QCFGX 0002 S-2019 牛油火锅底料.pdf

Q/CFGX0002S-2019221655XS-20192019061420220613*Q/CFGX备案号：221655S-2019有效期至：2022 年 06 月 13 日长春市富贵香食品有限公司企业标准Q/CFGX0002S-2019牛油火锅底料2019-04-29 发布2019-04-29 实施长春市富贵香食品有限公司 发发布布Q/CFGX0002S-20191牛油火锅底料1范围本标准适用于以牛油、豆瓣酱、食用盐、姜、蒜、辣椒、花椒、鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、酵母提取物、谷氨酸钠为原料，食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠）为辅料，经预处理、调配、熬制、杀菌（或不杀菌）、计量包装等工艺制成的牛油火锅底料，属于半固态调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB.5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全卫生标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/CFGX0002S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒SB/T 10415鸡粉调味料NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 1886绿色食品 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 牛油应符合 GB 10146 的规定。3.1.3 豆瓣酱应符合 GB 2712 的规定。3.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.5 姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.6 蒜应符合 NY/T 744 的规定。3.1.7 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.8 花椒应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.9 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.10 白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.1.11 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.12 酵母提取物应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.13 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.14 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄红褐色相间NY/T 1886组织形态常温呈粘稠均匀的固态NY/T 1886滋、气味具有产品固有的香气和滋味，咸淡适口，无异味NY/T 1886杂质无肉眼可见外来杂质NY/T 18863.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，40.0GB 5009.3Q/CFGX0002S-20193表 2 续理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCl计），25.0GB 5009.44酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。采样按GB 4789.1规定。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则Q/CFGX0002S-201946.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 200 袋，随机抽取 12 袋作为抽检样品，8 袋用于检验，4 袋备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：牛油火锅底料配料表：牛油、豆瓣酱、食用盐、姜、蒜、辣椒、花椒、鸡粉调味料、白砂糖、香辛料、酵母提取物、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠净含量/规格：100g/袋、150g/袋、200g/袋（或按市场实际需要进行包装）生产者的名称：长春市富贵香食品有限公司地址和联系方式：长春市绿园区城西镇红民村八社生产日期:见喷码保质期：18 个月贮存条件：置于阴凉、通风干燥密封保存，开封后须冷藏食品生产许可证编号：SC12322010628647产品标准代号：Q/CFGX0002S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表Q/CFGX0002S-20195应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100gNRV%能量574g7%蛋白质8.6g14%脂肪7.2g12%碳水化合物9.5g3%钠5216mg261%8包装包装袋选用聚乙烯材料（或其他材料），应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准的情况下，自生产之日起，保质期为 18 个月。