦芽糊精GB/T 21924谷朊粉GB/T 23529海藻糖GB/T 23530酵母抽提物GB 25192食品安全国家标准 再制干酪GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25558食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 25559食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 25588食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 26406食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐GB/T 26762结晶果糖、固体果葡糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29223食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29937食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基淀粉钠GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 29945食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 29949食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶GB 30607食品安全国家标准 食品添加剂 酶解大豆磷脂GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31638食品安全国家标准 酪蛋白GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母LS/T 3106马铃薯（土豆、洋芋）Q/BKL 0002S-20194NY 479人造奶油NY/T 494魔芋粉NY/T 2672茶粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年 第5号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告2012年第16号）中华人民共和国药典2015年版一部3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉、发酵小麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的要求。3.1.2黑麦粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.3淀粉应符合 GB 31637 的要求。3.1.4食用植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.5动物油脂应符合 GB 10146 的要求。3.1.6食糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.7乳糖应符合 GB 25595 的要求。3.1.8果糖应符合 GB/T 26762、GB 15203 的要求。3.1.9淀粉糖应符合 GB 15203 的要求。3.1.10酵母应符合 GB 31639 的要求。3.1.11谷物或谷物粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.12杂粮或杂粮粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.13谷朊粉应符合 GB/T 21924 的要求。3.1.14马铃薯片为马铃薯切片制成的片状产品，卫生指标应符合 LS/T 3106、GB 2715 的要求。3.1.15马铃薯粉呈粉末状，无潮解、无结块、无霉点，卫生指标应符合 GB 2715 的要求。3.1.16麦片应符合 GB 19640 的要求。3.1.17麦芽应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的要求。3.1.18麦芽粉呈粉末状，无结块，无潮解，无霉