QBBBK 0005 S-2019 冻干水果制品.pdf

上海闽龙实业有限公司企业标准上海闽龙实业有限公司企业标准Q/BBBK0005S-2019代替 Q/BBBK0005S-2018冻干水果制品2019-06-11发布2019-06-11实施上海闽龙实业有限公司 发布SHQB前言本标准参照 GB 2761食品安全国家 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 16325干果食品卫生标准、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量。本标准自实施之日起代替 Q/BBBK 0005S-2018。本标准与 Q/BBBK 0005S-2018 相比，主要变化如下：增加本标准适用范围说明。本标准由 上海闽龙实业有限公司 提出。本标准起草单位：上海闽龙实业有限公司。本标准适用于上海闽龙实业有限公司及其分公司（上海闽龙实业有限公司分公司、上海闽龙实业有限公司祝桥分公司）本标准主要起草人：任长艳、郑卫忠、胡意意、罗爱明。本标准所代替标准的历次版本发布情况：Q/BBBK 0005S-2018SHQBQ/BBBK0005S-2019冻干水果制品1范围本标准规定了冷冻干燥（简称“冻干”）水果制品的要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜水果(如榴莲、芒果、菠萝蜜、无花果、黄桃、桂圆、荔枝、苹果、草莓、火龙果、菠萝、哈密瓜、杏、西梅等)为原料，经清理清洗、切片、冷冻干燥至规定要求，通过挑选去除杂质后称量包装而成的水果干制品。2定义冷冻干燥，Freezing Dried(简称“FD”),又称真空冷冻干燥，是在密闭空间，通过降低环境压力和温度，人工制造负压低温环境，使食品中的水分从冷冻状态（冰）直接转变为气态（水汽）并蒸发掉，达到在低温下干燥食品的目的。3要求3.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求感官要求应符合 GB 16325 的规定。3.3 理化指标理化指标应符合 GB 16325 的规定。3.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.5 微生物限量金黄色葡萄球菌限量应符合表 2 的规定，其他致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。表 2 食品中致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25ml 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌51100cfu/g900cfu/gGB4789.10第二法SHQBQ/BBBK0005S-20193.6 真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定。3.7 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.8 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。4生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5标志、标签、包装、运输和贮存5.1 标志、标签定型包装的标识按照 GB 7718、GB 28050 和质检总局 2009 年第 123 号令国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定的规定执行，包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。5.2 包装内包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.5、GB 4806.7 的规定；外包装材料应符合 GB/T 6543的规定。5.3 运输运输工具应保持清洁、卫生、干燥，不得与有害、有毒、有异味、有腐蚀性等物品混运。运输途中应防止挤压、碰撞、烈日暴晒、雨淋。装卸时应注意轻拿轻放，严禁重压，抛掷。5.4 贮存产品应贮存在清洁、干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品混贮，避免阳光直射和靠近热源。5.5 保质期在符合以上运输和贮存条件下，保质期具体以每种产品标签上标示为准。SHQBQ/BBBK0005S-2019 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：冻干水果制品(Q/BBBK0005S-2019)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海闽龙实业有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB