QBBAH 0007 S-2017 豆浆粉.pdf

益海嘉里食品营销有限公司企业标准益海嘉里食品营销有限公司企业标准Q/BBAH0007S-2017代替 Q/BBAH0007S-2015豆浆粉2017-10-01发布2017-10-10实施益海嘉里食品营销有限公司 发布SHQB前 言本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编制。本标准在制定的过程当中参考了 GB 7101食品安全国家标准 饮料、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和 GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准的规定。本标准自实施之日起代替Q/BBAH0007S-2015豆浆粉。本标准与Q/BBAH0007S-2015 相比，主要变化如下：调整了理化指标的要求；调整了微生物指标的要求；增加了原辅料：中链甘油三酯；增加了产品分类：营养强化型；对标准规范性引用文件进行了更新。附录 A 为资料性附录。本标准由益海嘉里食品营销有限公司提出。本标准起草单位：益海嘉里食品营销有限公司。本标准主要起草人：王格平、杨晓明、王明娟、秦渊、张玲玲、贺筱姝。本标准历次发布情况：Q/BBAH0007S-2015、Q/BAAK0014S-2013、Q/BAAK0014S-2012。ISHQBQ/BBAH0007S-2017豆浆粉1范围本标准规定了豆浆粉的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检测方法、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原料，添加或不添加麦芽糖、白砂糖、麦芽糊精、食用盐、食用植物油、中链甘油三酯、黑米、可可粉、红枣粉、米粞粉等辅料，添加或不添加碳酸氢钠、食品用香精、羧甲基纤维素钠、二氧化硅、轻质碳酸钙等食品添加剂，添加或不添加维生素 D、碳酸钙等食品营养强化剂，经制浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成的粉末状或微粒状豆浆粉。(以下简称“产品”)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3分类3.1 根据产品理化指标将豆浆粉分为两类:3.1.1 类以大豆为主要原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、营养强化剂，经过制浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成的蛋白质含量（%）18%的粉状或微粒状的产品。3.1.2 类以大豆为主要原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、营养强化剂，经过制浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成的 15%蛋白质含量（%）18%的粉状或微粒状的产品。3.2 根据产品配料不同可将豆浆粉分为以下类型：纯豆浆粉、原味豆浆粉、甜味豆浆粉、风味型豆浆粉、复合豆浆粉、营养强化型豆浆粉、其他型豆浆粉等。3.2.1 纯豆浆粉 以大豆为原料，不添加其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经过制浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成的粉状或微粒状食品。3.2.2 原味豆浆粉添加麦芽糖和（或）麦芽糊精，不添加食品用香精、添加或不添加其他食品添加剂，不添加其他辅料、食材的豆浆粉。3.2.3 甜味豆浆粉添加白砂糖、麦芽糖和（或）麦芽糊精，不添加食品用香精、添加或不添加其他食品添加剂，不添加其他辅料、食材的豆浆粉。3.2.4 风味型豆浆粉添加不同风味物质，添加或不添加食品添加剂的豆浆粉称之为风味型豆浆粉。1SHQBQ/BBAH0007S-20173.2.5 营养强化型豆浆粉按照相关营养强化食品要求，添加一种或多种符合 GB 14880 规定的品种和使用量的营养强化剂的豆浆粉称之为营养强化型豆浆粉。3.2.6 复合豆浆粉添加其他食材的豆浆粉称之为复合豆浆粉。3.2.6.1 红枣黑米豆浆粉配料中添加红枣粉、黑米，添加或不添加食品添加剂的豆浆粉称之为红枣黑米豆浆粉或红枣黑米复合豆浆粉。3.2.6.2 米乳豆浆粉配料中添加米粞粉，添加或不添加食品添加剂的豆浆粉称之为米乳豆浆粉或者米乳复合豆浆粉。3.2.6.3 其他复合豆浆粉配料中添加其他食材，添加或不添加食品添加剂的豆浆粉。3.2.7 其他型豆浆粉不在以上各型包括范围之内的豆浆粉。4技术要求4.1 原辅料要求 4.1.1 大豆：应符合GB 1352 的规定；4.1.2 麦芽糖：应符合GB/T 20883 的规定；4.1.3 白砂糖：应符合GB/T 317 的规定；4.1.4 麦芽糊精：应符合GB/T 20884 的规定；4.1.5 食用盐：应符合GB/T 5461 的规定；4.1.6 食用植物油：应符合GB 2716 的规定；4.1.7 可可粉：应符合GB/T 20706 的规定；4.1.8 红枣粉：应符合GB/T 29602 的规定；4.1.9 碳酸氢钠：应符合GB 1886.2 的规定；4.1.10食品用香精：应符合 GB 30616 的规定；4.1.11羧甲基纤维素钠:应符合 GB 1886.232 的规定；4.1.12二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定；4.1.13轻质碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定；4.1.14中链甘油三酯：应符合 GB 2716 的规定；4.1.15米粞粉、黑米、维生素 D 等辅料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定；4.1.16其它原辅料应符合国家相关标准规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项目要 求检测方法色泽具有该产品应有的色泽。取 5g左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的使用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2min 后，看烧杯底部有无异物。滋味、气味无异味，无异臭。状态无正常视力可见外来异物，无结块。2SHQBQ/BBAH0007S-20174.3 理化指标 蛋白质指标应符合表 2 的规定，其他理化指标应符合 GB 7101 的规定。表2理化指标项 目指 标检测方法类类蛋白质/（%）18.015.0GB 5009.5注：氮折算成蛋白质的折算系数为 6.25。4.4 污染物限量铅应符合表 3 的要求，其他污染物限量应符合 GB 7101、GB 2762 的规定。表3污染物限量项 目指 标检测方法铅（以Pb 计）/（mg/kg）0.8GB 5009.124.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 7101、GB 2761 的规定。4.6 农药残留限量农药残留限量应符合 GB 7101、GB 2763 的规定。4.7 微生物指标 微生物指标应符合GB 7101的规定。4.8 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.9 食品营养强化剂食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.10 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令（2005）年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF 1070 规定的方法进行检测。4.11 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695 和GB 14881 的规定。5标签、标志、包装、运输和贮存5.1 标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定的规定。5.2 标志包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.3 包装包装材料应清洁，干燥，无毒，无异味，符合 GB 4806.7 及国家相关标准的规定。5.4 运输 运输过程中应防止日晒、雨淋、渗漏、污染、标签脱落和避免重力撞击等情况，符合食品运输的有关规定。5.5 贮存产品应贮存于阴凉、干燥和避光处。成品仓库应保持通风、干燥、清洁卫生、不得与易燃、易爆、有害、有毒、有异味等其它物品同库存放。3SHQBQ/BBAH0007S-20175.6 保质期在符合本标准规定的条件之下，自生产之日起，产品的保质期具体请见产品标签。4SHQBQ/BBAH0007S-2017附 录 A（资料性附录）本标准适用企业名录表A1 本标准适用企业名录序号生产企业名称企业地址1上海嘉里食品工业有限公司上海市浦东新区高东路118号B区2秦皇岛金海食品工业有限公司秦皇岛市经济技术开发区东区金海道1号3丰益（佳木斯）食品工业有限公司黑龙江省佳木斯市东风区松兴路5SHQBQ/BBAH0007S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：豆浆粉(Q/BBAH0007S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：益海嘉里食品营销有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB