QBJLSP 0002 S-2019 面包预拌粉.pdf

+广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BJLSPQ/BJLSP 0002 S-2019代替 Q/BJLSP 0002 S-2016面包预拌粉2019-5-1 发布2019-6-1 实施广广州州贝贝嘉嘉乐乐食食品品有有限限公公司司发布备案号：44010707S-2019备案日期：2019年06月14日Q/BJLSP 0002 S-2019前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准与Q/BJLSP 0002 S-2016相比，主要差异为：术语和定义作了调整；删除了砷；增加了附录；本标准实施后，Q/BJLSP 0002 S-2016 同时废止。本标准由广州贝嘉乐食品有限公司提出。本标准由广州贝嘉乐食品有限公司起草。本标准主要起草人：彭文婕、李嘉仪。本标准于2016年8月17日首次发布，2019年5月1日第一次修订。本标准附录A是标准的规范性附录。IQ/BJLSP 0002 S-2019面包预拌粉1范围本标准规定了面包预拌粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输与贮存、保质期。本标准适用于第 3 章描述的面包预拌粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.6食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.43食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.83食品安全国家标 食品中胡萝卜素的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7901黑胡椒GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准1Q/BJLSP 0002 S-2019GB/T 10463玉米粉GB/T 11760裸大麦GB/T 11761芝麻GB/T 11764葵花籽GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15681亚麻籽GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 21924谷朊粉GB/T 22266咖喱粉GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 23529海藻糖GB 25192食品安全国家标准 再制干酪GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 25558食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 25559食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29930食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精DBS41/007食品安全地方标准 水磨白糯米粉DBS53/021食品安全地方标准 速溶咖啡JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3245藜麦米NY/T 289绿色食品 咖啡NY/T 832黑米NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1045绿色食品 脱水蔬菜NY/T 1393脱水蔬菜 茄果类NY/T 2672茶粉NY/T 3218食用小麦麸皮QB/T 1840工业薯类淀粉QB/T 4067食品工业用速溶茶QB/T 4791植脂末SB/T 10371鸡精调味料2Q/BJLSP 0002 S-2019SB/T 10752马铃薯雪花全粉国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1 面包预拌粉预先将用于制作面包的干性原辅料按一定配方比例配制混合而成的面包预拌粉，使用时，根据不同风味，添加酵母、水、油等原料，并经高温烘烤。3.2 产品分类3.2.1原味面包预拌粉以小麦粉、白砂糖为原料，选择添加食用玉米淀粉、乳粉、植脂末、食用盐、大豆蛋白粉、葡萄糖粉、海藻糖、糯米粉、麻薯粉、谷朊粉一种或多种，选择添加食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、碳酸氢钠、硫酸钙、磷酸三钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、抗坏血酸、食用香精、-胡萝卜素、酶制剂一种或多种，经混合调配而成的预拌粉。3.2.2蔬菜面包预拌粉以小麦粉、白砂糖为原料，选择添加脱水蔬菜（马铃薯、菠菜、番茄、胡萝卜、南瓜、紫薯、大麦苗、洋葱、芫茜、欧芹、黑胡椒、青椒、红椒、蒜）、红枣、麻薯粉、乳粉、食用玉米淀粉、糯米粉、海藻糖、植脂末、大豆蛋白粉、谷朊粉、食用盐、鸡粉、咖喱粉、味精、葡萄糖粉一种或多种，选择添加食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硫酸钙、磷酸三钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、抗坏血酸、食用香精、-胡萝卜素、酶制剂一种或多种，经混合调配而成的预拌粉。3.2.3粗粮面包预拌粉以小麦粉、白砂糖为原料，选择添加紫米、黑米、亚麻籽、芝麻、葵花籽、燕麦片、小麦麸皮、紫苏籽、裸大麦/青稞、黑麦粉、大豆、大豆蛋白粉、麦芽粉、全麦粉、藜麦、玉米、谷朊粉、葡萄糖粉、乳粉、海藻糖、糯米粉、麻薯粉、食用玉米淀粉、食用盐一种或多种，选择添加食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硫酸钙、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钙、抗坏血酸、食用香精、酶制剂一种或多种，经混合调配而成的预拌粉。3.2.4风味面包预拌粉以小麦粉、白砂糖为原料，选择添加可可粉、绿茶粉、咖啡粉、芝士粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、乳粉、植脂末、食用盐、麦芽粉、葡萄糖粉、海藻糖、糯米粉、麻薯粉、谷朊粉一种或多种，选择添加食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、碳酸氢钠、硫酸钙、磷酸三钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、抗坏血酸、食用香精、酶制剂一种或多种，经混合调配而成的预拌粉。4 技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉、黑麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定；4.1.2燕麦片应符合 GB 19640、GB 2715 的规定；4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定；4.1.4紫米应符合 GB/T 1354、GB 2715 的规定；4.1.5藜麦应符合 LS/T 3245、GB 2715 的规定；4.1.6葡萄糖粉应符合GB/T 20880、GB 15203的规定；4.1.7菠菜应符合 NY/T 960 的规定；4.1.8洋葱、胡萝卜应符合 NY/T 959 的规定；4.1.9芫茜、欧芹、蒜应符合 GB/T 15691 的规定；3Q/BJLSP 0002 S-20194.1.10南瓜粒、南瓜粉应符合 NY/T 1045 的规定；4.1.11食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定；4.1.12玉米粉应符合 GB/T 10463、GB 2715 的规定；4.1.13绿茶粉应符合 GB 7101、NY/T 2672、QB/T 4067 的规定的规定；4.1.14可可粉应符合 GB/T 20706 的规定；4.1.15马铃薯粉应符合 SB/T 10752 的规定；4.1.16乳粉应符合 GB 19644 的规定；4.1.17红枣粉、红枣粒应符合 GB/T 5835 的规定；4.1.18小麦麸皮应符合 NY/T 3218、GB 2715 的规定；4.1.19大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493、GB 20371 的规定；4.1.20大豆应符合 GB 1352、GB2715 的规定；4.1.21葵花籽应符合 GB/T 11764、GB 19300 的规定；4.1.22亚麻籽、紫苏籽应符合 GB 19300 的规定；4.1.23芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定；4.1.24青稞应符合 GB/T 11760、GB 2715 的规定；4.1.25谷朊粉应符合GB/T 21924 的规定；4.1.26黑米应符合 NY/T 832、GB 2715 的规定；4.1.27植脂末应符合 QB/T 4791 的规定；4.1.28番茄、青椒、红椒应符合 NY/T 1393 的规定；4.1.29黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定；4.1.30咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定；4.1.31海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定；4.1.32食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定；4.1.33味精应符合 GB/T 8967、GB 2720、GB 5009.43 的规定；4.1.34鸡粉应符合 SB/T 10371 的规定；4.1.35麦芽粉应符合 附录 A1 的规定；4.1.36糯米粉应符合 DBS41/007 的规定；4.1.37紫薯粉应符合 附录 A2 的规定；4.1.38咖啡粉应符合 DBS53/021、NY/T 289 的规定；4.1.39麻薯粉应符合 QB/T 1840 的规定；4.1.40芝士粉应符合 GB 25192 的规定；4.1.41所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2 食品添加剂4.2.1羟丙基淀粉应符合 GB 29930 的规定；4.2.2羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定；4.2.3食用香精应符合 GB 30616 的规定；4.2.4-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定；4.2.5双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 25539 的规定；4.2.6硫酸钙应符合GB 1886.6 的规定；4.2.7碳酸氢钠应符合GB 1886.2 的规定；4.2.8磷酸二氢钙应符合GB 25559 的规定；4.2.9磷酸三钙应符合 GB 25558 的规定；4.2.10焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的规定；4.2.11抗坏血酸应符合 GB 14754 的规定；4.2.12酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。4Q/BJLSP 0002 S-20